ゆで卵の疑問を解決！黒くなる原因や安全性を徹底解説？ゆで卵の疑問を解決！

それでは、ゆで卵に関する疑問をさらに掘り下げていきましょう。

まずは、卵の選び方から詳しく解説します。

卵の選び方、保存方法、ゆで卵の変色について

ゆで卵の黄身が黒くなる現象は、科学的な反応によるものと理解しました。

適切な調理法で防げること、そして栄養価に問題がないと聞いて安心しました。

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✅ ゆで卵の黄身が黒く変色するのは、卵白の硫黄と卵黄の鉄が反応して硫化鉄を形成するためで、これは「硫化黒変現象」と呼ばれ、人体に害はありません。

✅ 黒く変色した原因は「ゆですぎ」で、加熱温度が高く、加熱時間が長いほど起きやすいため、茹で時間は沸騰したお湯で12～13分程度を目安にする、加熱後すぐに冷水につける、古い卵を使わないなどの対策が有効です。

✅ ゆで卵の変色は、適切な加熱時間と冷却によって防ぐことができ、栄養価は変わらないため、黒く変色したゆで卵でも安心して食べられます。

さらに読む ⇒ニュース出典/画像元: https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/443508bc0ccb1248b40c60ba43f2241e29f3e017

黒く変色したゆで卵でも食べられると聞いて安心しました。

茹で時間や冷却方法に注意することで、見た目も美味しく食べられるのは嬉しいですね。

卵を選ぶ際には、賞味期限を確認し、早めに消費することが重要です。

また、保存方法にも注意が必要です。

卵は冷蔵庫で保存し、賞味期限内に食べるようにしましょう。

ゆで卵の黄身が黒くなる原因は、卵白中の硫黄と鉄が反応して硫化鉄になる「硫化黒変現象」です。

加熱時間が長くなるほど起こりやすく、おでんのように長時間煮込むと特に顕著になります。

また、黄身が緑色になるのは、卵白中のシスチンが加熱で硫化水素を発生させ、それが黄身の鉄分と結びついて硫化第一鉄になるためです。

これは、加熱時間が長く、固ゆで卵で起こりやすい現象です。

ゆで卵の変色は健康に害はありませんが、見た目があまりよくありません。

変色を防ぐには、ゆで時間を短くし、加熱後はすぐに冷水で冷やすことが重要です。

これにより、硫化水素の発生を抑え、変色を防ぐことができます。

卵の鮮度が落ちている場合も、黄身が変色しやすくなります。

新鮮な卵を使用することで、変色を防ぐことができます。

茹で時間や冷やすタイミングで、ゆで卵の見栄えが変わるんですね！ 硫化黒変現象、初めて知りました！

卵の黒い点の安全性の判断

卵の黒い点が、鶏の生理現象によるものだと知り、安心しました。

殻の内側のカビには注意が必要ですね。

卵の黄身に黒い点が？カビなの？食べれる卵と食べれない卵の解説！

公開日:2020/04/06

✅ 卵の黄身や殻に黒い点々や茶色の塊、赤い斑点などがついていても、ほとんどの場合、食用に問題ありません。黒い点々は鶏の血、茶色の塊は肉班と呼ばれるもので、どちらも鶏の生理現象によるものです。赤い斑点は卵殻の気孔の色落ちで、異常ではありません。

✅ ただし、卵の殻の内側に黒い斑点がある場合は、カビが生えている可能性があり、食用には適しません。カビは食中毒の原因となるため、食べないようにしましょう。

✅ また、黄身が真っ赤な血卵は、鶏の血が大量に混じっており、味が悪いため食用には適しません。

さらに読む ⇒トリビアとノウハウノート出典/画像元: https://trivia-and-know-how-notes.com/black-point-on-egg-yolk/

卵の見た目だけで判断せず、正しい知識で安全性を判断することが大切だと学びました。

カビには気をつけます。

卵の黒い点は、黄身の黒い点は鶏の血で安全に食べられます。

しかし、殻の内側の黒い斑点はカビなので食べないでください。

卵の黒い点の原因が分かって安心しました。殻の内側のカビには気をつけたいと思います。