刺身の鮮度を保つには？刺身の保存方法と解凍方法を徹底解説？刺身の冷蔵・冷凍保存のコツと、再冷凍できる？美味しく食べるには？

本日は刺身をテーマに、鮮度を保つ保存方法と美味しい食べ方についてご紹介していきます。

スーパーで購入した刺身の保存方法

スーパーで買った刺身の保存方法について、冷蔵と冷凍、それぞれのポイントを解説します。

おいしさをキープする！まぐろの適切な冷蔵と冷凍保存方法

✅ まぐろの冷蔵保存は、ドリップ防止が重要で、キッチンペーパーで包んでからラップで包むことで、鮮度を保つことができます。

✅ まぐろの刺身は酸化が進むため、保存はおすすめできませんが、どうしても食べきれない場合は、醤油や酒で漬けにすることで、おいしさを保ちながら保存できます。

✅ まぐろの冷凍保存は、味が落ちることが懸念されますが、冷凍前にキッチンペーパーで包んでからラップで包み、さらに密閉容器に入れることで、品質を維持できます。

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まぐろの保存方法について、冷蔵の場合はドリップ対策、冷凍の場合は密閉が重要であることが分かりました。

醤油や酒での漬け込みも、一つの方法ですね。

スーパーで買った刺身は、冷蔵保存が基本で、魚の種類により1～3日程度の日持ちが目安です。

ただし、常温での保存は5時間以内が限度です。

冷凍保存も可能ですが、魚の種類によって日持ち期間が異なります。

赤身魚（マグロ、サーモンなど）は、水分をしっかり拭き取って塩を少々かけてラップで包み、ジップロック袋に入れて冷凍すると、約1週間の日持ちが期待できます。

ただし、冷凍による品質劣化は避けられないため、解凍後は刺身として食べるよりも、加熱料理がおすすめです。

白身魚や青魚は、赤身魚よりも傷みやすいため、冷凍保存はあまりおすすめしません。

なるほど！ドリップを防ぐのが大切なんですね。すぐに食べないなら、醤油漬けにしておけば、味が染みて美味しそう！

再冷凍サーモンの扱い方

再冷凍サーモンの扱い方について、安全な冷凍方法と解凍方法を解説します。

冷凍で差がつく！鮭の美味しさ・鮮度の秘訣と急速冷凍のメリット

公開日:2025/04/23

✅ この記事は、鮭の冷凍保存に関する情報を提供しています。具体的には、鮭を安全に、そして美味しく冷凍保存するための手順や、急速冷凍技術のメリットについて解説しています。

✅ 記事では、アニサキスのリスクを避けるために、鮭を冷凍保存することが推奨されています。冷凍する際には、鮮度を保ち、冷凍焼けを防ぐための適切な手順が紹介されています。

✅ さらに、食品製造業向けの急速冷凍技術について解説しており、そのメリットとして細胞の破壊が最小限に抑えられ、酸化を防ぎ、供給を安定化できる点が挙げられています。

さらに読む ⇒出典/画像元: https://kogasun.com/salmon_rapid-freezing_benefits/

再冷凍のサーモンは、解凍方法によって味が大きく変わることが分かりました。

刺身で食べるのは避けて、加熱調理が良いですね。

再冷凍した生サーモンは、解凍して刺身として食べられることはできますが、品質が劣化し、本来の美味しさを味わえない可能性があります。

刺身用のサーモンは養殖の鮭が使われているため、アニサキスによる食中毒の心配はありません。

再冷凍する際は、ブロックの状態で、できるだけ買ってきてすぐに冷凍するのがおすすめです。

スライスされたサーモンは、再冷凍後、解凍して刺身で食べるのはおすすめしません。

冷凍サーモンの解凍は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベストですが、時間がない場合は氷水に浸ける方法も有効です。

レンジで解凍すると、解凍ムラが生じ、ドリップが多く出てしまい、味が落ちてしまうため、避けるべきです。

再冷凍したサーモンは、刺身ではなく、漬けやマリネなどアレンジしたり、加熱調理して食べるようにすると良いでしょう。

再冷凍はしない方が良いのですね。勉強になります。冷凍するなら、なるべく早く、ブロックの状態で、ですね！