外食の待ち時間、一体どれくらいが許容範囲？顧客心理とビジネスチャンスとは！？
💡 外食における待ち時間に対する顧客の許容範囲は、入店待ち時間と料理提供時間によって異なる。
💡 待ち時間の許容範囲は、年齢や性別、飲食店の業態によっても異なる。
💡 飲食店は、待ち時間の適切な対応と工夫によって顧客満足度を高めることができる。
それでは、最初の章から詳しく見ていきましょう。
外食における待ち時間に関する意識調査結果
今回のアンケートでは、外食時の待ち時間に関する顧客の意識を調査した結果、興味深いデータが得られました。
✅ 今回のアンケート調査では、外食時の待ち時間に関する顧客の許容範囲について、入店待ちと料理提供時間別に調査されました。
✅ その結果、入店待ち時間は「30分以内」が最も多く、料理提供時間では「10分以内」が最も多く、料理提供時間に対する許容範囲は入店待ち時間よりも短いことがわかりました。
✅ また、待ち時間の長い中でも、料理の美味しさやサービスの質によって満足度が大きく左右されることが明らかになりました。
さらに読む ⇒ぐるなびPRO - お店の課題を、繁盛のヒントに。出典/画像元: https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_5/a_4357/特に、料理提供時間に対する許容範囲が、入店待ち時間よりも短く、顧客は料理の提供時間を非常に重要視していることがわかりました。
外食における待ち時間に関するぐるなび会員1291名へのアンケート調査結果では、入店待ち時間、料理提供時間、待ち時間の長さ、待ち時間の多い業態、待ち時間に対する満足度といった項目について興味深いデータが得られました。
最も許容できる入店待ち時間は「30分以内」で、特に夏場は待ち時間を避けたいという傾向が見られました。
一方、料理提供時間では「10分以内」が最も多く、入店待ち時間と比べて許容できる時間は短くなる傾向がありました。
1時間以上の待ち時間を経験した人は約4人に1人おり、特に20代女性の割合が高かったです。
待ち時間の長い業態としては、「回転寿司」と「ラーメン」が上位にランクインし、男性では「ラーメン」、女性では「カフェ、スイーツ」が人気でした。
さらに、待ち時間の長さよりも、料理の提供時間やサービスの質の方が顧客満足度に大きく影響することが明らかになりました。
これらの結果から、飲食店は入店待ち時間や料理提供時間を意識することで、顧客満足度を高めることができると分かります。
なるほど、やっぱり美味しい料理を早く食べたいですよね！
ランチタイムにおける待ち時間の許容範囲
ランチタイムは時間制限のある方が多いので、待ち時間に対する許容範囲も短くなる傾向があるのですね。
公開日:2024/02/26
✅ ランチタイムでは、空席待ち10分、オーダーから料理提供まで10分が許容範囲で、15分を超えると限界に感じる人が多くなる。
✅ ファミレスでは、オーダーから料理提供まで10分～15分が許容範囲。15分以上待たせる場合は、丁寧な謝罪が求められる。
✅ 一般的な飲食店では、オーダーから料理提供まで平均23分が許容範囲。料理提供時間が長くなると追加注文が減り、リピーターも失うため、待ち時間を伝えるなどの対策が必要になる。
さらに読む ⇒店サポ出典/画像元: https://misesapo.jp/archives/2992ファミレスでは、15分以上待たせる場合は丁寧な謝罪が必要とのことですが、お客様が納得できる説明と対応が重要ですね。
ランチタイムにおける食事の待ち時間に関する調査結果では、空席待ち時間は10分程度が許容範囲であり、オーダーから料理提供までの時間は10分から15分程度が限界とされています。
ファミレスでは、15分以上料理を提供できない場合は、丁寧な謝罪が必要とされています。
一般的な飲食店では、オーダーから料理提供まで平均23分程度が許容範囲ですが、時間がかかることで追加注文が減り、リピーターも失う可能性があります。
そのため、飲食店では、可能な限り料理提供時間を短縮し、待ち時間発生時には丁寧な説明や対応を行うことが重要です。
確かに、ランチタイムは時間に余裕がないことが多いので、短時間で美味しいものが食べられるお店が人気ですよね。
飲食店における待ち時間の発生と解消
待ち時間が長くなると、顧客はストレスを感じ、再訪意欲が低下してしまう可能性もあるのですね。
公開日:2024/07/26
✅ 飲食店における待ち時間に関するアンケート調査の結果、10～15分未満の待ち時間でストレスを感じる人が多く、約8割の人が待ち時間の長さが再訪に影響すると回答しました。
✅ 特に、待ち時間がわからないまま待たされることにストレスを感じており、待ち時間の具体的な案内やフリーWi-Fiなどの時間潰しができる環境がストレス軽減に繋がると回答しました。
✅ 今回の調査結果から、飲食店にとって待ち時間の削減は喫緊の課題であり、配膳ロボット導入による効率化が有効な手段として注目されています。
さらに読む ⇒FNNプライムオンライン｜フジテレビ系FNN28局のニュースサイト出典/画像元: https://www.fnn.jp/articles/-/733555待ち時間に関する具体的な案内や、時間潰しができる環境を提供することで、顧客のストレス軽減に繋がるのは納得できます。
飲食店における待ち時間は、入店待ち、料理提供待ち、会計待ちなど、様々な場面で発生します。
特にランチタイムでは、時間制限のあるビジネスマンが多く、席が空くまでの待ち時間や料理提供までの待ち時間は10分程度が限界とされています。
顧客満足度を高めるためには、待ち時間を短縮し、顧客のイライラを解消することが重要です。
そのためには、事前に待ち時間を伝えて一声かける、店舗オペレーションの見直しなど、様々な工夫が必要です。
具体的には、回転率の高いラーメン店や蕎麦屋などでは、待ち時間のストレスよりも「美味しい料理を味わえる」という体験価値の方が勝るため、長い行列に並ぶことを厭いません。
一方で、料理提供までの時間が長くなると、お客様は忘れられているのではないかと不安を感じ始め、待っている時間に比例して不満度が高まります。
特にランチタイムでは、10分を超えるとキャンセルされるお客様も少なくありません。
そのため、ランチタイムは、回転率を上げ、待ち時間を短縮するための工夫が不可欠です。
待ち時間のストレスを軽減するために、飲食店は様々な工夫が必要ですね。
待ち時間の許容範囲と顧客心理
待ち時間の許容範囲は、顧客の年齢や性別、飲食店の業態によっても大きく異なることがわかります。
✅ 飲食店の待ち時間に関する問題点と対策について解説されており、特にランチやテイクアウトにおける待ち時間の許容範囲、待ち時間が長いことで発生する問題点、そして回転率向上のための具体的な対策が挙げられています。
✅ 具体的には、メニューの最適化、待ち時間の有効活用、ワークフローの最適化、店内レイアウトの最適化、システムの活用、料理の提供時間短縮などの方法が紹介されています。
✅ さらに、待ち時間にイライラさせないための工夫として、丁寧な接客、待ち時間の目安の提示、待ち時間の過ごし方の提案などが挙げられており、待ち時間対策を通して顧客満足度向上を目指すことの重要性を強調しています。
さらに読む ⇒日清オイリオ業務用お役立ちサイト｜日清オイリオ出典/画像元: https://foodservice.nisshin-oillio.com/library/2023-021/飲食店は、顧客の心理状態を理解した上で、待ち時間を短縮するための工夫を凝らすことで、顧客満足度を高めることができます。
テイクアウトの場合、注文から商品の受け渡しまで10分程度が許容範囲ですが、店内で着席して待てる時間は15～20分までというお客様もいます。
飲食店では、お客様の心理状態を理解し、待ち時間を短縮するための工夫を凝らすことで、顧客満足度を高めることができます。
飲食店では、お客様をお待たせすることは店の評価を下げる原因となり、特に空腹時の待ち時間はストレスに繋がりやすいです。
お客様に待ち時間を与える場合は、丁寧な対応で、その時間をビジネスチャンスに変えることが重要です。
待ち時間を短縮するだけでなく、顧客に快適な待ち時間を感じさせる工夫も必要ですね。
待ち時間の適切な対応とビジネスチャンス
飲食店にとって、顧客を待たせることは、お店の評価を下げる原因となります。
✅ 飲食店で顧客を待たせることは、お店の評価を下げる原因となるため、可能な限り避けるべきです。しかし、どうしても待たせてしまう場合は、顧客のイライラを解消し、待ち時間をビジネスチャンスに変えるための丁寧な対応が重要です。
✅ 顧客を待たせる際の正しい対応方法として、空席待ち、料理待ち、レジ待ちのそれぞれで具体的な説明と目安の提示、状況に応じた工夫などが挙げられます。顧客への配慮と、待ち時間を有効活用するための工夫が大切です。
✅ 顧客を待たせる時間を、お店の魅力をアピールする機会として活用することも可能です。空席待ち、料理待ち、レジ待ちのそれぞれの場面で、顧客の満足度を高めるための工夫を取り入れることで、顧客満足度向上に繋げることができます。
さらに読む ⇒【公式】クックビズ｜飲食店の求人・転職サイト出典/画像元: https://cookbiz.jp/soken/knowhow/waiting_210408_mc/しかし、どうしても待たせてしまう場合は、顧客のイライラを解消し、待ち時間をプラスに変えるための工夫が必要です。
お客様をお待たせする際の正しい対応としては、空席待ちの場合、具体的な待ち時間の目安を伝え、了解を得ることが重要です。
料理待ちの場合、事前に調理時間の目安を伝え、お客様に選択の余地を与えることが重要です。
レジ待ちの場合、スピーディーな対応と、丁寧な言葉遣いを心がけることが重要です。
待ち時間をビジネスチャンスに変える工夫としては、空席待ちでは、お客様に雑誌やドリンクのサービスを提供すること、料理待ちでは、待ち時間中に楽しめるサービス（無料のおつまみなど）を提供することが考えられます。
レジ待ちでは、お会計時に次回使えるクーポンを発行するなど、次回の来店につなげる工夫をすることができます。
待ち時間は、お客様の満足度を下げる可能性がありますが、適切な対応と工夫で、お客様との良好な関係を築き、リピートに繋げることが可能です。
飲食店の待ち時間の改善は、顧客満足度向上と売上増加に直結する重要な課題です。
待ち時間を有効活用することで、顧客満足度を高められるのは素晴らしいですね。
今回の記事では、外食における待ち時間に関する顧客の意識調査結果をご紹介しました。
💡 待ち時間に対する顧客の許容範囲は、飲食店の業態や顧客の属性によって異なる。
💡 顧客満足度を高めるためには、待ち時間の適切な対応と工夫が不可欠。
💡 飲食店は、顧客の心理状態を理解し、待ち時間をビジネスチャンスに変える工夫を取り入れることで、顧客満足度向上に繋げることが可能である。
