唐揚げの衣で変わる！揚げ方のコツは？〜衣別食感の違いと、基本の作り方を紹介？外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げを作るための秘訣！

今回は、みなさまが日ごろから親しんでいる唐揚げについて、衣の種類や揚げ方のコツ、レシピに至るまで、様々な角度から掘り下げてご紹介していきます。

衣の配合と食感

皆様、衣の種類によって唐揚げの食感が変わるってご存知でしたか？ 衣の配合で、こんなにも仕上がりが違うとは驚きですね！。

シェフ解説】どれがサクサク？唐揚げ衣レシピ種の違いを検証。小麦粉・片栗粉・コーンスターチ・米粉…

公開日:2024/10/23

✅ 唐揚げの衣に使われる小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉の4種類の粉の特徴と、それぞれの粉を使った唐揚げの仕上がりの違いについて解説されています。

✅ 小麦粉は揚げたてはサクサク、冷めてもしっとりとした食感で、うまみがあります。片栗粉はザクザクとしたワイルドな食感が特徴ですが、冷めると油っぽくなるのが難点です。

✅ コーンスターチは軽やかな食感が特徴で、油切れも良く、片栗粉よりもさっぱりとした味わいに仕上がります。米粉は薄づきで、油を吸いにくいのでカラッと軽～い食感になります。

さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/41878/

色々な粉を比較検討した結果、揚げたてと時間が経った時の両方を考慮すると、薄力粉と米粉の組み合わせが良さそうですね。

色々な粉を試して、好みの食感を見つけるのも楽しそうですね。

唐揚げの衣に最適な組み合わせは、揚げたての美味しさでは薄力粉と米粉、時間が経っても食感が保たれるのは薄力粉とコーンスターチという結果になりました。

薄力粉のみはしっとりジューシー、片栗粉はカリッとした香ばしさ、米粉はサックサクの軽い食感、強力粉は歯ごたえのある肉々しい食感、コーンスターチはカリッザクッとした特徴的な食感を生み出します。

色々な粉でこんなにも食感が変わるんですね！薄力粉と米粉の組み合わせ、ぜひ試してみたいです！

唐揚げの基本

皆さん、二度揚げは必須ですね！ この方法で、外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げができるなんて、試してみる価値ありです。

カリッとジューシー！二度揚げで作る唐揚げのレシピ動画・作り方

✅ この記事は、外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げを作るためのレシピを紹介しています。

✅ ポイントは、二度揚げすることです。一度目は170℃でゆっくり火を通し、二度目は180℃で表面の水分を飛ばすように揚げることで、カリッとした食感を出し、肉汁を閉じ込めます。

✅ さらに、一度揚げた後、5分ほど置いてから二度揚げすることで、鶏肉の中にゆっくりと熱が入り、よりジューシーに仕上がります。

さらに読む ⇒料理レシピ動画で作り方が簡単にわかる出典/画像元: https://delishkitchen.tv/recipes/333186331884650909

下味に砂糖を加える、なるほど！ しっとり仕上がりそうですね。

二度揚げすることで、お店のような本格的な唐揚げが作れるんですね。

唐揚げを美味しく作るには、下味、揚げ時間・温度、そして二度揚げが重要です。

下味には酒と醤油が定番で、砂糖を加えることでさらにしっとり仕上がります。

しょうがやにんにくを加えれば、風味が豊かになります。

揚げ時間は170度の油で4〜5分が目安です。

二度揚げをすることで、外はカリッと中はジューシーな唐揚げに仕上がります。

二度揚げ、試してみます！ 下味に砂糖も入れて、ワンランク上の唐揚げを作りたいです！