豚の角煮ってどんな料理？東坡肉とトンポーローの違いとは？豚の角煮、東坡肉とトンポーローの世界

それでは、東坡肉とトンポーローについて、詳しく見ていきましょう。

まずは、東坡肉の歴史から。

東坡肉：伝統と発展

東坡肉の歴史的背景と、その料理が生まれた背景を知ることで、より味わい深く感じられますね。

みんな大好き「豚の角煮」実はとある文豪と深い関係

公開日:2023/08/17

✅ 豚の角煮は「東坡肉（トンポーロー）」という名前で呼ばれることがあり、これは宋朝の文豪・蘇軾に由来する。

✅ 蘇軾は杭州の太守として赴任した際に、西湖の整備を行い、地元住民から感謝され、豚肉を贈られた。

✅ 蘇軾は感謝の気持ちを込めて、地元住民に豚肉料理を振る舞うよう命じたが、料理人がお酒を煮込みに使ったことで、色ツヤがよく、香りが漂う角煮が完成し、「東坡肉」と呼ばれるようになった。

さらに読む ⇒大紀元エポックタイムズ–真実と伝統出典/画像元: https://m.epochtimes.jp/2023/08/168090.html

蘇軾と豚肉料理の関係性が、こんな形で料理に結びついているのは面白いですね。

地元住民への感謝の気持ちが込められていると思うと、さらに美味しく感じます。

東坡肉は、醤油ベースで時間をかけて煮込まれた豚肉料理であり、地域や家庭によって調理方法が異なりますが、多くは肉を揚げるか茹でるかしてから煮込むことで、余分な油を落とし、旨みを凝縮しています。

杭州の東坡肉は、甘辛い味付けが特徴です。

東坡肉は、蘇軾ゆかりの地である四川省や海南島などでも名物料理として親しまれており、それぞれの地域で独自の工夫が加えられています。

日本でも、東坡肉は長崎県の卓袱料理や沖縄料理など、様々なアレンジで親しまれており、豚の角煮の起源の一つともされています。

東坡肉は、料理を超えて、蘇軾の生涯や文化、そして地域社会との繋がりを象徴する存在となっています。

その歴史と伝統的な調理法は、人々の生活と文化を深く反映しており、これからも多くの人に愛され続けるでしょう。

へえ、東坡肉ってそんなに歴史があるんですね！あの豚の角煮が、文豪の名前から来てるなんて、ちょっとロマンチックですね！

トンポーロー：皮付き豚バラ肉の角煮

トンポーローの基本的な材料や調理方法について解説します。

ご家庭でも作れるレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。

豚角煮】とろける食感本格中華「トンポーロー」の作り方

公開日:2016/09/09

✅ 「東坡肉（トンポーロー）」は、ゆで、焼き、煮込み、蒸しの4段階で仕上げる中華風豚の角煮です。

✅ とろけるような食感に脂の甘みと八角の香りが特徴で、手間と時間をかけた本格的な味わいが楽しめます。

✅ 材料は、皮付き豚バラ肉、しょうゆ、砂糖、紹興酒、オイスターソース、八角、花椒、シナモン、ねぎ、しょうが、チンゲン菜、片栗粉などを使用します。

さらに読む ⇒うまいめし出典/画像元: https://ure.pia.co.jp/articles/-/32056

手間暇かけて作られたトンポーローは、本当に美味しそうですね！私も、時間があるときに、じっくりと作ってみたいです。

市販品もあるのは、忙しい時には助かりますね。

トンポーローは、中国の江南地方で生まれた、皮付き豚バラ肉の角煮です。

甘辛い味付けが特徴で、独特の香りが食欲をそそります。

トンポーローは、醤油、紹興酒、八角、水を合わせた調味料でじっくりと煮込みます。

自宅でも作ることができますが、より簡単に美味しく作るには、豚肉の表面に醤油を塗ったり、圧力鍋を使用したりするなど、いくつかのポイントがあります。

トンポーローは、中国料理店などで食べることが可能ですが、市販品も販売されています。

自分で作る時間がない場合は、市販品を試してみるのも良いでしょう。

豚の角煮って、お店で食べるものだと思ってました！家でも作れるんですね！八角の香りが食欲をそそりますね！