『さけるチーズ』の魅力を徹底解剖！製造方法からアレンジレシピまで、さけるチーズの全てが分かる？『さけるチーズ』の秘密を探る！製法、アレンジ、そして未来

さて、今回は国民的チーズ「さけるチーズ」について、その秘密を紐解いていきましょう！どのような製法で作られ、どんなアレンジが楽しめるのか、詳しく解説していきます。

『さけるチーズ』誕生秘話

さけるチーズは、雪印メグミルクの研究員が、モッツァレラチーズの試作中に偶然発見した「さける」という特性から生まれたそうです。

発売当初は「ストリングチーズ」という名前だったんですね。

さけるチーズ」市場独占の秘密は独自の量産技術にあり

✅ 雪印メグミルクの「さけるチーズ」は、独自開発された量産技術によって市場をほぼ独占している。

✅ 同社の「さけるチーズ」は、手作りのようにさける意外性とおいしさで人気を博し、30年以上もロングセラーを続けている。

✅ 大量生産を実現するための技術革新と、コンビニ向けなど販売チャネルの多角化が成功要因であり、競合他社が参入しにくい市場構造を作り上げている。

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30年以上も愛され続けているロングセラー商品である「さけるチーズ」は、その製造技術の開発や販売チャネルの多角化によって、市場を独占しているという事です。

1980年、雪印メグミルクは地域限定で『さけるチーズ』を発売しました。

これは、研究員が余ったカードでモッツァレラチーズを試作した際に偶然『さける』特性を発見したことから生まれた商品です。

当初は『ストリングチーズ』という名前で販売され、その後『さけるチーズ』に改名されました。

現在では、プレーン、スモーク、とうがらしなど、様々なフレーバーが販売されています。

へえ！あのさける食感は、そんな偶然の発見から生まれたんですね！色んなフレーバーがあるのも嬉しいですよね。早速、今日のおやつに買って帰ろう！

『さけるチーズ』の製法と食感

チーズは、乳を固めて熟成させて作られるんですね。

カゼインというタンパク質が、あの独特の食感を生み出す鍵となっているとは驚きです。

チーズはなぜ良く伸びるのか？カゼインの特徴を知ることで生まれるチーズのバリエーション

公開日:2023/05/31

✅ チーズは、液体である乳を酵素で固め、熟成させて作られ、その過程で組織が大きく変化します。特に、加熱すると糸を引くように伸びる性質を持つのは、チーズの主成分であるカゼインの特性によるものです。

✅ カゼインは、熱に強く、乳飲み子の消化を助けるために、分子が均一に分散した構造をしています。この構造が耐熱性をもたらし、チーズを加熱した際にトロリと溶ける性質を生み出しています。

✅ カゼインは乳中で粒状のミセルを形成し、さらに小さなサブミセルがリン酸カルシウムによって結合し、フレキシブルな網目状の構造を作ります。この構造が、チーズの柔らかさと加熱時の伸びる性質に貢献しています。

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「さけるチーズ」は、カゼインの特性を活かして作られているんですね。

お湯で練って繊維状に伸ばすという製法も、面白いですね。

まさに職人技です。

『さけるチーズ』は、牛乳から作られるカゼインというタンパク質を固めて発酵させたナチュラルチーズの一種です。

熟成させずに柔らかく仕上げられ、その柔らかさを利用してお湯の中で温めて練り、引っ張ることで繊維状に伸ばし、冷やすと繊維が固定されるという製法で作られています。

この工程を繰り返すことで、あの独特のさける食感が生まれます。

チーズって、こんなに奥深いんですね！カゼインが熱に強いから、加熱してもトロ～リと溶けるんですね。色々な料理に使えそうで、ますます料理の腕が上がりそうです！