きのこの冷凍保存で、旨味アップ！鮮度を保つ方法とは？きのこの冷凍保存術：種類別の方法や活用レシピを紹介

それでは、きのこの冷凍保存について、詳しく見ていきましょう。

きのこの冷凍保存の魅力

きのこの冷凍保存は、旨味を最大限に引き出すための素晴らしい方法です。

長期保存も可能になり、食卓の強い味方ですね。

きのこは冷凍で旨みアップ！？冷凍キノコの活用方法

公開日:2022/02/11

✅ きのこは冷凍することで旨み成分であるグアニル酸が増加し、うま味がアップする。

✅ 冷凍することで細胞組織が破壊され、うま味成分生成の酵素が働きやすくなる。

✅ 冷凍したきのこは、70℃前後の温度でじっくり加熱することで、さらにうま味が増す。

さらに読む ⇒冷凍王子・冷凍生活アドバイザー 西川剛史『冷凍』から健康で豊かな食生活を提案！出典/画像元: https://vefroty.co.jp/frozen_recipe/mushroom/

なるほど、冷凍することで旨味が増すとは驚きです！細胞組織が破壊されることで酵素が働きやすくなるんですね。

70℃でじっくり加熱も試してみたいです。

秋の味覚であるきのこは、冷凍保存することでその魅力を最大限に引き出すことができます。

冷凍保存の大きなメリットは、長期保存が可能になること、そして旨味成分が増加し、栄養価を損なわずに摂取できることです。

特に、安価な時期にまとめ買いして冷凍保存することがおすすめです。

きのこを冷凍すると細胞壁が壊れ、うま味成分であるグアニル酸などが流れ出しやすくなるため、結果的に旨味が最大3倍に増加します。

ただし、冷凍保存にはいくつかの注意点があります。

密閉できる袋や容器を使用し、できるだけ空気を抜いて急速冷凍することが重要です。

また、解凍したらすぐに使い切るようにしましょう。

へえー！冷凍すると旨味が3倍にもなるなんて、すごいですね！これはぜひ試してみたいです。まとめ買いして冷凍しておけば、いつでも美味しいきのこが食べられるのは嬉しいです！

冷凍保存の基本と準備

エリンギの冷凍方法、参考になりますね。

冷凍のまま調理できるのは便利です。

他のきのこにも応用できそうです。

エリンギの冷凍保存】大きめカットで保存が正解！1ヵ月保存可能

公開日:2025/02/28

✅ エリンギは縦半分にカットして冷凍することで、旨みを保ちながら1ヶ月保存できます。

✅ 冷凍したエリンギは解凍せずに、凍ったまま料理に合わせてカットし、加熱調理します。

✅ 縦薄切り、乱切り、さいの目切りなど、調理方法に合わせてカットを変えることで、様々な料理に活用できます。

さらに読む ⇒冷凍食品・冷凍野菜はニチレイフーズ出典/画像元: https://www.nichireifoods.co.jp/media/14739/

なるほど、きのこを洗わないで冷凍することが重要なんですね。

種類別にカット方法を変えるのも、より美味しく食べるためのポイントですね。

きのこの冷凍保存は、種類に関わらず基本的な手順は同じです。

まず、購入したきのこは、洗わずにキッチンペーパーなどで汚れを拭き取ります。

洗ってしまうと、きのこの水分が増え、冷凍焼けや食感の劣化につながる可能性があります。

次に、用途に合わせて食べやすい大きさにカットしたり、小房に分けたりします。

特に、エリンギやブナシメジなど、特定のきのこは細かく刻むことで食感の悪化をある程度防ぐことができます。

カットしたきのこは、平らになるように密閉できる保存袋に入れ、ストローなどを使って空気をしっかりと抜きましょう。

買ってきた袋のまま冷凍すると、冷凍焼けや匂い移りの原因となるため、避けるべきです。

きのこって、すぐに傷んでしまうから、冷凍保存は本当に助かりますね。カット方法を工夫すれば、色々な料理に使えるのも魅力的です。早速、冷凍保存の準備をしたいと思います！