更科堀井、蕎麦、創業230年、老舗？更科堀井の歴史とは！？
💡 創業は江戸時代の寛政元年。
💡 明治時代には皇后や宮家に蕎麦を出前していた。
💡 現在も麻布十番で営業しており、人気店となっている。
それでは、更科堀井の歴史について詳しく見ていきましょう。
江戸時代の創業と繁栄
更科堀井は、長い歴史を持つ伝統的な蕎麦屋さんですね。
✅ 麻布十番にある老舗蕎麦屋「総本家更科堀井」は、江戸時代から続く歴史ある蕎麦屋で、信州更科蕎麦処「布屋太兵衛」を創業したのが始まりです。
✅ 明治時代には皇后や宮家にも蕎麦を出前していたほど栄えていましたが、昭和初期の恐慌で廃業。戦後に再建され、現在の「総本家更科堀井」は昭和59年に開店しました。
✅ 「総本家更科堀井」の代名詞ともいえる「さらしな」という白い蕎麦の他に、手打ちの蕎麦を使った「鴨せいろ」も人気メニューで、蕎麦本来の味と香りを堪能できます。
さらに読む ⇒気ままに江戸♪ 散歩・味・読書の記録出典/画像元: https://wheatbaku.exblog.jp/19874413/信州更科蕎麦処「布屋太兵衛」からスタートしたんですね。
歴史を感じます。
更科堀井は、寛政元年（1789年）に創業した老舗の蕎麦屋です。
初代は信州特産の信濃布を商っていましたが、そば屋に転じ、「信州更科蕎麦処布屋太兵衛」として麻布永坂町に店を構えました。
店の名前は、信州そばの集散地だった更級からきており、領主・保科家から「科」の字を許されたと言われています。
更科堀井は、白いさらしなそばと変わりそばが看板商品で、明治時代には皇后や宮家にまで出前を届けるほど繁盛しました。
そば粉の挽き方を改良し、現在のさらしな粉に近い粉にしたのも、更科堀井の功績とされています。
また、土産のそばを目籠詰めにして販売していたことも、麻布永坂「更科」の名物として評判になりました。
へぇー、明治時代に皇后に蕎麦を出前していたなんて、すごいですね！
昭和初期の苦難
昭和初期の恐慌は、多くの企業にとって厳しい時代だったと思います。
公開日:2023/06/20
✅ 「更科蕎麦」 発祥のお店として知られる「更科堀井総本家」は、創業寛政元年の老舗蕎麦屋さんです。真っ白な更科蕎麦をはじめ、十割蕎麦や季節のかわり蕎麦など、様々な蕎麦を提供しています。
✅ 更科堀井総本家は、創業から長い歴史を持ち、明治時代には皇后や宮家にも出前を届けていたほど有名でした。しかし、昭和初期の恐慌や戦時中の影響で廃業に追い込まれましたが、その後再建され、現在も麻布十番で営業しています。
✅ 更科堀井総本家では、蕎麦以外にも、畳鰯や鳥焼などの1品料理も充実しており、蕎麦と一緒に楽しむことができます。店内は大テーブル席と座敷席があり、ゆったりと蕎麦を味わえます。
さらに読む ⇒吉祥寺 Kichijoji GO！出典/画像元: https://www.kichijoji-go.net/others/sarashinahorii.html戦後再建されたのは、本当に素晴らしいですね。
昭和初期の恐慌の影響で、更科堀井は家産に陰りが見え始め、昭和16年には廃業に追い込まれてしまいました。
戦後、店は再建されましたが、外部の人たちも入った会社組織となり、「永坂更科」や「布屋太兵衛」の登録商標は堀井家の手から離れてしまいました。
昭和初期の恐慌で廃業してしまったのは残念ですが、戦後に再建されたのは素晴らしいですね。
伝統の再興
伝統を守りながらも、現代のニーズに合わせたメニューを提供しているんですね。
公開日:2021/03/08
✅ 創業230年以上の歴史を持つ蕎麦屋「総本家 更科堀井」は、信州そばの集散地だった更級のそばを扱う老舗として、伝統を守りながら現代に受け継がれています。
✅ 創業家は堀井家であり、「更科堀井」は、1789年に「信州更科蕎麦処 布屋太兵衛」として創業したお店のルーツを持つ店舗です。
✅ 更科そばの特徴である白く細い蕎麦に加え、季節の変わりそばや一品料理など、伝統を守りながらも現代のニーズに合わせたメニューを提供しています。特に、創業から変わらない蕎麦の味と、こだわりの一品料理は、多くの人に愛され続けています。
さらに読む ⇒老舗食堂 ~100年以上の歴史を持つ店舗を巡る旅~出典/画像元: https://shinise.tv/sarashinahorii/創業から変わらない蕎麦の味を守り続けているのは素晴らしいですね。
現当主の堀井良造さんは、昭和59年12月に麻布十番商店街に「総本家更科堀井」を開店し、江戸時代中期からの家業の伝統を再興しました。
現在、麻布十番界隈には三店の「更科」がありますが、他の二店は別の経営です。
創業から変わらない蕎麦の味、ぜひ味わってみたいですね。
九代目堀井良教
堀井良教さんは、若くして更科堀井をオープンさせたのですね。
✅ 「さらしな堀井」は創業230周年を迎え、蕎麦文化の更なる発展を目指し、様々なイベントや海外展開を予定しています。
✅ 9月には記念イベントや日本橋高島屋店出店、11月にはニューヨークに出店を予定しており、海外展開を積極的に進めています。
✅ 堀井社長は、蕎麦が健康食として世界で受け入れられる可能性があると語り、創業230年の伝統を受け継ぎ、蕎麦を世界に広めていきたいという意気込みを表明しています。
さらに読む ⇒PR TIMES｜プレスリリース・ニュースリリースNo.1配信サービス出典/画像元: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000033675.html伝統を受け継ぎながらも、海外展開も積極的に進めているのは素晴らしいです。
堀井良教さんは、1961年5月8日生まれで、慶應義塾大学文学部哲学科を卒業後、23歳で更科堀井をオープンさせました。
堀井良教さんは、中高一貫校の早稲田中学校・高等学校を卒業し、大学時代は棒術部に所属していました。
文武両道を貫いた人生を送っています。
ニューヨークに出店するなんて、すごいですね！
現代の更科堀井
230年以上続く老舗蕎麦店ならではの伝統を守り続けているんですね。
公開日:2024/11/28
✅ 230年以上続く老舗蕎麦店「総本家更科堀井」の歴史と、信州蕎麦から生まれた白い蕎麦「更科蕎麦」の由来を紹介。
✅ 江戸時代からの蕎麦屋文化である「昼酒」と、蕎麦屋ならではのつまみである「板わさ」と「焼き海苔」について解説。
✅ 「総本家更科堀井」の蕎麦の特徴や、蕎麦つゆ、変わり蕎麦など、店の魅力を具体的な例を交えて紹介。
さらに読む ⇒おとなの週末公式｜おいしくて、ためになる食のニュースサイト出典/画像元: https://otonano-shumatsu.com/articles/287561更科蕎麦、板わさ、焼き海苔など、蕎麦屋ならではの文化も紹介されて、とても興味深かったです。
更科堀井は現在、麻布十番本店、伊勢丹立川店、日本橋高島屋店の3店舗を展開しており、オンラインショップでも蕎麦を販売しています。
伝統を守りながらも、ニューヨークにも出店するなど、現代においても進化を続けています。
店内では、更科そばをはじめ、季節の変わりそば、もりそば、太打ちそば、天ぷらそば、一品料理など、豊富なメニューが揃っています。
更科そばは、そばの実の芯の部分だけを使用するため、白く美しい蕎麦が特徴です。
喉越しが爽やかで、上品な味わいが楽しめます。
その他、卵焼き、鳥焼き、蕎麦寿司、松茸の天ぷらなど、どれも美味しく、特に蕎麦寿司は、お揚げと蕎麦の組み合わせが絶妙で、創意工夫を感じられる一品です。
デザートには、レモンゼリーのようなさっぱりとしたものが用意されており、食後も爽やかな気分にさせてくれます。
更科そば、食べてみたいですね！
更科堀井は、長い歴史と伝統を守りながら、現代においても進化を続けている素晴らしいお店ですね。
💡 創業は江戸時代の寛政元年。
💡 明治時代には皇后や宮家に蕎麦を出前していた。
💡 現在も麻布十番で営業しており、人気店となっている。
