「とんかつじゅんちゃん」は和食の技法で仕上げる新しいとんかつ？「和食のとんかつ」とは！？
💡 「とんかつじゅんちゃん」は、割烹「くろぎ」のオーナーシェフである黒木純氏が監修したとんかつ専門店です。
💡 厳選された素材と和食の技法を駆使した、今までにない新しいスタイルのとんかつを提供しています。
💡 ランチタイムのみ営業しており、青山グランドホテル4階にあります。
それでは、まず「とんかつじゅんちゃん」について詳しく見ていきましょう。
「とんかつじゅんちゃん」誕生秘話 - 和食の技法で仕上げる新しいとんかつ
黒木氏のこだわりが詰まった、まさに「和食のとんかつ」ですね。
公開日:2024/09/05
✅ 黒木純氏が監修するとんかつ専門店「とんかつ じゅんちゃん」が、青山グランドホテル4階にオープン。ランチタイムのみ営業し、厳選された銘柄豚を使ったこだわりのとんかつを提供する。
✅ 黒木氏は、とんかつを日本の食文化として捉え、質の高いとんかつを現代人に示したいという思いからこの店を監修した。厳選された豚肉や米、自家製ウスターソースなど、和食のスペシャリストならではのこだわりが詰まっている。
✅ 「とんかつ じゅんちゃん」は、高級な素材と和食の技法を駆使した、今までにない新しいスタイルのとんかつを提供する。価格帯は高めだが、黒木氏は、素材の質と料理の技術を考慮すればリーズナブルだと考えている。
さらに読む ⇒Pen Online出典/画像元: https://www.pen-online.jp/article/016929.html和食の技法を取り入れたとんかつ、とても興味深いですね。
「とんかつじゅんちゃん」は、東京・大門の割烹「くろぎ」のオーナーシェフである黒木純さんが監修する、外苑前駅近く「青山グランドホテル」4階にオープンしたとんかつ専門店です。
2024年9月6日（金）より営業スタートで、ランチタイムのみの営業となります。
黒木さんは、とんかつを日本の食文化として捉え、高級な素材と和食の技法を用いた「和食のとんかつ」を提供したいと考えています。
厳選された「坂東もち豚」のロースとヒレを使用し、米は希少米「龍の瞳」を使用するなど、素材にもこだわっています。
味付けは、醤油と大根おろしを入れた自家製ウスターソースを使用。
豚汁やカレーも提供され、和食テイストのとんかつを堪能できます。
黒木さんは、今後の展開として、メニューに丼物を加えたり、別の場所に出店する可能性も示唆しています。
試食会では、素材の質の高さは評価されましたが、ソースの塩味が強いため、肉や衣の繊細な風味が損なわれてしまうという声もありました。
わあ、高級な素材を使ったとんかつ専門店なんて、気になります！ぜひ行ってみたいです。
「とんかつじゅんちゃん」のこだわり - 素材と調理法の融合
素材へのこだわりもさることながら、調理法にも和食の技法が活かされているんですね。
✅ 「とんかつ じゅんちゃん」は、割烹「くろぎ」の黒木純氏が監修した、ランチ限定のとんかつ専門店です。
✅ 群馬県産の「坂東もち豚」を使用したロースとヒレから選べる2種類のランチ御膳を提供しており、低温と高温の二度揚げで、サクサクとした衣とジューシーな肉質に仕上げています。
✅ 和のだしが効いた自家製おろしウスターソースや、カレー、豚汁など、和食の要素を取り入れたサイドメニューも充実しており、さまざまな食べ方で楽しめるお店です。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/4319/二度揚げすることで、サクサクとした衣とジューシーな肉質を実現しているんですね。
「とんかつじゅんちゃん」は、ランチ限定のとんかつ専門店として、2024年9月6日に東京・青山にある「THE AOYAMA GRAND HOTEL」にオープンしました。
群馬県産の「坂東もち豚」を使用したロースとヒレから選べる2種類のランチ御膳を提供しており、低温と高温で二度揚げすることで、サクサクとした衣とジューシーな肉質に仕上げています。
「とんかつを和食だ」と感じてもらえるよう、自家製おろしウスターソースや、希少米「龍の瞳」を使った白米、大葉キャベツ、豚汁、お漬物などがセットになっています。
ランチ営業時間は1200～1630（L.O.1500）で、白米と大葉キャベツはおかわり自由です。
2025年1月11日(土)より営業時間を1100OPEN1530CLOSE(1400L.O.)に変更し、黒木純氏監修の2種のとんかつ御膳を提供開始します。
ロース御膳は、群馬県産の阪東もち豚を低温と高温で二度揚げした、サクサク衣とジューシーな肉質が特徴です。
希少米「龍の瞳」のご飯、豚汁、小麦粉不使用のカレーなどがセットになっています。
ヒレ御膳は、高知県産塩やレモンでさっぱりと、大根おろし入りの温かいウスターソースとも合わせて楽しめます。
希少米「龍の瞳」のご飯、豚汁、自家製カレーなどがセットです。
二度揚げですか！家庭でも試してみようかな。
「とんかつじゅんちゃん」のアクセスと施設情報 - ホテル内レストランならではの快適さ
ホテル内のレストランということもあり、落ち着いた雰囲気で食事を楽しめそうですね。
公開日:2024/10/07
✅ 青山グランドホテル内にオープンした「とんかつ じゅんちゃん」は、くろぎのオーナーシェフ黒木 純氏が監修するランチ限定のとんかつ専門店です。
✅ 群馬県産の「坂東もち豚」を使用したロースとヒレの2種類の御膳があり、どちらも丁寧に揚げられており、サクッとジューシーな食感が楽しめます。
✅ ご飯、キャベツ、豚汁、出汁巻き、そして豚骨出汁と野菜を煮込んだカレーもセットになっており、充実したランチを堪能できます。
さらに読む ⇒Oggi.jp｜おしゃれもキャリアも。働く女性のWebメディア出典/画像元: https://oggi.jp/7301385アクセスも良く、ホテルならではの快適な空間で食事ができるのは魅力的ですね。
「とんかつじゅんちゃん」は、東京都港区北青山にある、THE AOYAMA GRAND HOTEL 4階にあるとんかつ専門店です。
予約可で、クレジットカードや電子マネー、QRコード決済も可能です。
店内はオシャレで落ち着いた雰囲気で、カウンター席のみ28席です。
メニューは、とんかつを中心に、日本酒、焼酎、ワインも提供しています。
家族連れ、女子会、一人でも入りやすく、ホテルのレストランというロケーションも魅力です。
ただし、未就学のお子様のご来店はご遠慮ください。
また、ビーチサンダルや男性のタンクトップのみでのご来店はご遠慮ください。
営業時間は1100～1530で、2025年1月11日からは1100～1530（1400ラストイン）に変更になります。
予算は3000円～3999円です。
駐車場は3000円/1台で、予約はできません。
空きがあれば利用できます。
公式ホームページはhttps//aoyamagrand.com/restaurants/tonkatsu/、公式Instagramはhttps//www.instagram.com/tonkatsu_junchan/です。
ワインや日本酒も揃っているんですね。とんかつに合うワインや日本酒、ぜひ試してみたいです。
「とんかつじゅんちゃん」は、素材と調理法にこだわった、新しいスタイルのとんかつ専門店です。
💡 和食の技法を取り入れ、高級な素材とこだわりの調理法で仕上げられたとんかつは、まさに「和食のとんかつ」と言えるでしょう。
💡 ランチ限定営業ですが、ホテル内の落ち着いた雰囲気の中で、ゆったりと食事を楽しめるのも魅力です。
💡 ぜひ一度訪れて、こだわりのとんかつを味わってみてください。
