牛レバー生食禁止の理由とは？O157のリスクと代替食品について解説？牛レバー生食禁止の背景にある、O157やカンピロバクターのリスクと代替食品の紹介
かつて焼肉の定番だった牛レバ刺しは、なぜ姿を消したのか？2011年の集団食中毒事件をきっかけに、生食の危険性が浮き彫りになり、生食が禁止されるまでの一部始終を解説。O157の脅威、除菌の難しさ、そして代わりとなる馬レバーの存在…食の安全を守るための転換点とその背景を紐解きます。
排除できない脅威：レバー内部からのO157検出と除菌の困難さ
牛レバーの生食、何が問題？O157のリスクとは？
内部O157、除菌困難、食中毒リスク。
O157は、生の牛肉や加熱不足の食材を介して感染することが多い食中毒の一種です。
飲食店でのO157感染を防ぐためには、加熱調理の徹底や、調理器具の使い分けが重要となります。
✅ O157は、主に夏に発生し、生の牛肉や加熱不足の食材を介して感染することが多い食中毒の一種で、重症化すると死亡することもある。
✅ 飲食店でのO157感染を防ぐためには、生ものの提供を避け、75℃以上で1分以上の加熱を徹底し、調理器具の使い分けや消毒を行い、二次感染を防ぐ必要がある。
✅ O157の感染事例は過去にも発生しており、学校給食や焼肉店での集団感染、さらには死亡事例も報告されているため、飲食店は予防対策を徹底する必要がある。
さらに読む ⇒店サポ出典/画像元: https://misesapo.jp/archives/6306牛レバー内部からもO157が検出されたという事実は、生食の危険性を改めて浮き彫りにしました。
検査や消毒だけでは、完全にリスクを排除できないという点が、非常に深刻です。
厚生労働省の研究により、牛レバー内部からもO157が検出されました。
O157の侵入経路は完全に解明されていませんが、腸管からの逆流が推測されています。
さらに、胆汁からも検出され、増殖することも確認されています。
農林水産省による除菌検討も行われましたが、通常の消毒方法ではレバー表面のO157を完全に除去することはできませんでした。
レバー内部からの除菌技術も開発されておらず、生食による食中毒リスクを徹底的に排除することは不可能でした。
レバー内部からO157が検出されるとは驚きです。除菌が困難というのも、プロとしてショックですね。美味しいレバーには目がないですが、安全には代えられません。適切な知識と対策が必要ですね。
新たな問題：カンピロバクター属菌の存在
牛レバー生食禁止の理由は？
O157とカンピロバクター属菌検出のため。
生肉やレバーの生食は、O-157だけでなく、カンピロバクター属菌など、様々な食中毒の原因菌に汚染されている可能性があります。
厚生労働省は生食用食肉の規格基準を定めています。
✅ 生肉やレバーの生食は、カンピロバクターやO-157などの食中毒の原因菌に汚染されている可能性があり、特に抵抗力の弱い人々にとって危険である。
✅ 厚生労働省は生食用食肉の規格基準を定めたが、完全に安全を保証するものではなく、牛レバーや豚肉の生食は禁止されている。
✅ 鶏肉や野生動物の肉は生食用の基準がなく、加熱調理が必要であり、生肉を扱う際は手洗いや器具の消毒など、二次汚染を防ぐ対策が重要である。
さらに読む ⇒たべしずねっと ～静岡市食の安全・安心ホームページ～出典/画像元: https://www.tabeshizu.net/anzenqanda/topics_detail/id=62牛レバーからO157だけでなく、カンピロバクター属菌も高頻度で検出されたことは、生食禁止を決定づける大きな要因となりました。
国民の健康を守るための、苦渋の決断だったのでしょう。
牛レバーからはO157だけでなく、カンピロバクター属菌も高頻度で検出されることが判明しました。
その保有率はO157よりも高い傾向にあり、こちらも生食禁止の大きな要因となりました。
これらの調査結果を踏まえ、厚生労働省は2012年7月1日、牛レバーの生食販売・提供を禁止するという決断を下しました。
この決定は、国民の健康を守るための苦渋の選択でした。
カンピロバクターも危険なんですね。食中毒のリスクを考えると、生食には慎重にならないといけませんね。美味しいものはたくさんありますが、健康第一で安全な食生活を送りたいです。
今、食べられるレバー：代替策と現状
生レバーの代わりは何？美味しく安全に食べられるのは？
馬レバー。厚生労働省基準で生食可能。
牛レバーの生食が禁止された現在、馬レバーが生食可能な代替食品として提供されています。
また、低温調理されたレバーも存在しますが、これは加熱処理されており、生レバーとは異なります。
✅ 牛レバ刺しは2011年の食中毒事件をきっかけに、O157などの危険性から生食が禁止された。
✅ 馬レバ刺しは、馬がO157を保菌している可能性が低く、寄生虫対策として冷凍処理がされているため、生食が認められている。
✅ 記事では、牛レバ刺しが禁止された原因と馬レバ刺しが安全な理由を説明している。
さらに読む ⇒馬刺しの極み｜熊本産の本格馬刺し・馬肉 ギフトセットの通販出典/画像元: https://www.basashi-kiwami.com/blog/columns/647/?srsltid=AfmBOopEwg-kdYhw-O65ZMmuGRj8xaeaW4FOJkNEz31dy9glkZTzBaDh牛レバーの代わりとなる馬レバーや、低温調理されたレバーがあるのは嬉しいですね。
しかし、法律違反とならないように、正しい情報と知識を得てから食を楽しむことが大切です。
現在、牛レバーの生食は禁止されていますが、代替として馬レバーがあります。
これは厚生労働省の基準に基づき、生での提供が許可されており、特有の臭みが少なく、コリコリとした食感が特徴です。
また、低温調理されたレバーも提供されていますが、これは加熱処理されているため、本来の生レバーとは異なります。
生レバーの味を求める人々にとって、馬レバーは一つの選択肢となり得ますが、法律違反となる行為をしないように注意が必要です。
馬レバーという選択肢があるのは良いですね。ただ、自己判断は危険なので、お店で確認してみたいです。生レバーに代わる美味しいものを探すのも楽しみです！
今回は、牛レバー生食禁止の背景にある、O157やカンピロバクターのリスクと、代替食品についてご紹介しました。
食の安全について、改めて考える良い機会となりましたね。
💡 牛レバーの生食は、O157などの食中毒リスクから禁止されました。
💡 2011年の集団食中毒事件が、禁止の決定的な要因となりました。
💡 馬レバーや低温調理されたレバーなどが、代替食品として提供されています。
