新宿御苑に現れた隠れ家『食堂わた』とは？　予約困難の人気店を徹底解剖！新宿御苑の和食居酒屋『食堂わた』：店主・櫻井航氏の想いと味

いかがでしたでしょうか。

次はいよいよ、櫻井航氏が『食堂わた』をオープンするまでの道のりに迫ります。

新宿御苑に現れた隠れ家：『食堂わた』の誕生秘話

新宿御苑の隠れ家『食堂わた』の誕生には、店主・櫻井航氏の強い想いがありました。

高級店での経験を経て、誰もが気軽に立ち寄れる店を目指して開業。

新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に

✅ 銀座の名店での修業を経て、28歳で新宿御苑近くに『食堂わた』をオープンした櫻井航さん。高級割烹ではなく、昼はおばんざい、夜は居酒屋風和食を提供する町の定食屋を目指し、オープン半年で月商450万円を達成。

✅ 一流店での修業を通して料理の技術とサービスを習得。豪華な料理を提供する店での違和感から、料理が主役ではなく、会話の添え物として楽しめる゛食堂風゛の店を構想。

✅ 師匠との出会いや、昼の定食屋でのアルバイト経験を経て、東京での勝負を決意。自力での資金と親からの支援、金融公庫の制度を活用して開業。

さらに読む ⇒ 飲食店ドットコム ジャーナル出典/画像元: https://www.inshokuten.com/foodist/article/7943/

櫻井さんの料理に対する情熱と、お客様に寄り添う姿勢が素晴らしいですね。

一流店での経験を活かし、お客様が心から楽しめる空間を作り上げていることに感銘を受けました。

2024年9月、新宿御苑にひっそりとオープンした和食居酒屋『食堂わた』。

この店は、高級割烹での経験を持つ櫻井航氏が、長年の夢を叶える形で誕生しました。

赤坂や銀座のミシュラン星付き店で腕を磨いた店主が、割烹の技術を活かしながらも、肩肘張らずに本格的な和食を楽しめる場を提供したいという思いが込められています。

場所は新宿御苑前駅から徒歩わずか3分という好立地。

店内は、大人のデートにも最適な落ち着いた空間が広がります。

新宿御苑にこんな素敵なお店があるんですね！ 料理の技術はもちろんのこと、お店のコンセプトも魅力的です。ぜひ行ってみたいです！

昼は定食、夜は居酒屋：二つの顔を持つ『食堂わた』

『食堂わた』は、昼は定食屋、夜は居酒屋として営業しています。

様々な料理を提供することで、幅広いお客様のニーズに応えている点も魅力です。

人気No.1は「おばんざい定食」！ 昼は定食、夜は居酒屋の顔を持つ理想の一軒が新宿御苑前に誕生

公開日:2024/12/20

✅ 新宿御苑前にオープンした「食堂わた」は、高級食材を使わず、手頃な価格で本格的な和食を提供し、誰もが気軽に立ち寄れる大衆的な店を目指している。

✅ 店主の櫻井航氏は、銀座や赤坂の高級和食店で修行を積んだ後、幼少期の祖父の経営する気さくな日本料理店のような、地域に根ざした店を開きたいという思いから独立した。

✅ ランチでは定食、夜は居酒屋として営業し、丁寧な下ごしらえと確かな技術で提供される料理は、定番の居酒屋メニューから割烹仕込みの佳品まで幅広く、多くの客を魅了している。

さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/429976

ランチとディナーで違った顔を見せる点が面白いですね。

特に、おばんざい定食や、夜の本格的な和食は、どちらも魅力的で、色々なシーンで利用できそうですね。

『食堂わた』は、昼は定食屋、夜は和食居酒屋として営業しています。

ランチタイムには、近隣住民が気軽に利用できる「街の定食屋」を目指し、手頃な価格で本格和食を提供。

特に人気なのが、10種類以上もの小鉢が並ぶ「おばんざい定食」（1800円）で、開店直後には売り切れてしまうほどの人気ぶり。

日替わりの刺身や、季節の食材を使った繊細な味わいは、まるで高級料亭の八寸のようです。

夜は、ニラのお浸しや、群馬県川場村産の雪ほたかを使用した鮭いくら木の子ご飯など、本格的な和食をリーズナブルに提供。

デートや特別な日の食事にもおすすめです。

家庭料理にこだわりがある私にとって、本格的な和食を手頃な価格で楽しめるのは、とても嬉しいです！ おばんざい定食、ぜひ食べに行ってみたいです！