缶詰みかんの薄皮はなぜツルツル？科学と歴史を紐解く！その秘密とは！？
💡 缶詰みかんの薄皮がツルツルになる理由を科学的に解説します。
💡 缶詰みかんの製造工程における化学反応を詳しく説明します。
💡 缶詰みかんの薄皮に含まれる栄養素とその健康効果についてご紹介します。
それでは、最初の章に移りましょう。
みかん缶詰の薄皮むきの科学
本章では、みかんの薄皮を簡単にむく方法について解説いたします。
公開日:2020/11/30
✅ みかんの薄皮を簡単にむく方法として、重曹またはベーキングパウダーを用いる方法が紹介されています。
✅ 重曹またはベーキングパウダーに含まれる炭酸水素ナトリウムが、みかんの薄皮のペクチンを溶かすことで、薄皮がつるんとむける仕組みです。
✅ この方法を使えば、みかんだけでなく、いよかんやはっさくなどの柑橘類の薄皮も簡単にむくことができ、デザート作りやアレンジ料理に役立ちます。
さらに読む ⇒スーパー・ドラッグストア掲載数No.1チラシサイト | トクバイ出典/画像元: https://tokubai.co.jp/news/articles/3608重曹やベーキングパウダーを使うことで、みかんの薄皮が簡単にむけるというのは驚きですね。
みかん缶詰の薄皮は、セルロースとペクチンという物質が絡み合ってできており、酸と塩基の処理によってこれらの物質を分解することで薄皮を取り除くことができる。
食品添加物グレードのクエン酸と炭酸ナトリウムを用いた実験では、缶詰と同じように薄皮がむけた状態にすることに成功した。
酸によるペクチンの結合切断と加水分解、塩基によるペクチンのさらなる結合切断とカルボキシ基の中和反応によって、薄皮は分解される。
ただし、みかんの果肉にある『砂のう』は酸や塩基に強く、薄皮だけを分解できる仕組みになっている。
へぇ、重曹とかベーキングパウダーで薄皮がむけるんですか？今度試してみます！
化学実験で学ぶ缶詰みかんの秘密
続いて、缶詰みかんの製造工程を模倣した化学実験についてご紹介します。
✅ 理学部の化学実験で、みかんの薄皮むきを、缶詰製造工程を模倣して再現しました。
✅ 40℃の塩酸にみかんを浸けることで、薄皮のペクチンを加水分解し、ふやかします。
✅ その後、40℃の水酸化ナトリウム水溶液に浸けることで、ペクチン質のカルボキシ基が塩になり、水に溶解し、薄皮が綺麗に取れることを確認しました。
さらに読む ⇒大阪府教育センタートップページ出典/画像元: https://www.osaka-c.ed.jp/blog/tsukinoki/culturalclub/2023/12/20-249122.html化学実験で缶詰みかんの薄皮を再現できるなんて、科学って面白いですね！。
高校の化学授業で缶詰みかんの製造過程を模倣することで、多糖類の加水分解と有機化合物の塩の水溶性について学ぶことができる。
実験では、みかんの薄皮に含まれるペクチンを塩酸と水酸化ナトリウム水溶液を用いて加水分解し、薄皮を溶かして缶詰みかんのような状態にする。
塩酸による加熱で、ペクチンとセルロースの加水分解が起こり、ペクチンの分子量が小さくなる。
その後、水酸化ナトリウムを加えることで、カルボキシ基が中和されて塩となり、薄皮が水に溶けるようになる。
この実験を通して、生徒は化学反応が日常生活に密接に関係していることを理解し、化学への関心を高めることができる。
なるほど、缶詰みかんの製造工程が化学の実験で再現できるんですね。化学って身近なところに役立っているんだなぁ。
みかんの薄皮に秘められた栄養素
みかんの薄皮には、意外な栄養素が豊富に含まれているんです。
公開日:2023/04/20
✅ みかんの白い筋は「アルベド」と呼ばれ、根っこや葉から吸収した栄養分を果肉に運ぶ役割をしています。
✅ アルベドには、食物繊維とヘスペリジン（ビタミンP）が豊富に含まれており、高血圧や動脈硬化の予防、中性脂肪の分解、整腸作用などに効果があります。
✅ アルベドを綺麗に取る方法は、みかんのヘタから剥く、湯煎する、水にさらしながら剥くなどがあります。
さらに読む ⇒紀州有田みかん-早和果樹園【公式通販サイト】出典/画像元: https://sowakajuen.com/articles/citrus-dictionary/introducing-the-nutrients-and-names-contained-in-muscles/みかんの白い筋にも栄養素がたっぷり含まれているなんて、知りませんでした。
みかんの薄皮部分は『じょうのう膜』と呼ばれ、ペクチン、ヘスペリジン、シネフリンなどの栄養素が豊富に含まれている。
ペクチンは腸内環境改善や便秘解消に効果が期待でき、ヘスペリジンはビタミンCの吸収を促進し、免疫力アップや美容効果が期待できる。
シネフリンは脂肪分解をサポートする成分で、薄皮を食べることで健康的な効果が期待できる。
みかんの薄皮も栄養価が高いんですね。今まで捨てていましたが、これからは積極的に食べようと思います。
家庭でできる！簡単薄皮むき
家庭でも簡単にできる、みかんの薄皮むき方法をご紹介します。
✅ みかんの皮をむき、重曹を入れた熱湯で2分ほど茹でる。
✅ 茹でたみかんを冷水につけると、皮がつるんとむける。
✅ みかんを茹で過ぎると崩れてしまうため、やさしく扱うことが重要。
さらに読む ⇒ クラシル出典/画像元: https://www.kurashiru.com/recipe_cards/321c28af-140e-478c-b7a0-20c162f748d5重曹を使って茹でる方法なら、家庭でも手軽に試せますね。
薄皮を簡単に剥く方法として、重曹やクエン酸を溶かしたお湯にみかんを3～5分つける方法がある。
温度は60℃程度が最適で、家庭でも簡単にできる。
缶詰では、薄皮を溶かすために塩酸が使用されているが、希釈された状態なので健康に影響はない。
農薬やワックスが付着した手で皮を剥くよりも安全である。
重曹を使って茹でる方法、簡単そうでいいですね！早速試してみます。
日本の缶詰技術が支えるみかん缶詰
最後に、日本の缶詰技術が支えるみかん缶詰の製造についてご紹介します。
✅ 缶詰のみかんの薄皮は、酸とアルカリの2つの溶液に漬け込むことで綺麗に剥かれている。
✅ この製造方法は日本で開発され、世界中の缶詰みかん生産国で採用されている。
✅ 日本で初めて缶詰みかんが作られたのは明治10年頃で、当初は外皮つきのままシロップ漬けだったが、昭和初期に四ツ菱食品㈱が酸とアルカリを用いた現在の製造方法を確立した。
さらに読む ⇒goo ニュース出典/画像元: https://news.goo.ne.jp/il/104283/%E7%BC%B6%E8%A9%B0%E3%81%AE%E3%81%BF%E3%81%8B%E3%82%93%E3%81%AB%E3%80%8C%E8%96%84%E7%9A%AE%E3%80%8D%E3%81%8C%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%AF%E3%80%8C%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%81%AB%E6%BC%AC%E3%81%91%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%80%8D%E3%81%8B%E3%82%89日本の缶詰技術が世界をリードしているんですね。
缶詰みかんの製造方法が日本で生まれたのは驚きです。
日本の缶詰技術は世界をリードし、みかんの缶詰の製造方法を確立した。
塩酸と水酸化ナトリウム溶液に浸けることで薄皮が綺麗に剥がれ、その後水洗することで溶剤が残らないため安心して食べられる。
この製造方法は、明治時代から試行錯誤を重ね、昭和初期に四ツ菱食品株式会社によって完成した。
現在の私たちが楽しんでいる缶詰みかんのツルツルとした美しい粒感は、長い年月をかけて培われた技術と努力の賜物である。
日本の缶詰技術が世界をリードしているなんて、誇らしいですね。缶詰みかんも日本の文化の一部なんだなぁ。
缶詰みかんの薄皮の秘密について、科学的側面、歴史的側面、栄養学的側面など、様々な角度からご紹介しました。
💡 缶詰みかんの薄皮は、酸とアルカリの化学反応によって綺麗に剥かれている。
💡 缶詰みかんの製造方法は日本で開発され、世界中で採用されている。
💡 みかんの薄皮には、食物繊維やビタミンPなど、健康に良い成分が豊富に含まれている。
