実山椒を使いこなそう！保存方法と簡単レシピをご紹介？実山椒の下処理、冷凍・塩漬け・醤油漬け保存方法の完全ガイド

それでは、実山椒の魅力と、その保存方法、そして活用方法について、詳しく見ていきましょう。

春の訪れを告げる実山椒との出会い

実山椒との出会いは、春の訪れを感じさせる特別な瞬間です。

その爽やかな香りとピリッとした刺激は、食卓を豊かに彩ります。

今回は、実山椒の基礎知識と、その魅力を最大限に引き出す方法をご紹介します。

山椒の実は5～6月が旬！プロの下処理・塩漬け・保存方法を完全ガイド

公開日:2025/04/28

✅ 実山椒は、収穫後すぐに下処理（小枝の除去、湯がき、水さらし）を行い、冷凍保存することで約6ヶ月間保存できます。

✅ 下処理済みの実山椒は、用途に合わせて冷凍保存前に塩漬けまたは醤油漬けにすることができます。減塩レシピも可能です。

✅ 塩漬け、醤油漬けにした実山椒は、冷蔵または冷凍で保存し、必要に応じて解凍して使用します。冷凍保存した場合は、再冷凍はできません。

さらに読む ⇒冷凍食品・冷凍野菜はニチレイフーズ出典/画像元: https://www.nichireifoods.co.jp/media/16561/

実山椒は、下処理をしっかり行うことで、その風味を長く保つことができるんですね。

冷凍保存だけでなく、塩漬けや醤油漬けといったアレンジもできるのは魅力的です。

5月から6月にかけて旬を迎える実山椒は、その独特の風味で料理を格上げしてくれる貴重な食材です。

料理研究家の吉田瑞子先生によると、実山椒は収穫後すぐに下処理を始めることが美味しさを保つ秘訣です。

実山椒って、お店でたまに見かけるけど、どうやって使ったらいいか分からなかったんですよね。下処理の仕方から教えてくれるのは助かります！

鮮度を保つための下処理と冷凍保存術

実山椒の鮮度を保つためには、適切な下処理と保存方法が不可欠です。

ここでは、実山椒の風味を損なわずに、長く楽しむための具体的な方法を解説します。

冷凍保存、醤油漬け、オリーブオイル漬けなど、様々な方法を紹介します。

山椒！好き好き大好き！実山椒の下処理をしてストックする – FLYING APARTMENT

✅ この記事では、実山椒の下処理方法について、洗って茹でて水に晒す手順を説明しています。地域や鮮度によって下処理の時間や方法を調整し、香りを活かすことが重要だと述べています。

✅ 下処理後の保存方法として、冷凍保存、醤油漬け、オリーブオイル漬けを紹介しています。これらの保存方法を活用することで、実山椒を長期間楽しむことができます。

✅ 冷奴、和風カルパッチョ、鶏肉のソテー、油揚げなど、実山椒を使った簡単で美味しい料理のレシピを紹介しています。山椒は料理の味を引き立て、食欲をそそる効果があるとしています。

さらに読む ⇒FLYING APARTMENT 公式オンラインショップ出典/画像元: https://flyingapartment.com/blogs/homare/daisukisansho?srsltid=AfmBOorLjTa4xfjRlef96vB8HxVXelGTjQBd5sWREnC9jmbvQqWqNeOr

下処理のポイントは、茹で加減と水切りですね。

丁寧に下処理することで、実山椒の風味を最大限に引き出せるんですね。

色が悪くなるのを防ぐために、素早く下処理を済ませるというのも大事ですね。

実山椒の下処理は、まず小枝を取り除くことから始まります。

次に、たっぷりの湯で茹でます。

茹で加減は実山椒の硬さやえぐみを見ながら調整し、指で潰せるくらいが目安です。

茹で上がったら水にさらしてアク抜きを行い、水気をしっかり切ることが重要です。

この下処理を施した実山椒は、冷凍保存することで約6ヶ月から1年間、美味しさを保つことができます。

冷凍する際は、水気をしっかり拭き取り、冷凍用保存袋に入れて平らにし、金属製のバットで急速冷凍するのがおすすめです。

冷凍保存のポイントは、色が悪くなるのを防ぐために、素早く下処理を済ませることです。

実山椒って、自分で下処理できるんですね！ 庭に山椒の木があるので、今年は挑戦してみようかしら。冷凍保存なら、いつでも使えるのがいいわね。