豚の角煮？東坡肉（トンポーロー）と紅焼肉の違いとは？豚の角煮の世界：トンポーロー、紅焼肉、ラフテー、そして日本の角煮

さて、中国料理の中でも人気の高い豚の角煮について、その奥深い世界を紐解いていきましょう。

中国料理、豚の角煮の世界へ

本日は、中国料理における豚の角煮の世界へ皆様をご案内いたします。

今回は、中国料理通も唸る豚の角煮、東坡肉（トンポーロー）と紅焼肉に焦点を当ててご紹介します。

前編】中国二大「豚の角煮」の違いに迫る！東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）

公開日:2022/12/30

✅ 東坡肉（トンポーロウ）は、中国浙江省杭州市の名物料理であり、北宋の時代の文人・蘇東坡に由来する。

✅ 東坡肉は杭州以外にも蘇東坡ゆかりの地で存在し、現在は浙江十大名菜にもなっている。

✅ 紅焼肉（ホンシャオロウ）は中国全土で食べられており、地域や家庭によって味や見た目が異なる豚の角煮である。

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東坡肉は、蘇東坡に由来する歴史ある料理として興味深いです。

紅焼肉は、中国全土で親しまれる家庭料理として、そのバリエーションの豊かさに期待が高まります。

中国料理の世界に足を踏み入れ、豚肉料理の奥深さに触れてみましょう。

総料理長・山口祐介氏の中国食探訪記を通じて、中国料理における豚の角煮、特に東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）の違いを紐解きます。

豚の角煮は日本でも人気ですが、中国では二つの主要な種類に分けられます。

東坡肉は、浙江省杭州市の名物であり、紅焼肉は中国全土で親しまれています。

豚の角煮って、色々種類があるんですね！東坡肉と紅焼肉の違いとか、もっと詳しく知りたいです！

トンポーローの本質と日本の角煮との比較

次に、トンポーローに焦点を当て、その本質に迫ります。

日本の角煮との比較を通して、その違いと魅力を解説し、食文化の違いについても触れていきます。

トンポーロー（東坡肉）とは？角煮との違いや本場の作り方を紹介！

✅ トンポーローは、中国の江南地域発祥の皮付き豚バラ肉の角煮で、醤油、酒、砂糖、八角などで甘辛く味付けされた料理。

✅ トンポーローは、11世紀後半に中国の役人・蘇軾（蘇東坡）によって広まり、その土地の名前から「東坡肉」と呼ばれるようになった。

✅ 日本の豚の角煮との主な違いは、皮付きの豚肉を使用すること、八角などのスパイスを使うこと、そして見た目や煮込み時間による味の違いなどがある。

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トンポーローの歴史的背景や、日本の角煮との違いを知ることで、豚肉料理への理解が深まります。

皮付き豚肉やスパイス使いなど、調理法の違いも興味深いです。

トンポーローは、中国江南地方発祥の皮付き豚バラ肉の角煮であり、浙江料理の一つとしても知られています。

醤油、酒、砂糖、八角などで甘辛く味付けされ、口の中でとろけるような食感が特徴です。

11世紀の宋の時代、蘇軾（蘇東坡）によって豚肉食が広まり、徐州で「回贈肉」として、後に広州での開拓地「東坡居士」に由来して「東坡肉（トンポーロー）」と呼ばれるようになりました。

日本の豚の角煮との主な違いは、皮の有無、色味と味付け、八角などのスパイスの使用です。

皮付きの豚肉を使うのがポイントなんですね！八角の香りも気になります。今度、家で作ってみようかな。