実山椒(旬、保存)を味わい尽くす！プロ直伝の選び方から保存方法、絶品レシピまで(？)実山椒の旬、保存方法、活用術

今回は、実山椒の魅力と、その多様な活用術をご紹介します。

旬の味覚を最大限に楽しむための情報が満載です。

実山椒との出会い

実山椒は、5月から6月に旬を迎える食材です。

実山椒はちりめん山椒などの加工に、木の芽は和え物やお吸い物に用いられます。

独特の風味と、サンショールによる減塩効果も期待できます。

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✅ 山椒は5月から6月に旬を迎える食材で、実山椒はちりめん山椒などの加工に、木の芽は和え物やお吸い物に用いられる。

✅ 山椒には、発汗作用や臓器の働きを活発にするサンショオールが含まれており、減塩を助ける効果も期待できる。

✅ 実山椒は冷凍保存や塩漬け、味噌漬けで長期保存が可能で、佃煮やオイル漬け、様々な料理のアクセントとして活用できる。

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実山椒は、初夏の食卓を彩る魅力的な食材ですね。

旬の時期に様々な姿で楽しめるのも良いです。

下処理や保存方法をしっかり学び、色々な料理に挑戦してみたいです。

初夏の訪れを告げる実山椒は、その独特の風味と効能で古くから親しまれてきました。

食欲をそそる辛味成分サンショオールには、抗菌効果も期待できます。

良質な実山椒を見分けるには、葉の色や実の大きさに注目しましょう。

旬の時期に合わせて、木の芽（3～5月）、青ざんしょう（6～7月）、実ざんしょう（11月）と、様々な姿で食卓を彩ります。

収穫した実山椒は、できるだけ早く下処理をすることが、風味を保ち、長く楽しむための第一歩です。

実山椒って、香りも良いし、料理のアクセントにもってこいですよね！旬の情報を知れてよかったです！

下処理とアク抜き、長期保存への準備

実山椒の長期保存には、適切な下処理が不可欠です。

下処理（小枝の除去、湯通し、水さらし）を行うことで、冷凍、塩漬け、醤油漬けなど、多様な保存方法が可能になります。

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✅ 実山椒は収穫後、できるだけ早く下処理（小枝の除去、湯通し、水さらし）を行い、冷凍保存することで約6ヶ月保存できます。

✅ 下処理後の実山椒は用途に合わせて冷凍保存し、そのまま薬味や料理に利用できます。

✅ 塩漬けや醤油漬けも冷凍保存が可能で、減塩レシピも紹介されています。解凍後はご飯のお供やおにぎりなどに使用できます。

さらに読む ⇒冷凍食品・冷凍野菜はニチレイフーズ出典/画像元: https://www.nichireifoods.co.jp/media/16561/

下処理次第で、実山椒の保存期間が格段に延びることがわかりました。

冷凍だけでなく、塩漬けや醤油漬けにして、色々な料理に挑戦してみたいです。

減塩レシピにも役立ちそうですね。

実山椒の下処理は、まず小枝を取り除き、水洗いすることから始まります。

その後、沸騰した湯で丁寧に茹でてアク抜きを行います。

茹で加減は、実山椒のかたさや鮮度によって調整が必要です。

アク抜きは、実山椒のえぐみを軽減し、本来の風味を引き出すために重要です。

茹でた実山椒は、水気をしっかり切り、用途に合わせて保存方法を選びます。

この下処理によって、実山椒は、より美味しく、様々な料理に活用できる状態になります。

実山椒は、冷凍、塩漬け、醤油漬けといった方法で、長期保存が可能です。

下処理のポイントを丁寧に説明してくださり、ありがとうございます。特に湯通しや水さらしのポイントが参考になりました。早速試してみたいと思います。