実山椒を使いこなす！旬の保存方法と絶品レシピをご紹介！(実山椒、保存、レシピ？)実山椒ライフ！保存、減塩、そして食卓を彩るレシピ

実山椒の旬の時期、下処理と保存方法、そして様々な活用レシピをご紹介します。

旬の実山椒、その始まり

実山椒は、5月から6月にかけて旬を迎えます。

この時期に収穫された実山椒は、鮮度を保つため、できるだけ早く下処理を行うことが重要です。

山椒の実は5～6月が旬！プロの下処理・塩漬け・保存方法を完全ガイド

公開日:2025/04/28

✅ 実山椒は収穫後すぐに下処理（小枝の除去、湯通し、アク抜き）を行い、冷凍保存することで約6ヶ月間保存できます。

✅ 下処理した実山椒は、用途に合わせて冷凍・解凍し、薬味や料理に活用できます。

✅ 塩漬けや醤油漬けも冷凍保存が可能であり、減塩レシピで風味を活かした料理を楽しめます。

さらに読む ⇒冷凍食品・冷凍野菜はニチレイフーズ出典/画像元: https://www.nichireifoods.co.jp/media/16561/

実山椒の下処理と保存方法について詳しく解説されていました。

下処理のポイントは、鮮度を保つこと、そしてアク抜きをしっかり行うことですね。

5月から6月にかけて旬を迎える実山椒。

その風味を最大限に活かすための下処理と保存方法、そして様々な活用レシピを、料理研究家の吉田瑞子先生が解説します。

実山椒は収穫後、鮮度が落ちやすいため、できるだけ早く下処理を行うことが重要です。

まず、小枝を取り除き、水洗いした後、たっぷりの湯で約8分間塩ゆでします。

ゆで加減は、指で潰せるくらいのかたさが目安です。

その後、30分～1時間程度水にさらし、アク抜きをします。

えぐみや辛味が強い場合は、水にさらす時間を調整します。

実山椒の下処理、勉強になります！茹で加減の目安が指で潰せるくらいというのは、わかりやすいですね。早速試してみます！

実山椒の保存と減塩への挑戦

実山椒を使った醤油漬けの作り方を紹介します。

実山椒の風味を活かした減塩レシピも魅力的です。

冷蔵、冷凍での保存方法も詳しく解説します。

芳しい香りに季節を感じる♪ 「実山椒のしょうゆ漬け」の作り方と簡単アレンジレシピ

✅ 旬を迎える実山椒を使った「しょうゆ漬け」の作り方を紹介。下処理として、実を湯通しして辛味を抜き、醤油に漬ける。

✅ 実山椒には、健胃や血行促進、減塩効果などが期待できる成分が含まれており、卵かけご飯やクリームチーズと組み合わせるなど、様々なアレンジも可能。

✅ 冷蔵で3ヶ月、冷凍で約1年保存可能。水煮のまま冷凍すれば、少量ずつ使え、ちりめん山椒などにも活用できる。

さらに読む ⇒毎日が発見ネット出典/画像元: https://mainichigahakken.net/life/article/-3-25.php

醤油漬けや塩漬けなど、様々な保存方法があるんですね！減塩レシピにも活用できるというのが嬉しいです。

冷凍保存で長期間保存できるのも魅力的ですね。

下処理後の実山椒は、冷凍保存が可能です。

水気をキッチンペーパーで拭き取り、冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いてから急速冷凍します。

冷凍保存期間は約6ヶ月です。

解凍は冷蔵庫で自然解凍するか、凍ったまま使用できます。

薬味やぬか床、煮物など、幅広い料理に活用できます。

また、塩漬けや醤油漬けにしても冷凍保存できます。

塩漬けは、実山椒の10%の粗塩を加え、涼しい場所で1～2日（冬は1週間）塩を溶かし、その後冷蔵庫で10日間熟成させます。

冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約6ヶ月保存可能です。

醤油漬けは、煮切った酒と醤油を合わせた調味液に漬け込みます。

涼しい場所に1～2日（冬は1週間）置き、その後冷蔵庫で10日間熟成させます。

冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約6ヶ月保存可能です。

減塩レシピであれば、塩抜きせずにそのまま食べられます。

ご飯のお供やおにぎりの具、料理のアクセントとして活用できます。

醤油漬け、美味しそう！減塩にもなるなんて、素晴らしいですね。色々な料理に使えそうなので、私も作ってみます！