唐揚げを極める！衣、下味、揚げ方の3つの秘訣とは？カリカリ、ジューシー。目指せ！究極の唐揚げ

今回の記事では、唐揚げを美味しく作るための様々な秘訣を、衣、下味、揚げ方の3つのテーマに沿ってご紹介していきます。

唐揚げの奥深き世界への誘い

唐揚げ作りの第一歩は、衣の材料選びから。

今回は、カリカリ食感を生み出すための、小麦粉と片栗粉の使い分けについて解説します。

唐揚げは小麦粉と片栗粉、どっちがいい？サクサクに仕上げる粉使いテク

✅ 唐揚げの衣は、小麦粉、片栗粉、または両方の組み合わせで食感が異なり、好みに合わせて選ぶことができる。

✅ 小麦粉は揚げたてはカリッと、冷めるとしっとり、片栗粉はザクザクとした食感になる。両方を混ぜるとカリカリふわふわになる。

✅ 衣の付け方は、小麦粉→片栗粉の順で薄くつけるか、両方の粉を混ぜてからつける方法がある。

さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/40340

小麦粉と片栗粉、どちらも唐揚げには欠かせない存在ですね。

それぞれの特徴を理解して、自分の好みに合った衣を作ることが大切だと感じました。

唐揚げの世界へようこそ！この記事では、誰もが愛する唐揚げを、さらに美味しく、そして完璧に仕上げるための秘訣をご紹介します。

まずは、唐揚げの基本となる衣の材料、小麦粉と片栗粉の違いから見ていきましょう。

小麦粉は、揚げると外はカリッと、時間が経つとしっとりとした食感に。

一方、片栗粉はザクザクとした食感が特徴ですが、衣がはがれやすいという面も。

好みや用途に合わせて使い分けることが重要です。

小麦粉と片栗粉で食感が変わるって面白いですね！カリカリが好きなので、片栗粉多めで試してみようかな。

味の決め手！下味と衣の組み合わせ

唐揚げの味を大きく左右する下味。

今回は、基本的な調味料に加え、マヨネーズを使ったジューシーな唐揚げレシピや、最適な漬け込み時間についてご紹介します。

鶏の唐揚げレシピ】ジューシーでカリカリに仕上げるプロのコツ

公開日:2023/02/20

✅ 鶏の唐揚げをジューシーでカリカリに仕上げるためのレシピが紹介され、下味にマヨネーズ、衣に片栗粉と小麦粉のダブル使い、揚げ方に工夫を凝らすことがポイントとして挙げられています。

✅ レシピでは、鶏肉を適切な大きさに切り、塩胡椒で下味をつけた後、マヨネーズや調味料を揉み込んで味を染み込ませることが重要です。

✅ 衣は片栗粉と水を混ぜてそぼろ状にし、小麦粉を加えて混ぜることでカリカリ食感を出し、揚げ油の温度や揚げ時間にも工夫を凝らすことで、ジューシーでカリカリの唐揚げが完成します。

さらに読む ⇒冷凍食品・冷凍野菜はニチレイフーズ出典/画像元: https://www.nichireifoods.co.jp/media/28675/

下味にマヨネーズを使うレシピは試してみたいですね。

漬け込み時間も短時間で済むのは嬉しいです。

色々な調味料を試してみたいと思いました。

唐揚げの味を左右するのは、間違いなく下味です。

醤油、酒、そしておろし生姜やニンニクを基本として、みりんや砂糖で甘みを加えるのも良いでしょう。

漬け込み時間は15～20分がベスト。

短時間で味が染み込み、ジューシーに仕上がります。

長時間漬け込む場合は、醤油の量を減らして薄味に調整しましょう。

そして、衣の配合も重要です。

小麦粉と片栗粉を混ぜることで、両方の良いとこどりできます。

また、研究結果によると、小麦粉3：米粉6：片栗粉1の割合が理想的。

この配合で、旨味、軽さ、膨らみをバランス良く引き出せます。

料理研究家や編集部の実験結果からも、粉を混ぜて作る方が美味しい唐揚げに近づくことがわかります。

そして、人気レシピでは、薄力粉、片栗粉、パン粉を112の割合で混ぜ合わせる黄金比も紹介されています。

下味って本当に重要ですよね。色々なレシピを参考に、自分好みの味を見つけたいです。研究結果に基づいた配合があるのも参考になりますね！