和食文化の魅力とは？ユネスコ無形文化遺産登録と現代における課題(？)ユネスコ無形文化遺産登録から10周年。和食の多様性と未来への展望

和食文化の継承と次世代への影響

ユネスコ無形文化遺産への登録は、和食文化の継承にとって重要な転換点となりました。

和食文化を未来へ繋げるための取り組みと、次世代への影響について、詳しく解説します。

世界無形文化遺産としての和食

公開日:2017/11/15

✅ 2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、寿司や刺身といった特定の料理ではなく、「和食をめぐる文化」であり、日本の食の多様性、食材、栄養バランス、季節感、年中行事との関わりを包括しています。

✅ 和食の登録は、食文化の保護と継承を目的とした国際的な潮流の一環であり、伝統的な食文化が危機に瀕している可能性を示唆しています。文化遺産化は、食が公式のナショナルアイデンティティとなること、そして国民運動としての展開を意味します。

✅ 食文化の保護は、特定の担い手ではなく全ての人々を対象とし、共食の促進が重要視される一方で、個食や孤食、食の未来への想像も豊かな食事の要素として考慮される必要があります。真に誇れる食文化を育むには、批判と検討を繰り返すことが重要です。

さらに読む ⇒ガストロノミア出典/画像元: https://www.gastronomia.jp/2017/11/929/

和食文化を継承するためには、学校での食育や家庭での取り組みが重要だと理解しました。

子供たちが料理を手伝うことで、和食に触れる機会が増えるのは良いですね。

ユネスコ無形文化遺産への登録後、和食は世界中で人気を高め、日本食レストランは急増しました。

2023年12月4日には、和食のユネスコ無形文化遺産登録10周年を記念したシンポジウムが開催され、和食の社会的影響と次世代への継承方法が議論されました。

和食文化を継承していくためには、ユネスコの提案にある通り「すべての日本人」がその役割を担う必要があります。

食生活の変化に対応しながら、学校での食育を通じて伝統的な食文化を伝え、家庭では、子供たちが料理を手伝うことで和食に触れる機会を作ることが重要です。

また、和食は、料理書を通して見られるように、歴史の中で柔軟に変化し、異文化との交流の中で試行錯誤を繰り返してきました。

明治時代から昭和初期にかけて西洋料理が導入され、肉食が奨励された時代でも、家庭料理の役割は変化しつつ、和食は人々の食生活に影響を与えてきました。

和食のユネスコ無形文化遺産登録10周年、おめでとうございます！和食文化の継承は、私たち大人の責任ですね。子供たちにも、日本の食文化の素晴らしさを伝えていきたいです。ワインや日本酒とのペアリングも、もっと楽しんでほしいですね！

和食の多様性と魅力

和食には、素材の味を活かした調理法や、季節感を取り入れた盛り付けなど、多様な魅力があります。

今回は、銀座の天ぷら近藤を例に、和食の多様性と魅力に迫ります。

てんぷら近藤

✅ 銀座〈てんぷら近藤〉は、薄衣で素材の瑞々しさを活かすなど、従来の天ぷらの概念を覆す独自の調理法で知られる。

✅ 店主の近藤文夫氏は、野菜の天ぷらも重視するなど、素材へのこだわりが強く、天ぷらの新しい世界を切り開いた料理人として国内外で評価されている。

✅ 43歳で銀座に店を構え、天ぷらを若い世代や世界に広めるために技法を公開するなど、天ぷら一筋に半世紀以上をかけて活動している。

さらに読む ⇒ Japan Brand Collection出典/画像元: https://jbc-web.info/%E3%81%A6%E3%82%93%E3%81%B7%E3%82%89%E8%BF%91%E8%97%A4-2/

銀座の天ぷら近藤の店主、近藤文夫氏の素材へのこだわりは素晴らしいですね。

天ぷらに対する新たな価値観を示し、世界に発信している姿は、まさに和食の魅力を体現しています。

和食は、日本列島の多様な自然環境から生まれる新鮮な食材を活かし、素材の味を尊重する調理法が特徴です。

一汁三菜を基本とする栄養バランスの取れた食事スタイルは健康的な食生活を支え、うま味を活かした調理法は動物性油脂の摂取を抑えることに貢献しています。

また、季節感を取り入れた盛り付けや器遣いは、食卓を豊かに彩り、年中行事と深く結びついた食文化は、家族や地域の絆を深める役割も担っています。

池波正太郎が愛したおせち、天ぷら近藤、浅草今半、前川、駒形どぜう、人気駅弁、会津の郷土料理、博多グルメ、青森の食、米穀店主によるご飯をおいしく食べる秘訣などからも、和食の多様性と魅力が伝わってきます。

天ぷら近藤、行ってみたいです！素材の味を活かす調理法、最高ですよね！季節の野菜を天ぷらにするなんて、想像するだけでワクワクします。色々な和食のお店に行って、もっと和食の魅力を発見したいです！

未来への展望

和食の未来を展望するにあたり、課題だけでなく、健康面でのメリットや、食生活の見直しについて考察します。

ユネスコ無形文化遺産登録10周年を記念したシンポジウムでの議論も踏まえ、その展望を探ります。

ユネスコ無形文化遺産登録から10年。和食は健康食といえるのか？ » Japan 2 Earth

公開日:2024/06/25

✅ 和食のユネスコ無形文化遺産登録10周年を記念し、和食の社会的地位向上や次世代への継承方法が議論された。和食の定義や健康への影響、課題などが検討された。

✅ 和食は、米、大豆、野菜、魚介類、緑茶、発酵食品、調味料、多様な調理法、四季や年中行事との関連性など、多様な要素から構成され、健康的な食生活パターンとして評価されている。

✅ 和食は健康へのメリットがある一方で、日本は食塩摂取量が高いという課題も抱えており、健康寿命を更に延ばすために食生活の見直しが必要である。

さらに読む ⇒JAPAN Forward - Real Issues, Real News, Real Japan出典/画像元: https://featured.japan-forward.com/japan2earth/2024/04/6868/?lang=ja

和食は、健康的な食生活パターンとして世界的に評価されていることは素晴らしいですね。

食生活を見直すことで、健康寿命を延ばすことも可能だと理解しました。

和食は、食生活の変化に対応しながら、時代とともに変化しつつも、自然の恵み、栄養バランス、季節感、行事との関連性といった特徴を見直し、今後も伝えていくことが求められます。

和食パターンを多く摂取するほど死亡率が低下し、緑茶を多く摂取するほど認知症リスクが減少するという研究結果もあり、健康面においても重要な役割を果たしています。

和食の更なる地位確立のためには、料理人の人間国宝の誕生も期待されています。

和食文化を真に誇れるものにするためには、多様な視点からの検討が必要であり、和食の持つ健康的でバランスの取れた食生活は、現代においても重要な価値を持ち続けています。

ユネスコ無形文化遺産への登録を機に、日本政府は、和食への理解が広まることや、日本人自身が日本食文化を次世代に伝えていくことを期待しています。

和食の未来は明るいですね！健康面でも良い影響があるのは嬉しいです。私も、もっと和食を意識して、バランスの取れた食事を心がけたいです。料理人の方々には、これからも美味しい和食を作り続けてほしいですね。

この記事を通して、和食文化の奥深さと、未来への可能性を感じました。

ユネスコ無形文化遺産登録10周年を機に、和食文化がさらに発展していくことを願っています。