新宿御苑の和食居酒屋『食堂わた』：料理人の夢と、その魅力とは？新宿御苑の隠れ家和食『食堂わた』、ランチからディナーまで

それでは、櫻井さんの料理人としての歩み、そして『食堂わた』の魅力について、詳しく見ていきましょう。

料理人の夢、新宿御苑での実現

今回は、新宿御苑に店を構える和食居酒屋『食堂わた』の店主、櫻井航さんに焦点を当てていきます。

彼の料理人としての道のりと、お店に対する想いを紐解いていきましょう。

新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に

✅ 銀座の名店で修業を積んだ櫻井航さんが、28歳で新宿御苑近くにオープンした「食堂わた」は、高級割烹ではなく町の定食屋を目指し、昼はおばんざいを、夜は居酒屋風和食を提供している。

✅ 櫻井さんは、高級店での経験から自分の料理が主役ではなく、会話の添え物として楽しんでもらいたいという思いで、現在の業態を思い描くようになった。

✅ 開業資金は自力と親からの支援、金融公庫の制度を利用し、修業時代に得た技術と人としての礼儀を大切にしながら、東京での勝負に挑んでいる。

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櫻井さんの、高級店での経験から現在の業態に至るまでの考え方が印象的ですね。

お客様に料理を通じて心地よい時間を提供したいという思いが伝わってきます。

高級割烹での経験を持つ櫻井航氏は、28歳で新宿御苑に和食居酒屋『食堂わた』をオープンしました。

一流の料理人としての腕前を持ちながらも、櫻井氏が目指したのは、高級店ではなく、近隣の人々が気軽に利用できる、温かい雰囲気の定食屋でした。

幼い頃から飲食店経営に興味を持ち、静岡の専門学校を卒業後、都内の名店で修業を重ね、料理技術だけでなく、サービスや唎酒師の資格も取得しました。

しかし、高級店での経験を通して、本当に自分が作りたい店の形を探求し、現在の『食堂わた』のコンセプトへと辿り着きました。

なるほど！高級店での経験を経て、お客様との距離感を大切にしたお店作りを目指したんですね。そういう背景を知ると、お店への興味もさらに湧きますね！

研鑽の日々、そして独立への道

『食堂わた』のランチメニューは、その日の仕入れによって変わるこだわりのおばんざい定食が人気です。

メニューの詳細と、櫻井さんの料理へのこだわりを見ていきましょう。

新宿・食堂わた】ミシュランの星付き和食店で修業した店主がオープンした絶品和食。高級おばんざいを1000円台で堪能 連載・ごほうびランチ

公開日:2025/03/29

✅ 新宿にある和食店「食堂わた」のランチメニューを紹介。人気No.1の「おばんざい定食」は限定10食で、高級感あふれるおばんざいが手頃な価格で楽しめる。

✅ 店主はミシュラン星付き店で修業した実力者で、アジフライや鰆の味噌幽庵定食など、手間をかけた美味しい定食を提供。ご飯は土鍋で炊き、揚げ物は揚げたてを提供するなど、細部にまでこだわりがある。

✅ 場所は新宿御苑の近くで、デートや家族との食事、自分へのご褒美ランチにおすすめ。 営業時間は11:00～14:00 (ランチ)で、夜は17:30～22:00。日曜、不定休。

さらに読む ⇒婦人公論.jp｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/16175?display=full

櫻井さんの料理人としての成長と、独立への道のりは、大変興味深いですね。

修業時代の経験が、現在の『食堂わた』の料理に活かされていることがよく分かります。

櫻井氏は、銀座の名店を皮切りに、ミシュラン星付きの和食店で研鑽を積み、料理人としての腕を磨きました。

赤坂の『赤坂おぎ乃』の荻野聡士さんを師と仰ぎ、料理技術だけでなく、人としての礼儀の大切さを学びました。

その後、『西麻布野口』での経験を経て、昼は定食屋でアルバイトをすることで、現在の昼定食のヒントを得ました。

最終的に、東京で自分の力を試すことを決意し、300万円の自己資金と親からの支援、金融公庫の制度を利用して『食堂わた』の開業を実現しました。

オープン半年で月商450万円を達成するほどの人気ぶりです。

色々な経験を経て、今の『食堂わた』のランチメニューに辿り着いたんですね。お店で出されるお料理へのこだわりも、ますます楽しみになりました！