豚の角煮の世界を旅する！中華料理から日本の角煮まで、その魅力を徹底解剖？豚の角煮：東坡肉、紅焼肉、ラフテー...それぞれのルーツとレシピ

本日は、豚の角煮に焦点を当て、その多様な世界をご紹介いたします。

中国料理、沖縄料理、そして日本の家庭料理まで、様々な豚の角煮を比較検討していきましょう。

豚角煮の世界への誘い：中国料理と日本の食文化

豚の角煮は、中国料理における代表的な料理の一つであり、その歴史と文化は奥深いものがあります。

今回は、中国料理と日本の食文化における豚の角煮の多様な姿を見ていきましょう。

前編】中国二大「豚の角煮」の違いに迫る！東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）

公開日:2022/12/30

✅ 東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）はどちらも豚の角煮を指すが、東坡肉は浙江省杭州市の名物料理で、蘇東坡に由来するストーリーが有名。

✅ 紅焼肉は中国全土で食べられており、地域や家庭によって味や見た目に違いがある。

✅ 著者は東坡肉との出会いをきっかけに中国料理の道に進んだ経験を持つ。

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東坡肉と紅焼肉の違いや、それぞれの起源について詳しく解説されており、大変興味深いです。

特に、蘇東坡に由来する東坡肉の物語は、料理に深みを与えていますね。

中国料理の巨匠、山口祐介氏による探訪記は、豚の角煮の世界へと読者を誘います。

豚の角煮は、中国では主に「東坡肉（トンポーロウ）」と「紅焼肉（ホンシャオロウ）」の2種類に分類されます。

東坡肉は地方料理であり、特に浙江省杭州市が名産地として知られ、北宋時代の文人、蘇東坡に由来します。

一方、紅焼肉は中国全土で食べられ、地域や家庭によって味付けが異なります。

この記事では、日本の居酒屋で人気の「角煮」と中国の「紅焼肉」との類似性にも焦点を当て、その違いと魅力を比較検討します。

豚の角煮って、色んな種類があるんですね！名前は聞いたことあるけど、詳しく知らなかったから勉強になります。日本の角煮との違いも気になりますね！

東坡肉と紅焼肉：それぞれのルーツと特徴

豚の角煮は、その地域や調理法によって様々な顔を持ちます。

ここでは、東坡肉と紅焼肉、それぞれのルーツと特徴を掘り下げていきます。

東坡肉

✅ 東坡肉は、北宋の詩人蘇軾に由来する中華料理で、豚のバラ肉を醤油、酒、砂糖などで煮込んだ料理。

✅ 杭州の名物とされ、蘇軾が杭州で西湖の水利工事を行った際に感謝された豚肉と酒を用いて作られたことが起源とされている。

✅ 日本にも伝わり、長崎の卓袱料理の東坡煮や沖縄のラフテーなど、地域や料理によってアレンジされている。

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東坡肉と紅焼肉、それぞれに異なる調理法や味付けがあり、豚肉料理の奥深さを感じますね。

提供される器の違いも、料理の個性を引き立てています。

東坡肉は、豚バラ肉を紹興酒やスパイスで下味をつけ、蒸すことで余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる点が特徴です。

杭州では、紫砂の小さな器で提供されるのが一般的です。

紅焼肉は、醤油をベースとした煮込み料理であり、中国北方では八角の風味が強く、広東省では甘めの味付けが好まれます。

豚の角煮、特に皮付き豚バラ肉を使用した紅焼肉は、赤身、脂身、皮の3つの食感が特徴であり、ジャガイモなど他の食材との組み合わせも楽しめます。

豚肉料理は、その調理法や調味料によって、食べるシーンや相性の良い飲み物も変化します。

東坡肉って、蘇軾に由来するんですね！歴史的な背景を知ると、さらに美味しく感じられそうです。家でも作れるように、レシピを知りたいです。