トンポーロー(東坡肉)ってどんな料理？豚の角煮との違いは？特徴や歴史を徹底解説！とろける豚の角煮の世界：トンポーロー、ラフテー、角煮の違いとは？

それでは、本日はトンポーローの世界へご案内いたします。

トンポーローの歴史、特徴、そして様々な豚肉料理との違いを詳しく見ていきましょう。

蘇軾とトンポーローの誕生

トンポーローの歴史は、中国の詩人であり政治家でもあった蘇軾（蘇東坡）に遡ります。

彼は左遷先で豚肉と出会い、その魅力を発見しました。

そして各地で豚肉料理を考案し、人々に広めていきました。

レシピ有り】蘇東坡の強すぎる豚肉愛

公開日:2014/09/12

✅ 東坡肉は、蘇軾（蘇東坡）がそのルーツとされ、左遷先での豚肉との出会いを経て、豚肉を愛するようになり、各地で独自の東坡肉料理が生まれた。

✅ 蘇軾は詩人、政治家、美食家であり、様々な土地で豚肉料理を考案し、河南省ではタケノコと豚肉の料理が、江西省ではわらで包んだ豚肉料理が生み出された。

✅ 浙江省・杭州など、蘇軾が赴任した土地には、それぞれの地域の特性を活かした「東坡肉」料理が現在も伝わっている。

さらに読む ⇒歴ログ -世界史専門ブログ-出典/画像元: https://reki.hatenablog.com/entry/2014/09/12/%E3%80%90%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E6%9C%89%E3%82%8A%E3%80%91%E8%98%87%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E3%81%AE%E5%BC%B7%E3%81%99%E3%81%8E%E3%82%8B%E8%B1%9A%E8%82%89%E6%84%9B

蘇軾はまさに豚肉料理の伝道師ですね。

各地で豚肉料理を考案し、人々に愛されたというエピソードは興味深いです。

特に、東坡肉が彼の名前から来ているというのは、料理への愛着を感じます。

11世紀後半、中国では蘇軾（蘇東坡）が人々に豚肉料理を広めました。

彼は黄河の復旧作業に従事し、その際に豚肉料理を振る舞ったことが、トンポーローの起源の一つとされています。

この料理は「回贈肉」と呼ばれ、蘇軾の呼称から「東坡肉（トンポーロー）」という名前で親しまれるようになりました。

蘇軾は詩人としても名を馳せ、豚肉料理について詠んだ詩「食猪肉詩」も残しています。

へー、蘇軾って人がトンポーローのルーツなんだ！なんかロマンチックですね！豚肉料理に対する情熱が伝わってきます。今度、蘇軾が愛した豚肉料理、食べてみたいです！

トンポーローの特徴と地域性

トンポーローは、中国江南地方で生まれた豚バラ肉の角煮です。

甘辛い味付けと、とろけるような食感が特徴で、地域によって様々なバリエーションがあります。

日本の角煮との違いも見ていきましょう。

トンポーロー（東坡肉）とは？角煮との違いや本場の作り方を紹介！

✅ トンポーローは、中国江南地域発祥の皮付き豚バラ肉の角煮で、醤油、酒、砂糖、八角などで味付けされた甘辛い味が特徴。

✅ トンポーローは、役人であった蘇軾（蘇東坡）が豚肉の煮込みを広めたことが起源とされ、豚肉の普及に貢献した。日本の角煮との違いは、豚肉の種類、味付け、スパイスの使用など。

✅ 本場のトンポーローは、豚バラ肉を茹でてから炒め、醤油や紹興酒などの調味料で煮込み、八角などのスパイスを加えることで作られる。簡単に作るためのポイントも記載されている。

さらに読む ⇒オリーブオイルをひとまわし出典/画像元: https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/04/post-9795.html

豚バラ肉を茹でてから煮込むことで、独特の食感が生まれるんですね。

地域によって味付けやスパイスが違うのも面白いです。

杭州のトンポーローは特に有名とのことなので、ぜひ食べに行ってみたいです。

トンポーローは、中国江南地方発祥の料理で、豚バラ肉の皮付き部分を使用し、醤油、酒、砂糖、八角などのスパイスで煮込んで作られます。

この調理法により、独特の風味ととろけるような食感が生まれます。

特に、浙江料理の一つとして知られており、杭州市が名物として有名です。

しかし、蘇軾ゆかりの四川省眉山市や江蘇省徐州市など、他の地域にも東坡肉と呼ばれる豚肉料理が存在します。

トンポーローって、色々な作り方があるんですね！家庭でも作れるように、ポイントを教えてくれるのは嬉しいです。色々なスパイスを使って、自分だけの味を作ってみたいです。