新宿御苑の隠れ家『食堂わた』とは？ミシュラン経験者が手掛ける和食の魅力とは？新宿御苑に佇む、和食居酒屋『食堂わた』の魅力

今回の記事では、新宿御苑にある和食居酒屋『食堂わた』に焦点を当て、その魅力について掘り下げていきます。

料理への情熱、そして『食堂わた』誕生

新宿御苑に『食堂わた』をオープンさせた櫻井航氏。

銀座の名店での修業を経て、お客様との会話を大切にする「食堂」を目指したそうです。

新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に

✅ 銀座の名店で修業後、28歳で新宿御苑近くに「食堂わた」をオープンした櫻井航さん。高級割烹ではなく、昼はおばんざい、夜は居酒屋風和食を提供する町の定食屋を目指している。

✅ 幼少期から料理人を志し、一流店での修業を経て、会話の添え物となるような「食堂風」の店を構想。お客様同士の会話を重視し、料理がその場を盛り上げる役割を担うことを理想としている。

✅ 「赤坂おぎ乃」の荻野氏に師事し、技術と礼儀を学び、昼は定食屋でのアルバイト経験も活かし、東京での勝負を決意。自己資金と親からの支援、金融公庫の制度を利用して開業した。

さらに読む ⇒ 飲食店ドットコム ジャーナル出典/画像元: https://www.inshokuten.com/foodist/article/7943/

櫻井氏の料理人としての歩みと、お客様との距離感を大切にする想いが伝わってきますね。

高級店での経験を活かしながら、誰もが気軽に立ち寄れるお店を作りたいという願いが素敵です。

新宿御苑にひっそりと佇む『食堂わた』は、高級割烹での経験を持つ櫻井航氏が手掛ける和食居酒屋です。

櫻井氏は幼い頃から飲食店経営に興味を持ち、静岡の専門学校を卒業後、都内の名店で修業を重ねました。

銀座の名店、そして『赤坂おぎ乃』や『西麻布野口』といったミシュラン星付き店での経験を通して料理の腕を磨き、師である荻野聡士氏からは料理技術だけでなく、人としての礼儀の大切さを学びました。

高級店での経験を経て、櫻井氏は本当に自分が作りたい店の形を探求し、肩肘張らずに美味しい和食を楽しめる温かい空間を創りたいと考えるようになりました。

その結果、誰もが気軽に利用できる、温かい雰囲気の定食屋を目指し、300万円の自己資金と親からの支援、金融公庫の制度を利用して、『食堂わた』をオープンさせました。

高級店の経験を活かして、誰もが気軽に楽しめるお店ってすごく魅力的！お店に対する想いが伝わってきますね。ぜひ行ってみたいです！

昼は定食、夜は居酒屋。二つの顔を持つ『食堂わた』

『食堂わた』は、昼は定食、夜は居酒屋として営業しており、様々なシーンで利用できます。

ランチ、ディナーそれぞれの魅力を見ていきましょう。

人気No.1は「おばんざい定食」！ 昼は定食、夜は居酒屋の顔を持つ理想の一軒が新宿御苑前に誕生

公開日:2024/12/20

✅ 新宿御苑前にオープンした「食堂わた」は、高級食材を使わず、本格的な和食をリーズナブルな価格で提供し、誰もが気軽に立ち寄れる大衆店を目指している。

✅ 店主の櫻井航氏は、幼少期の経験から、地域の人々の集まる場となるような店を理想とし、銀座の星付き店や「赤坂おぎ乃」など一流店での修業を経て、独立を果たした。

✅ ランチでは定食、夜は居酒屋として営業し、名店での経験を活かした丁寧な下ごしらえによる料理を提供。特に、日替わりの「おばんざい定食」が人気を集めている。

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ランチとディナーで異なる顔を持つ『食堂わた』。

特に日替わりのおばんざい定食は、毎日違う味が楽しめそうですね。

夜のメニューも、お酒が進みそうなものばかりです。

『食堂わた』は、昼は定食、夜は居酒屋として営業しています。

ランチでは、その日の仕入れによって内容が変わる彩り豊かなおばんざい定食（1800円）が人気で、刺身、卵豆腐、鶏柚子胡椒天ぷらなど、10種類ほどの料理が楽しめます。

昼定食のヒントは、昼定食屋でのアルバイトから得たものです。

夜は、旬の食材を使った逸品を提供しており、ニラのお浸し（600円）や鮭いくら木の子ご飯（2800円）、お造り（1500円）など、質の高い料理をリーズナブルな価格で提供しています。

日替わりのおばんざい定食、すごく魅力的！色々な種類を少しずつ食べられるのは嬉しいですね。夜の居酒屋メニューも、家庭料理のヒントになりそうです！