上海グルメ！紅焼肉（ホンシャオロウ）の世界へようこそ！美味さの秘密とは？紅焼肉、東坡肉、そして家庭で作る本格レシピ

本日は、中国を代表する料理の一つである紅焼肉に焦点を当て、その歴史、レシピ、そして上海での食べ比べについて詳しくご紹介いたします。

豚の角煮の世界へようこそ

皆さん、豚の角煮と聞いて何を思い浮かべますか？ 実は豚の角煮には様々な種類があり、中国を代表する料理の一つなのです。

今回は、その中でも特に有名な「紅焼肉」と「東坡肉」に注目してみましょう。

前編】中国二大「豚の角煮」の違いに迫る！東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）

公開日:2022/12/30

✅ 東坡肉は浙江省杭州市の名物料理で、北宋の文人・蘇東坡に由来し、彼の功績を称えて作られたというエピソードがある。

✅ 紅焼肉は中国全土で食べられている豚の角煮であり、地域や家庭によって味や見た目に違いがある。

✅ 東坡肉と紅焼肉はどちらも豚の角煮だが、東坡肉は地方料理、紅焼肉は中国全土でみられる一般的な料理という違いがある。

さらに読む ⇒ 80C出典/画像元: https://80c.jp/report/20220225-1.html

東坡肉は、中国の歴史と文化が詰まった料理ですね。

紅焼肉も、中国全土で愛されている理由がよく分かります。

それぞれの特徴を知ることで、豚の角煮の世界がさらに広がりますね！。

上海名物料理である紅焼肉（ホンシャオロウ）は、中国全土で愛される豚の角煮であり、そのルーツは1500年前に中国で誕生した醤油「醤（ジャン）」にあります。

豚バラ肉を醤油や砂糖でじっくり煮込むシンプルな家庭料理でありながら、地域や家庭によって多様な進化を遂げています。

特に上海では、肉の表面を焼き、醤油、氷砂糖、紹興酒で煮込むことで、外はパリッと、中はトロトロとした食感が特徴です。

中国のソウルフードである紅焼肉は、建国の父・毛沢東も好んだレシピが存在し、中国の食文化の奥深さを象徴しています。

紅焼肉と共に楽しまれるのが、上海名物の「力波ビール」。

薄めのスッキリとした喉ごしが特徴で、濃い味付けの紅焼肉との相性が抜群です。

紅焼肉のルーツが1500年前の醤油にあるなんて、驚きです！ 上海の紅焼肉、ぜひ食べてみたいです！力波ビールと一緒に楽しむのも最高ですね！

紅焼肉と東坡肉、そして日本へ

紅焼肉と東坡肉、どちらも豚の角煮ですが、その成り立ちや調理法には違いがあります。

そして、日本でも豚の角煮は親しまれています。

今回は、これらの料理を比較し、日本での豚の角煮文化についても考察します。

紅焼肉☆食べ比べ

✅ 上海名物料理「紅焼肉」を、5つの人気レストランで食べ比べた結果を紹介しています。

✅ 紅焼肉は豚の角煮で、醤油と砂糖などで煮込む料理であり、見た目や味付けは店によって異なります。

✅ 各店の紅焼肉は、甘さ、肉の柔らかさ、ご飯との相性などについて評価されており、オプションの煮卵も紹介されています。

さらに読む ⇒上海旅行ガイド「上海ナビ」～世界15エリアから現地情報をお届け♪出典/画像元: https://www.shanghainavi.com/special/5001058

紅焼肉と東坡肉の違い、そして日本の角煮との関係性がよく分かりました。

沖縄のラフテーが紅焼肉に近いというのは、興味深いですね！日本の食文化との繋がりも知れて、より美味しく感じそうです。

紅焼肉とよく比較されるのが、中国浙江省杭州市の名物料理である東坡肉（トンポーロウ）。

東坡肉は、北宋時代の役人・蘇東坡（蘇軾）に由来し、大きなブロック肉のまま調理されるのが特徴です。

一方、紅焼肉は3cm角にカットして調理されます。

日本の豚の角煮は紅焼肉に似ていますが、作り方や調味料が異なるため、「中華風」とされています。

日本の角煮の起源は、杭州料理の東坡肉が長崎に伝わったものであるとも言われています。

筆者は、紅焼肉への愛着を語り、沖縄のラフテーが紅焼肉に最も近いと感じています。

日本では皮付き豚肉料理は珍しく、肉の食べ方についてまだ発展途上であると指摘されています。

紅焼肉と東坡肉の違いがよく分かりました。日本の角煮も中華風なんですね！沖縄のラフテーも試してみます！