上海グルメ！紅焼肉（ホンシャオロウ）の世界へようこそ！美味さの秘密とは？紅焼肉、東坡肉、そして家庭で作る本格レシピ
中国のソウルフード「紅焼肉」の世界へ！ 1500年の歴史を持つ豚の角煮は、上海で独自の進化を遂げ、外はパリッと、中はトロトロの極上食感。家庭で簡単に作れるレシピから、人気店の食べ比べ、地域ごとのバリエーションまで、紅焼肉の魅力を徹底解説。相性抜群の力波ビールと共に、その奥深い味わいを堪能しよう。日本の角煮との違いや、おすすめ調味料も紹介。
家庭で作る絶品！紅焼肉のレシピ
紅焼肉、家庭で美味しく作る秘訣は？
焼き色＆カラメル！じっくり煮込み、一晩寝かせ。
家庭でも本格的な紅焼肉を作りたい！そんな方のために、今回は絶品の紅焼肉レシピをご紹介します。
材料や調理のポイントを丁寧に解説し、ご自宅で簡単に作れる方法をお伝えします。
公開日:2024/11/22
✅ 紅焼肉は、上海を代表する料理で、豚のバラ肉を醤油、砂糖、紹興酒、八角などで煮込んだものです。
✅ 上海は食材が豊富で、発酵調味料が発達しており、紅焼肉はそれらの調味料を活かした甘く濃厚な味が特徴です。
✅ レシピでは、豚バラ肉を焼き色をつけた後、調味料と水を加えて1時間ほど煮込み、パクチーを添えて完成させます。
さらに読む ⇒出典/画像元: https://world.youki.co.jp/recipe/shanghai_china/shanghai_china01/豚肉の焼き色、カラメル、老抽王、紹興酒…本格的な紅焼肉を作るためのポイントが分かりやすく解説されていますね！調味料にもこだわりたいです！。
紅焼肉は、家庭でも簡単に作ることができます。
レシピでは、豚バラ肉または豚肩ロース肉を3cm角に切り、下処理として茹でてアクを取り除きます。
鍋に油と砂糖を入れ、弱火でキャラメリゼし、豚肉を炒めて色をつけます。
紹興酒、醤油、ダークソイソース、水などを加えて煮立たせ、弱火でじっくり煮込みます。
煮込み時間は長めですが、柔らかく仕上がります。
一晩寝かせると味が染み込み、脂が固まるので取り出しやすくなります。
豚肉に焼き色をつけること、カラメルでコクと色合いを出すことがポイントです。
使用する調味料としては、まろやかな甘みとコクを出す「老抽王（中華たまり醤油風）」、料理に風味を加える「料理用紹興酒」、独特の香りを添える「八角」、フルーティーな辛味の「ＭＣ完熟赤胡椒」もおすすめです。
紹興酒や八角、赤胡椒…いいですね！レシピ、試してみます。ワインにも合いそうですね！
上海で味わう紅焼肉食べ比べ
上海紅焼肉食べ比べ！一番の特徴は？
圓苑は照り、1221は生姜！
上海で紅焼肉を楽しむなら、どのお店を選ぶべきか？ 今回は、上海の有名レストランでの紅焼肉食べ比べレポートをお届けします。
お店ごとの特徴や評価を参考に、あなたのお気に入りを見つけてください。
✅ 上海音楽庁での演奏会後に、上海料理店「圓苑」でランチを楽しんだ。
✅ 注文は野菜中心の17皿で、名物の紅焼肉や好物の糯米红枣などを堪能した。
✅ 店内は上品な雰囲気で、価格はやや高めだが、大切な人を招くのに適している。
さらに読む ⇒圓苑といえば上海名物紅焼肉 – yksonic life出典/画像元: https://www.yksonic.com/life/archives/4088圓苑や1221など、それぞれの店の紅焼肉の評価が詳しくまとめられていて、参考になりますね！特に、ご飯との相性や日本人ウケ度という評価軸が、お店選びの役に立ちそうです。
上海には、様々な紅焼肉を提供するレストランがあります。
圓苑、1221など、人気レストラン5店舗で紅焼肉の食べ比べが行われました。
圓苑の紅焼肉は、煮詰めたタレによる照りが特徴で、上品な甘さが魅力。
1221の紅焼肉は、生姜が効いており日本人の口に合う味付けです。
各店舗の紅焼肉は、甘さ、肉の柔らかさ、ご飯との相性、見た目の美しさ、日本人ウケ度が評価されています。
圓苑では、煮卵など、紅焼肉と合わせて食べたいメニューも提供されています。
上海に行ったら、絶対食べ比べしたい！ 圓苑の煮卵も美味しそうですね！
紅焼肉の奥深き世界
紅焼肉の多様性！地域ごとの味の違いとは？
八角風味、お茶風味など、地域で変化！
紅焼肉には、様々なバリエーションが存在します。
地域ごとの特徴や、材料の違い、そして醤油の種類など、奥深い紅焼肉の世界をさらに深く掘り下げていきましょう。
公開日:2022/04/05
✅ 上海風の豚の角煮「紅焼肉（ホンシャオロウ）」の作り方を紹介している。豚バラ肉または豚肩肉を使用し、醤油と砂糖をベースに煮込む。
✅ 下処理として豚肉を湯通しし、アクを取り除く。その後、油で砂糖を溶かし、豚肉、調味料、香味野菜を加えて煮込み、一晩置いて味を染み込ませる。
✅ ご飯やバオバン (中華風パン) との相性が良く、煮込んだ脂は再利用可能。シンプルながらも奥深い味わいが特徴。
さらに読む ⇒Travel Bug Kitchen - Binging Beyond Border出典/画像元: https://travelbugkitchen.com/red-braised-pork/紅焼肉の世界は本当に奥深いですね。
醤油の種類や、豚の皮付きバラ肉の重要性など、新たな発見がありました。
バオバンも試してみたいです！。
紅焼肉は、中国各地で異なるバリエーションが存在し、その多様性が魅力です。
中国北方の紅焼肉は八角の風味が強く、塩気が効いており、甘さは控えめです。
山東省では塩辛く、福建省ではお茶で煮るなど、地域ごとの食文化が反映されています。
紅焼肉に使用する醤油は、用途によって「生抽」や「老抽」など使い分けられています。
近年では健康志向の高まりから、減塩や無添加の醤油も人気を集め、和食ブームの影響もあって日本製醤油への関心も高まっています。
また、豚の皮付きバラ肉の重要性を強調し、日本で販売されていないことに筆者は疑問を呈しています。
紅焼肉は、ご飯との相性が抜群で、バオバン（中華風の包子）に挟んでも美味しくいただけます。
紅焼肉って、奥深いですね！ 豚の皮付きバラ肉、探してみます！バオバンに挟んで食べるのも美味しそう！
今回は、豚の角煮「紅焼肉」について、その魅力と奥深さをたっぷりとお伝えしました。
様々な情報を通して、紅焼肉への興味が深まったら幸いです。
💡 紅焼肉は、中国を代表する豚の角煮料理で、地域や家庭で様々なアレンジが。
💡 東坡肉との違い、家庭で作れるレシピ、上海の食べ比べ情報も必見。
💡 紅焼肉の奥深い世界を堪能し、あなたも今日から紅焼肉マスターに！
