豚の角煮（東坡肉）レシピ完全ガイド：とろける絶品！作り方の疑問を解決？東坡肉（トンポーロー）レシピ：プロの味から時短レシピまで

今回の記事では、様々な豚の角煮（東坡肉、トンポーロー）のレシピをご紹介いたします。

中華料理店の味、漫画の再現レシピ、時短レシピなど、あなたのニーズに合わせた情報が満載です。

東坡肉への誘い：始まりは中華料理店のおばちゃんのレシピ

豚バラ肉を使った本格的な東坡肉の作り方をご紹介します。

圧力鍋を使用し、豚肉を柔らかく煮込む方法や、中華だしや香味野菜を使った深い味わいの出し方について解説します。

とろけるような食感と、奥深い味わいをお楽しみください。

東坡肉 トンポーロー（豚の角煮）

✅ 豚バラ肉の表面を焼き固め、圧力鍋で煮込むことで、香り豊かで煮崩れしない東坡肉を作ります。

✅ 圧力鍋に豚肉、水、中華だし、香味野菜、香辛料を入れ、圧力をかけて煮込みます。その後、紹興酒、氷砂糖、醤油、オイスターソースを加え、さらに煮込みます。

✅ 煮汁を使い、砂糖、醤油、オイスターソースで味を調えたタレを作り、盛り付けた豚肉とチンゲン菜にかけます。

さらに読む ⇒プロから学ぶ簡単家庭料理レシピ　シェフごはん出典/画像元: https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/426/

圧力鍋で煮込むことで、短時間で豚肉が柔らかくなるのは魅力的ですね。

紹興酒や氷砂糖、醤油、オイスターソースを加えることで、さらに深みのある味になるというのも、試してみたいポイントです。

30年以上前、中華料理店のおばちゃんから教わった、とろけるように柔らかい豚の角煮（トンポーロー）のレシピは、豚バラブロックを油で揚げて旨味を閉じ込めるのがポイントでした。

このレシピを基に、様々な工夫を凝らしてトンポーロー作りに挑戦した料理愛好家は、クックパッドでレシピを発信し、家族からは「変わった料理」と認識されながらも、試行錯誤の結果完成したレシピは、豚バラブロックの揚げ方、煮込み時間、脂の取り除き方、とろみ付けの方法に焦点を当て、詳細な手順とポイントが記載されています。

豚の角煮って、色々な作り方があるんですね！圧力鍋を使うと時短できるのは嬉しいです。中華料理店のおばちゃんのレシピって、なんだかすごく本格的で美味しそう。今度ぜひ作ってみたいです！

美味しんぼへの挑戦：漫画の再現レシピと、豚肉選びの重要性

漫画「美味しんぼ」に登場する東坡肉の再現レシピに挑戦してみましょう。

豚肉の選び方から、下処理、調味料の配合まで、細部にこだわり、漫画の世界観を表現します。

家庭で本格的なトンポーローを作るためのヒントが満載です。

美味しんぼの東坡肉（トンポーロー）の再現レシピ

✅ 豚バラブロックを使った東坡肉のレシピが紹介されており、豚肉の毛処理、下茹で、揚げまたは揚げ焼きの工程を経て調理する。

✅ 醤油、砂糖、日本酒、中華スープ、生姜、八角などの調味料を使用し、豚肉を蒸して柔らかく仕上げる。

✅ 完成した東坡肉は、皮のゼラチン質、脂身、赤身の食感が特徴で、ご飯と一緒に食べると格別である。

さらに読む ⇒マンガ飯再現には続きがある出典/画像元: https://recipesyoutublog.blog.fc2.com/blog-entry-122.html

漫画のレシピを忠実に再現しようとする姿勢に、料理への情熱を感じます。

皮つきの豚バラ肉を使うことや、蒸し煮にするという工程は、本格的なトンポーローを作る上での重要なポイントですね。

一方、漫画「美味しんぼ」に登場する東坡肉（トンポーロー）を再現したレシピも存在します。

原作の初期のハードボイルドな世界観を意識し、皮つきの豚バラ肉と根気よく蒸し煮することが重要とされています。

このレシピでは、皮つき豚バラブロック肉の毛の処理、下茹で、醤油と酒への漬け込み、油で揚げる工程を経て、皿に調味料と香味野菜、茹で汁、八角と共に入れて2時間蒸すという手間をかけて作られます。

その結果、皮がもちもち、脂身がとろとろ、赤身がホロホロという三層の食感を実現しています。

豚肉の選び方、煮込み方、調味料の配合など、細部にわたって工夫されたレシピは、本格的なトンポーロー作りに欠かせない要素です。

漫画のレシピを再現するなんて、すごいですね！豚肉の選び方とか、調理方法にすごくこだわりがあって、本格的な味が楽しめそう。私も、色々なレシピを試してみたいです。