高城久氏と鰻の世界！"ウナギマニア"が語る、うなぎ愛と未来への展望とは？2024年"今年の一皿"に選ばれた"うなぎ"の魅力とは？
うなぎ愛あふれる男、高城久！幼少期の病を克服し、柔道整復師から「ウナギマニア」に転身。全国のうなぎ店を紹介するサイトを立ち上げ、メディアでも活躍。2024年「今年の一皿®」にも選ばれたうなぎの魅力を、高城氏おすすめの3店と共に紹介！ 割きたての蒲焼へのこだわり、完全養殖や多様な調理法の進化など、うなぎの未来を熱く語ります！
高城久氏おすすめのうなぎ店と「割きたて」の魅力
高城氏が愛するうなぎ店の特徴は？
割きたての蒲焼と店主との交流！
高城久氏おすすめのうなぎ店を3軒ご紹介します。
各店舗のこだわりや、高城氏が語る「割きたて」の魅力とは？。
公開日:2018/10/20
✅ うなぎマニアの高城久氏が、特におすすめする3つのうなぎ店を紹介。それぞれの店は、伝統的な江戸前風蒲焼、個性的なラーメンとの組み合わせ、斬新なうなぎ料理を提供している。
✅ 1軒目は、老舗の技術を継承し、炭火焼きと和蒸篭を使った「うなぎ処 古賀」。2軒目は、ラーメンも人気の「八べえ」で、千円札1枚から楽しめるうなぎラーメンや、珍しいうなぎ料理を提供する。
✅ 3軒目は、女性客にも人気の「川昌 本店」。先代が考案したうな刺しをはじめ、フォアグラやキャビアと合わせた斬新なうなぎ料理など、新しい味を追求している。
さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/51103それぞれのお店に、深いこだわりがあるんですね。
「割きたて」に対する高城氏の熱い想いが伝わってきます。
私もぜひ、食べに行ってみたくなりました！。
高城氏おすすめのうなぎ店は3軒あります。
1軒目は、江戸前の伝統的な技法で「ふわとろ」の蒲焼を提供する「うなぎ処 古賀」。
2軒目は、うなぎの白焼き出汁のラーメンなど個性的なメニューが魅力の「八べえ」。
3軒目は、生うなぎの刺身や斬新な料理を提供する「川昌本店」です。
高城氏は「割きたて」のうなぎの魅力を語り、注文を受けてから活きたうなぎを捌く調理法が、蒲焼の醍醐味であると力説しています。
割きたてにこだわる理由は、職人の腕の見せ所であり、店主とのコミュニケーションも楽しめるからだと言います。
なるほど、割きたてにこだわるのは、職人の技術と店主とのコミュニケーションを楽しむためですか。ワインや日本酒との相性も気になりますね。
うなぎを取り巻く現状と課題
うなぎが「今年の一皿」！再注目、その理由は？
健康志向・希少性・需要回復など！
2024年の「今年の一皿」に選ばれた「うなぎ」を取り巻く現状と、その背景にある課題について解説します。
公開日:2024/12/03
✅ 2024年の「今年の一皿」に「うなぎ」が選ばれた。
✅ 近年、シラスウナギの漁獲量減少を受け、完全養殖の研究が進んでおり、その進歩が選定理由の一つとなった。
✅ 研究の進歩に加え、専門店増加による機会の増加、訪日客に人気であることも選定理由に挙げられた。
さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/articles/ASSD32SMFSD3UTFL00HM.htmlうなぎが再び注目を集めている背景には、様々な要因があるんですね。
消費者意識の変化も興味深いです。
「高級」から「価値あるもの」という認識の変化は、共感できます。
2024年の「今年の一皿®」に選ばれたうなぎは、健康志向の高まり、希少性の認知、多様な調理法の登場、インバウンド需要の回復などを背景に、再び注目を集めています。
シラスウナギの漁獲量の不安定さや養殖コストの問題は課題ですが、完全養殖の研究や地域ブランド化の動きが進んでいます。
消費者意識の変化として、「高級」から「希少で価値あるもの」への認識の変化、季節を問わず食べたいという需要の増加が見られます。
うなぎが「高級」ではなく「価値あるもの」という考え方に変わってきているのは、食を楽しむ私たちにとっても嬉しい変化ですね。色々な種類のうなぎを食べてみたいです！
うなぎの未来への展望
訪日客に響く鰻、飲食店の成功の鍵は？
革新と持続可能性！消費者ニーズへの対応。
外国人観光客の間で人気が高まっている日本のうなぎ。
その現状と、今後の展望について考察します。
公開日:2024/07/23
✅ 夏の土用の丑の日を前に、外国人観光客の間で日本のうなぎが人気を集めており、本場のうな重を堪能する様子が報じられています。
✅ 外国人観光客は、うなぎの調理工程を見学したり、日本のうな重の食べ方についてそれぞれのスタイルで楽しんだりしています。
✅ 成田空港にはうなぎ専門店がオープンし、手軽に日本のソウルフードを味わえるようになり、ヨーグルトと一緒に食べるなど、ユニークな食べ方も見られました。
さらに読む ⇒「土用の丑」目前！日本のウナギに訪日客殺到出典/画像元: https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000361634.htmlインバウンド需要の増加は、うなぎ業界にとっても大きなチャンスですね。
既存の枠にとらわれない新しい調理法や、持続可能な資源の利用といった視点が重要になるわけですね。
インバウンド需要の増加とともに、うなぎは訪日外国人観光客にとって魅力的な日本食となっています。
うなぎ料理専門店の事例や、既存の枠にとらわれない新しい調理法を用いた料理の事例も注目されています。
飲食店へのメッセージとして、伝統を守りながらも革新的なアプローチを取り入れること、持続可能な資源の利用を意識すること、消費者ニーズの変化に対応することの重要性が強調されています。
うなぎは、日本の食文化を代表する素晴らしい食材ですよね。外国人観光客の方々にも、その魅力を伝えていってほしいです。色々な食べ方で、楽しんでもらいたいですね。
本日は、高城久氏のうなぎ愛と、未来への展望を垣間見ることができました。
食文化を守り、発展させていくために、私達もできることを考えていきたいですね。
💡 高城久氏の生い立ちから、うなぎ愛に満ちた活動、おすすめのうなぎ店を紹介しました。
💡 2024年の「今年の一皿」に選ばれた「うなぎ」を取り巻く現状と課題、そして未来への展望を考察しました。
💡 伝統を守りながらも革新的な取り組みを行い、持続可能な資源の利用を意識していくことが重要です。
