金時豆の魅力とは？栄養と調理法を徹底解説！（金時豆、栄養、調理法？）金時豆：栄養満点！おいしい食べ方とレシピをご紹介

それでは、金時豆の栄養価や調理方法、さらには保存方法に至るまで、詳しくご紹介していきます。

豆の恵み：栄養と食文化

金時豆の栄養と食文化について見ていきましょう。

「おまめさん きんとき」を例に、金時豆の栄養成分や原材料、アレルギー情報などをご紹介します。

おまめさん きんとき

✅ 「おまめさん きんとき」は、130g入りで、標準小売価格は237円（税抜220円）の煮豆です。

✅ 栄養成分表示として、100gあたりエネルギー172kcal、たんぱく質6.1gなどが記載され、原材料には大正金時豆、砂糖、しょうゆなどが含まれています。

✅ アレルギー情報は、小麦・大豆を含んでおり、特定原材料8品目と特定原材料に準ずる20品目を対象としています。

さらに読む ⇒フジッコ株式会社出典/画像元: https://www.fujicco.co.jp/products/detail/86.html

「おまめさん きんとき」は、手軽に金時豆を摂取できる良い商品ですね。

栄養成分表示が明確で、安心して食べられます。

特に、たんぱく質が豊富に含まれているのが魅力的です。

豆は、古くから日本の食文化を支える重要な食材です。

特に金時豆は、その代表格として、北海道で栽培されるインゲン豆の一種であり、美しい赤色と優れた食味、そして高い栄養価で知られています。

豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含み、健康的な食生活に貢献します。

煮豆や甘納豆、白餡など、様々な調理法で楽しまれており、日本の食文化に深く根付いています。

金時豆は、大正金時をはじめとする様々な品種があり、煮豆や甘納豆、白餡などに利用されます。

これらの豆の栄養価を理解することは、食生活を豊かにするために重要です。

金時豆は、昔から日本人に愛されてきた食材ですよね！栄養価が高くて、色々な料理に使えるので、僕も積極的に取り入れたいです！

豆の栄養成分：乾燥豆とゆで豆の比較

次に、乾燥豆とゆで豆の栄養成分の違いについて見ていきます。

レジスタントスターチの働きや、調理による栄養成分の変化について解説します。

食習慣に変化を！ 発酵性食物繊維゛レジスタントスターチ゛の力で ...

✅ レジスタントスターチは、腸内環境改善や血糖コントロール、脂肪減少効果が期待され、積極的に摂取すべき成分である。

✅ レジスタントスターチは、小腸で消化されず大腸まで届き、腸内細菌叢を改善する働きがある。

✅ 主食素材の中で、特に「黄えんどう豆」にはレジスタントスターチが豊富に含まれており、健康的な食生活に役立つ可能性がある。

さらに読む ⇒新主食 ZENB(ゼンブ)公式通販出典/画像元: https://zenb.jp/blogs/yellowpea/shokumotsuseni008

乾燥豆とゆで豆で栄養成分が異なるのは興味深いですね。

レジスタントスターチのように、調理法によって栄養価が変化する成分があることを初めて知りました。

豆の栄養成分は、調理法によって大きく変化します。

栄養成分表によると、乾燥豆（あずき、ささげ、いんげんまめ、花豆、えんどう、ひよこまめ、緑豆、そらまめ、たけあずき、レンズまめ、らいまめ、大豆、落花生）の可食部100gあたりに含まれるエネルギー、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅）、ビタミンE、ビタミンKの各成分値が示されています。

しかし、豆は調理によって栄養成分が溶出したり、分解されたりするため、単に調理前の重量に100g当たりの成分値を乗じるだけでは正確な計算ができません。

ゆでることででんぷんの一部が難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）に変化し、食物繊維が実質的に増加するため、できる限りゆでた豆の成分値データを利用することが推奨されています。

ゆで豆の成分値データを利用することが推奨されているとのことですが、毎回きちんと計量するのは難しいですよね。調理方法によって栄養素が変わることを意識して、工夫してみたいと思います。