スーパーマーケットの舞台裏：食トレンドと売り場戦略の変化？食卓を支えるスーパーマーケット：青果、惣菜、そして未来

今回の記事では、スーパーマーケットにおける食のトレンド、売り場戦略、そして未来の展望について、詳しく見ていきます。

スーパーマーケットの舞台裏：青果売り場から始まる物語

スーパーマーケットの入り口にある青果売り場は、来店客の購買意欲を高める重要な役割を担っています。

そこにはどのような秘密があるのでしょうか？。

なぜスーパーの入口には必ず゛野菜゛売り場なのか？ 客の8割が ...

✅ スーパーの青果売り場が入り口にあるのは、来店客の購買意欲を喚起し、季節感を伝え、高品質な印象を与えるため。これは、食事のメニューを事前に決めていない来店客が多く、旬の食材を通じてメニューを想起させる役割があるため。

✅ 青果売り場は、野菜、果物、花など約200〜350品目を扱い、売上高構成比が高い一方、利益率は低め。これは、価格競争が激しい野菜を中心に、来店客の価格志向に対応するため。

✅ 最近の青果売り場では、オーガニック野菜、ドライフルーツ、地元産野菜、カット野菜など、安全・安心・健康志向や簡便志向に対応した商品が拡大傾向にある。

さらに読む ⇒Yahoo!ニュース出典/画像元: https://news.yahoo.co.jp/articles/7cc05428ef0d199f1435ba2332211ee7170f5284

青果売り場が売上と利益に与える影響、そして顧客の購買行動を分析した興味深い内容でした。

オーガニック野菜などの品揃えも重要ですね。

スーパーマーケットは、全国に2万3千店舗、約110万人の従業員を抱え、25兆円の市場規模を誇る巨大産業です。

その入り口に「野菜売り場」が配置されるのは、顧客の購買意欲を刺激するためです。

これは、黎明期のアメリカのスーパーマーケットの戦略を参考に、季節感と鮮度をアピールし、来店客に高品質な印象を与えるためです。

野菜売り場は、色とりどりの商品で消費者の目を引きつけ、献立を想起させるきっかけにもなります。

全国スーパーマーケット協会の調査によると、青果を週2回以上購入する顧客は90%を超えるなど、高い購買頻度も特徴です。

へー、野菜売り場って、そんなに重要な役割を果たしてるんですね！　旬の野菜を見てると、自然と料理したくなりますもんね！

消費者を惹きつける陳列戦略：青果売り場の秘密

青果売り場の陳列は、店舗のイメージを左右し、売上に直結します。

どのようにすれば、消費者を惹きつけることができるのでしょうか？。

青果陳列のコツを紹介

公開日:2025/06/24

✅ 青果売り場は店舗のイメージを左右し、売上に影響を与えるため、分類・重さ・色合いを意識した適切な陳列が重要である。

✅ 売上を伸ばすためには、売りたい商品を広く陳列したり、ボリューム陳列で商品の新鮮さや季節感を演出し、売れ筋商品で挟むサンドイッチ陳列も効果的である。

✅ 目玉商品は顧客が商品を見やすく手に取りやすいゴールデンラインに配置することが重要である。

さらに読む ⇒Safie（セーフィー）｜クラウドカメラ・防犯カメラの録画サービス出典/画像元: https://safie.jp/article/post_18361/

分類や色合いを意識した陳列方法や、ゴールデンラインへの配置など、具体的な戦略が参考になりました。

AIを活用した陳列改善も興味深いですね。

スーパーマーケットの売り場設計は、消費者の購買行動に基づいた緻密な戦略によって成り立っています。

野菜売り場の陳列は、分類別（葉野菜、根菜類など）にまとめ、軽いものを上に、色合いを意識した陳列が基本です。

売上を伸ばすためには、売りたい商品を広く陳列し、在庫切れを防ぎ、目玉商品は顧客が手に取りやすいゴールデンラインに配置します。

人気商品の間に売りたい商品を配置する「サンドイッチ効果」も視認性を高め、売り上げに貢献します。

さらに、AIカメラを活用した陳列改善も進んでいます。

なるほど、陳列にも工夫が必要なんですね。お店で野菜を選ぶとき、ちょっと意識してみようと思います。