スーパーマーケットの舞台裏：食トレンドと売り場戦略の変化？食卓を支えるスーパーマーケット：青果、惣菜、そして未来
25兆円市場を牽引するスーパーマーケットの秘密を解き明かす！鮮やかな野菜売り場の戦略から、肉食化・コメ離れといった食生活の変化、そして惣菜部門の進化まで、消費者の購買行動を読み解く緻密な戦略に迫る。AI活用による陳列改善、地域性を意識した商品展開など、進化を続けるスーパーマーケットの舞台裏を紹介します。
食のトレンドを読む：肉食化とコメ離れの現在地
コメ離れ加速！原因は？パンに負けた？
惣菜、加工品、ライフスタイル変化。
日本人の食生活は変化し、食のトレンドもめまぐるしく変わっています。
現在の食卓事情はどうなっているのでしょうか？。
✅ 日本人の食生活の変化により、牛肉の消費は低迷し、鶏肉の消費が拡大している。特に健康志向の高まりから、鶏むね肉の人気が高まっている。
✅ 外食需要の減少や健康志向を背景に、鶏肉は価格の安さと手軽さから消費を伸ばし、特に鶏むね肉は高タンパク質・低カロリーという特徴が支持されている。
✅ 食生活の多様化により、コメの消費は減少し、肉類の支出が増加している。シニア層の間でも肉食志向が強まり、コメは食卓の主役ではなくなっている。
さらに読む ⇒1世帯あたりの年間支出額は約10万円…｢コメ離れ｣の裏で日本人の ...出典/画像元: https://news.nifty.com/article/magazine/12179-4744104/肉食化とコメ離れ、興味深いテーマでしたね。
鶏肉、特に鶏むね肉の人気は、健康志向の高まりを象徴していると感じました。
食生活の変化はスーパーマーケットの売り場に大きな影響を与えています。
近年、特に顕著なのは「肉食化」と「コメ離れ」です。
1962年をピークに減少を続けるコメ消費は、2024年には1世帯あたりの支出額がパンを下回る事態となりました。
これは、弁当やおにぎりなどの惣菜の増加、「パックご飯」などの米飯加工品の普及、そしてライフスタイルの変化が要因です。
一方、「肉食化」は進み、特に鶏肉の消費が著しく増加しています。
価格の安さ、高タンパク質・低カロリーといった健康志向、そしてテイクアウト需要が、鶏肉消費を後押ししています。
特に、鶏むね肉はサラダチキンブームや成分への注目から人気が高まっています。
若い頃は米をよく食べていたけど、最近はめっきり減ったな。ワインにも合うし、鶏肉って良いよね！
惣菜部門の躍進：食卓を彩る新たな選択肢
惣菜市場が成長してる理由は？
簡便・時短ニーズと「料理疲れ」の増加。
惣菜部門は、消費者のニーズに応え、成長を続けています。
惣菜が食卓にもたらす新たな選択肢とは？。
✅ スーパーマーケットでは、惣菜部門が簡便・時短ニーズの高まりを受け成長し、多様な商品展開と、来店客の購買行動を意識した配置が行われている。
✅ 惣菜部門は、青果・鮮魚・精肉の後に配置されることが多いが、駅前などでは入り口近くに配置される場合もあり、クロスマーチャンダイジングなどの工夫もされている。
✅ 惣菜は、即食から準即食まで幅広く、地域性や季節感を反映した商品も増え、来店客への新しいメニュー提案の場としての役割も担っている。
さらに読む ⇒Infoseekインフォシーク - 楽天が運営するニュースサイト出典/画像元: https://news.infoseek.co.jp/article/toyokeizai_20251210_919256/惣菜部門の成長は、現代のライフスタイルの変化を反映していますね。
即食、準即食と、ニーズに合わせた商品展開も重要ですね。
スーパーマーケットの惣菜部門は、消費者のニーズの変化に対応し、大きな成長を遂げています。
簡便・時短ニーズの高まりを受け、市場が拡大し、共働き世帯の増加、コロナ禍による在宅時間の増加、そして「料理疲れ」などから、手軽に食事ができる惣菜の需要が増加しました。
惣菜は「即食」から「準即食」まで多様な商品を提供し、冷凍食品やレトルト食品とは異なり、家庭料理のような味わいを提供できることも特徴です。
店舗は、地域性や季節感を意識した商品展開を行い、来店客に新しいメニューを提案する場としての役割も担っています。
消費者調査の結果からは、家庭では作りづらい惣菜や、栄養バランスの取れた惣菜に対するニーズが高いことが示されています。
惣菜って、本当に便利ですよね！ 色んなお店の惣菜を試すのも楽しいし、献立を考える手間も省けるし。
スーパーマーケットの未来：変化に対応するビジネスモデル
スーパーのビジネス、安定してる？全国展開の壁って何？
景気に左右されにくいが、地域性が課題。
スーパーマーケットは、変化の激しい食の世界で、どのように未来へと対応していくのでしょうか？。
公開日:2025/12/10
✅ 惣菜市場は、共働き世帯や単身世世帯の増加による簡便・時短ニーズの高まりを背景に、スーパーマーケットで最も成長している部門の一つである。
✅ スーパーマーケットの売り場は、惣菜部門を含む6つの部門で構成されており、それぞれ配置に法則がある。
✅ 惣菜部門の商品は、調理済みでそのまま食べられるものから、加熱や盛り付けのみで完成するものまで幅広く、家庭的な味わいを提供できる点が特徴である。
さらに読む ⇒生魚売り場の焼き魚､野菜売り場のカットサラダ…スーパーの｢生鮮 ...出典/画像元: https://toyokeizai.net/articles/-/919256?display=bスーパーマーケットが社会や経済の課題を映し出す鏡という視点が印象的でした。
変化に対応し、進化し続ける姿は、まさに私たちの食生活を支える存在ですね。
スーパーマーケットは、食料品という必需品を扱うため、景気変動の影響を受けにくい安定したビジネスです。
しかし、地域ごとの食文化や嗜好の違いから、全国展開には限界があります。
醤油や味噌などの調味料一つとっても地域性があり、全国チェーンが難しい要因となっています。
食生活の変化に対応するため、スーパーマーケットはプロセスセンターを活用して効率化を図り、生鮮部門との連携でメニューの幅を広げています。
白鳥和生教授は著書の中で、スーパーマーケットが社会や経済の課題を映し出す鏡であると論じています。
消費者のライフスタイルの変化に対応し、常に進化を続けるスーパーマーケットは、私たちの食生活を支える重要な存在です。
なるほど、スーパーマーケットって、そんな風に見ることもできるんですね。色んな工夫があって面白い。
本日の記事では、スーパーマーケットの舞台裏、食のトレンド、そして未来の展望についてご紹介しました。
スーパーマーケットは、私たちの食生活を支える大切な存在ですね。
💡 青果売り場は、顧客の購買意欲を刺激し、売上に貢献する重要な役割を担っている。
💡 消費者の購買行動に基づいた陳列戦略が、売上を大きく左右する。
💡 食生活の変化に対応し、スーパーマーケットは常に進化を続けている。
