柚子胡椒の世界へ！柚子胡椒の歴史、作り方、活用術とは？手作り柚子胡椒の世界

本日は柚子胡椒について、その誕生秘話から、手作りの方法、そして様々な活用術まで、詳しくご紹介いたします。

柚子胡椒誕生秘話と誤解

柚子胡椒という名前には、意外な歴史が隠されています。

唐辛子を指す方言「胡椒」から生まれた柚子胡椒。

発祥の地や読み方の違いなど、柚子胡椒の奥深い世界を紐解きます。

保存食暦

✅ 2019年と2020年の各月の旬の食材を使った、保存食やアレンジレシピを紹介しています。

✅ レモンシロップ、ごぼうのグラッセ、にんにく醤油、無花果のコンポートなど、様々な食材のレシピが掲載されています。

✅ アレンジレシピとして、各レシピを使った料理の例が複数紹介されています。

さらに読む ⇒日本の手仕事・暮らしの道具店 ｜ cotogoto　コトゴト出典/画像元: https://www.cotogoto.jp/blog/category/special/hozonshoku?srsltid=AfmBOopf1m4MyZrCaIZkG20vH9JUxsRHQAC4CAHuWXoYuJfTs_QPfOnK

柚子胡椒の名前の由来や歴史的背景について、非常に興味深いですね。

方言の違いや、発祥の地など、知らなかった情報ばかりで勉強になります。

料理研究家の荻野恭子さんが提案する手作り調味料の世界へようこそ。

今回は、日本の食文化に欠かせない柚子胡椒に焦点を当てます。

柚子胡椒は、柚子の皮と青唐辛子をすりつぶし、塩で調味した調味料ですが、その名前には意外な歴史が隠されています。

実は、「胡椒」は塩胡椒の胡椒ではなく、唐辛子を指す方言。

「胡椒」という言葉は、奈良時代に伝来した香辛料の胡椒と、1500年代に伝わった唐辛子の混同から生まれました。

唐辛子は当初「南蛮胡椒」と呼ばれ、九州地方で特に「高麗胡椒」や単に「胡椒」と呼ばれるようになりました。

柚子胡椒の発祥の地は諸説ありますが、大分県の日田エリアが有力で、柚子の産地であることが理由の一つと考えられています。

柚子胡椒の正しい読み方は、発祥の地である九州では「ゆずごしょう」が一般的ですが、全国的には「ゆずこしょう」も広く知られています。

これは、柚子胡椒が全国に広まる過程で誤って伝わったためです。

へー！柚子胡椒って、胡椒のことじゃないんですね！めっちゃ面白いです！

手作り柚子胡椒のススメ

手作りの柚子胡椒は、旬の素材を使って簡単に作れます。

必要な材料は青柚子、青唐辛子、塩の3つ。

材料の比率や、作り方のポイントを詳しく解説していきます。

手作り柚子胡椒

✅ 柚子胡椒を手作りするためのレシピが紹介されており、必要な材料は青柚子、青唐辛子、塩の3つ。

✅ 青柚子と青唐辛子の比率は1:1～1:2が目安で、塩は材料の合計重量の10%～30%の量を使用する。

✅ 青柚子の皮の使用率は約10%、青唐辛子の果肉の使用率は2/3で、個数や量を決める際の目安となる。

さらに読む ⇒HOME出典/画像元: https://tabetarou.com/homemade/seasoning/yuzu-koshou.html/

材料さえ揃えば、手軽に作れるのが良いですね。

保存期間も長いので、一度作れば色々な料理に活用できそうです。

料理研究家のタカハシユキさんが教える、手作り柚子胡椒の作り方をご紹介します。

市販品も良いですが、旬の青柚子と青唐辛子、塩だけで作れる手軽さが魅力です。

旬の青柚子は7月から10月、青唐辛子は7月から9月。

材料さえ揃えば、冷蔵庫で約1年間保存可能です。

作り方はシンプルで、青柚子の皮と青唐辛子をみじん切りにし、塩と混ぜ合わせるだけ。

青柚子をおろし器でおろしたり、フードプロセッサーを使ったりしても良いでしょう。

手袋やマスクの着用、換気に注意し、青唐辛子の刺激に気を付けて調理しましょう。

完成後すぐにも食べられますが、1週間ほど寝かせると味がまろやかになり、深みが増します。

手作りできるって、なんだかすごく魅力的！市販のものより安心だし、挑戦してみようかな。