唐揚げの衣で変わる味！ 揚げ方の科学と黄金比率？薄力粉、片栗粉だけじゃない！ 衣の配合で変わる食感
国民的料理「唐揚げ」を極める！衣の配合で変わる食感を徹底検証。薄力粉、片栗粉、米粉、コーンスターチ…組み合わせ次第で、カリッ、サクサク、ジューシーと無限の美味しさ！プロ直伝の黄金比や、冷めても美味しい衣の作り方も公開。夕食やお弁当が格段に美味しくなる、究極の唐揚げレシピを伝授します。
プロも認める！衣の黄金比率
揚げ物の衣、何が最高？シェフ直伝、最強の組み合わせは？
小麦粉+片栗粉！揚げたてカリカリ、冷めても美味い。
伊勢丹新宿店のシェフが、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉を使った唐揚げの食感を比較し、黄金比率を紹介します。
公開日:2024/10/23
✅ 唐揚げの衣に使う粉の種類による食感や味わいの違いについて、伊勢丹新宿店のシェフが解説しています。
✅ 小麦粉は揚げたてはサクサク、冷めるとしっとり、片栗粉はザクザクとした食感、コーンスターチは軽やかな食感、米粉は薄付きで軽い食感になるという特徴があります。
✅ 各粉の特徴を踏まえて、小麦粉と片栗粉を混ぜたり、米粉に卵を加えたりするなど、自分好みの唐揚げ粉を調合することも提案されています。
さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/41878/シェフが推奨する黄金比率や、クックパッドで人気の黄金比レシピなど、すぐに試せる情報が豊富です。
伊勢丹新宿店の柬理美宏シェフは、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉の4種類で揚げた場合の食感や味わいの違いを比較しました。
小麦粉は揚げたてサクサク、冷めてもしっとり。
片栗粉はザクザクとしたワイルドな食感。
コーンスターチは軽やかで油切れが良く、さっぱり。
米粉は衣が薄く、軽～い食感。
シェフは、小麦粉に片栗粉を混ぜることで、揚げたてカリカリ、冷めても美味しい万能衣になることを推奨しています。
また、コーンスターチと片栗粉の黄金比16も、軽くてサクサクとした食感を実現する秘訣と紹介されています。
クックパッドで人気の黄金比レシピも存在します。
それは薄力粉、片栗粉、パン粉を112の割合で混ぜて衣を作る方法です。
この黄金比を覚えておけば、失敗なくカリカリの唐揚げが作れます。
下味をつけた鶏肉に衣をまぶし、180℃の油で揚げるだけ。
夕食のメインや弁当のおかずにも最適です。
なるほど、粉の種類だけでなく、配合の割合も重要なんですね！ワインに合う唐揚げを作ってみたいので、参考にします！
バリエーション豊かな唐揚げの世界
唐揚げアレンジ無限大！カリカリ衣の秘訣は？
水分管理と揚げ温度、衣のつけ方にコツ！
唐揚げの様々なアレンジレシピを紹介します。
定番の醤油味から、揚げない唐揚げまで、幅広く紹介します。
✅ 鶏もも肉を一口大に切り、すりおろした生姜、ニンニク、調味料と混ぜて冷蔵庫で1時間以上漬け込む。
✅ 鶏肉に小麦粉とコーンスターチを混ぜ、170℃の油で3〜4分揚げ、一度取り出して2分置いて余熱で火を通す。
✅ 油の温度を保ちながら揚げることと、鶏肉の大きさに合わせて揚げ時間を調整することが美味しく作るコツ。
さらに読む ⇒ クラシル出典/画像元: https://www.kurashiru.com/recipe_cards/3ce6ddb3-d584-46e9-91c8-53df0ff61f8b定番の醤油味から、揚げない唐揚げまで、様々なレシピを紹介し、唐揚げの奥深さを伝えます。
唐揚げの魅力は、そのアレンジの多様性にもあります。
定番の醤油味から、小麦粉を使ったジューシーな唐揚げ、揚げずに焼く唐揚げ、甘辛いソースや甘酢ねぎだれ、塩レモンなど、様々なレシピが存在します。
コーンスターチだけで作る唐揚げも、カリカリに仕上がるコツがあり、水分管理と揚げ温度が重要です。
また、衣のつけ方にも工夫があり、小麦粉を先に薄くまぶし、その上から片栗粉を重ねることで、それぞれの粉の特性を活かした食感を生み出すことができます。
または、両方の粉を混ぜてから肉にまぶすことでも同様の効果が得られます。
色々なアレンジがあるんですね！色々な唐揚げを試して、友達を驚かせたいです！
今回の記事では、唐揚げの衣の配合、揚げ方、アレンジレシピについてご紹介しました。
色々な情報がありましたね。
💡 衣の配合を変えることで、カリカリ、サクサク、ジューシーなど、様々な食感の唐揚げが楽しめる。
💡 鶏肉の漬け込み時間や揚げ方も重要で、美味しい唐揚げを作るためのポイントとなる。
💡 プロも認める黄金比率や、アレンジレシピを参考に、自分好みの唐揚げを見つけましょう。
