老祥記の豚まん、進化と継承！～100年愛される味の秘密とは？～南京町を代表する豚まんの老舗「老祥記」の歴史と未来

四代目が語る、老祥記の哲学

四代目・曹祐仁氏が語る、老祥記の哲学に迫ります。

伝統を守りながらも、新しい挑戦を続ける理由とは？未来を見据えたビジョンや、人材育成への想いにも注目します。

老祥記が「ドリーム豚饅プロジェクト」始動 神戸の食文化向上 ...

✅ 神戸・南京町の豚まん店「老祥記」が、飲食店とのコラボによる「カレー豚饅」を開発・販売し、その収益を子どもの食育事業に活用する「ドリーム豚饅プロジェクト」を始動。

✅ 同プロジェクトでは、飲食店を募集し、採用店には豚まんのプレゼント、応募者の中から抽選で椎茸豚まんのチケットを進呈。来年春に販売イベント、夏には食育を目的とした「老祥記放課後キッチン」を開設予定。

✅ 本プロジェクトは神戸市の「withコロナ KOBE応援プラットフォーム」認定事業であり、豚まん購入を通じて地域貢献できる仕組み。豚まん業界とカレー業界の活性化、そして子どもたちの食育への貢献を目指す。

さらに読む ⇒神戸経済新聞出典/画像元: https://kobe.keizai.biz/headline/3693/

四代目の曹祐仁氏の、伝統を守りながらも変化を恐れない姿勢、素晴らしいですね。

社員を大切にするという点も、長く愛される秘訣なのかもしれません。

四代目・曹祐仁氏は、経済学部の授業でゲスト講師を務め、自身の経験を通して、老祥記が100年以上もブランドを守り続けている秘訣を語った。

それは、伝統を守りながらも、海外経験や企業勤務で培った知識を活かし、製造、接客、広報、事業企画など、多方面で改革を推進していることにある。

彼は、新卒社員が入りたい会社にする、神戸市の小学校給食で豚まんを人気メニューにする、神戸の食文化として豚まんを確立することなどを目標に掲げ、未来を見据えている。

老祥記の豚まんは、平均勤続年数が長く、職員を大切にする姿勢も特徴であり、それが変わらない味を支える力となっている。

豚まんの味を守りながら、経済学部のゲスト講師を務めたり、食育活動にも力を入れたり、多方面で活躍されているんですね。ワインにも合いそうですね！

南京町の活気を取り戻す

南京町の現状と、老祥記の未来への展望について考察します。

コロナ禍からの回復状況や、再開発の動向など、街の活気を取り戻すための取り組みに注目します。

南京町・豚まん人気店「老祥記」店舗ビルが解体が間もなく完了 ...

公開日:2025/07/05

✅ 神戸の南京町は、コロナ禍からの影響で客足が戻りきらない状況だが、中心部の南京町広場では再開発が進んでいる。

✅ 人気店「老祥記」の店舗解体撤去工事が進み、新たなランドマークとなる建物の建設が期待されている。

✅ 広場周辺でも空き地や閉鎖されたビルが見られ、今後の再開発の可能性も視野に入れ、南京町の将来像を考える必要がある。

さらに読む ⇒こべるん ～変化していく神戸～ こべるん ～変化していく神戸～ - 再開発や超高層ビルの誕生によって変化していく神戸の街並みを追っています。出典/画像元: https://koberun.net/blog-entry-%E5%8D%97%E4%BA%AC%E7%94%BA%E3%83%BB%E8%B1%9A%E3%81%BE%E3%82%93%E4%BA%BA%E6%B0%97%E5%BA%97%E3%80%8C%E8%80%81%E7%A5%A5%E8%A8%98%E3%80%8D%E5%BA%97%E8%88%97%E3%83%93%E3%83%AB%E3%81%8C%E8%A7%A3%E4%BD%93-2.html

コロナ禍で売上が落ち込んだ時期もあったにも関わらず、SNSでの発信や地元の方々との繋がりを深めることで、乗り越えようとしているのですね。

40年以上愛用している方がいるのも素敵です。

老祥記は、南京町で常に長蛇の列をなす人気店である。

1日の始まりは、豚まんの仕込みから。

開店と同時に客が訪れ、ピーク時には大量の豚まんが販売される。

しかし、コロナ禍の影響で観光客が減少し、売上は以前の7割未満に落ち込んだ時期もあった。

そこで、老祥記はSNSでの発信に力を入れ、地元の人々に愛される店を目指すようになった。

40年以上老祥記の豚まんを愛用する地元住民の声も、その取り組みを後押ししている。

四代目は、「南京町だけでつくり、味も変えない」という方針を貫き、神戸を代表するブランドとしての誇りを守っている。

SNSでの発信にも力を入れて、地元の人々に愛される店を目指しているんですね！私も写真に撮ってSNSにアップしたいです！

家庭で味わう、老祥記の味

老祥記の豚まんの味を、ご家庭でも味わえるレシピをご紹介します。

材料や作り方のポイント、美味しく作るコツなど、詳しく解説します。

ぜひ、お試しください。

★老祥記再現レシピ★

✅ 人気中華料理店「老祥記」の肉まんを再現したレシピで、生地と餡の作り方が紹介されています。

✅ 生地は薄力粉などと白神こだま酵母を使用し、一次発酵後に成形します。餡は豚ひき肉に調味料と青ネギを混ぜて作ります。

✅ 蒸し器で10分蒸して完成し、発酵が不十分でも美味しく、白神こだま酵母を使うことで本物に近づけるとのことです。

さらに読む ⇒楽天レシピ - 料理検索・レシピサイト出典/画像元: https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390050703/

豚まんのレシピ公開！これは嬉しいですね！家庭で老祥記の豚まんの味が再現できるなんて、試してみたくなります。

麹を使った生地の作り方も気になりますね。

老祥記の豚まんの味は、多くのお客様を魅了し続けている。

その味を家庭でも楽しめるように、四代目は豚饅のレシピを公開している。

豚ミンチ、しいたけ、むきえび、たけのこ、チンゲン菜などを使い、手間暇かけて作られた餡を、麹で作られたもちもちの生地で包み、蒸し上げる。

このレシピは、老祥記の豚まんが持つ独特の風味と食感を、家庭で再現することを可能にした。

レシピ公開ありがとうございます！ ぜひ作ってみたいです。豚まん作りに挑戦して、家族を笑顔にしたいですね！

100年以上愛される老祥記の豚まん。

その味を守り、未来へと繋ぐ姿勢は、多くの人に感動を与えますね。

ぜひ、お店に足を運んで、その味を堪能してください。