HACCP義務化って何？食品安全を守るための衛生管理を徹底解説！(？)HACCP導入義務化とその対策、食品偽装問題など

それでは、HACCP義務化の始まりから、各章に分けて詳しく見ていきましょう。

HACCP義務化の始まり

HACCP義務化は、食の安全に対する意識の高まりや国際化の進展を背景に始まりました。

今回は、その義務化の背景や内容について解説します。

HACCP（ハサップ）とは？ 義務化の対象や内容を具体例付きで解説 ...

✅ HACCP（危害分析重要管理点）は、食品の安全を確保するための衛生管理手法であり、食品を扱う際の危害を予測し予防するシステムである。

✅ 2021年6月にすべての食品事業者へのHACCP導入が義務化され、事業者の規模に応じて「HACCPに基づく衛生管理」または「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施する必要がある。

✅ 食の安全に対する意識の高まりや国際化の進展を受け、HACCPの導入推進と、国際標準に合わせた衛生管理体制の整備が急務となっている。

さらに読む ⇒朝日新聞デジタル：朝日新聞社のニュースサイト出典/画像元: https://www.asahi.com/sdgs/article/15581621

HACCPの義務化は、食の安全を守る上で非常に重要な取り組みですね。

国際的な基準に合わせた衛生管理体制の整備が急務というのも納得です。

2021年6月から、すべての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理の実施が原則として義務化されました。

これは、食品の安全を確保するための国際的な衛生管理手法であるHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害分析重要管理点）に基づいています。

HACCPは、食品を扱う際の危害を予測し、予防するシステムであり、1960年代に米国で開発され、国際規格として確立されました。

義務化の背景には、食中毒、異物混入、食のグローバル化など、様々な要因が存在します。

へえ～、HACCPって、そんなに重要なものだったんですね！食の安全を守るために、色々な対策が取られているんだな。

HACCP義務化の対象と対応

HACCP義務化の対象と、その対応について解説します。

規模によって対応が異なるとのことですが、具体的に見ていきましょう。

飲食店の皆様へ】食品衛生法の改正により、HACCP（ハサップ）の ...

✅ 食品衛生法の改正により、2021年5月31日までにすべての食品営業者がHACCPを導入する必要があった。

✅ HACCP導入のためには、衛生管理計画の作成、計画に基づく実施、実施の記録・確認が必要となる。

✅ HACCP導入施設として保健所の確認を受けることで、HACCP導入が完了となる。

さらに読む ⇒上尾商工会議所出典/画像元: https://www.ageocci.or.jp/news/2021/01/28/7641/

事業者の規模によって対応が異なるのは、現実的で良いですね。

義務化対象外の業種があるのも、色々な事情を考慮した結果なのでしょう。

HACCP義務化の対象と、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の実施義務の線引きは、事業者の規模によって異なります。

従業員数50人以上の事業者は「HACCPに基づく衛生管理」が、50人未満の事業者は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が求められます。

ただし、農業・水産業における食品採取業、輸入業、貯蔵・運搬のみを行う営業、常温保存可能な包装食品販売業、20食未満の集団給食施設などは義務化の対象外です。

HACCP導入を怠ると食品衛生法違反となり、罰則が科せられます。

事業者は、衛生管理計画の作成・周知、手順書の作成、実施状況の記録・保存、計画・手順書の検証・見直しを行う必要があります。

うちのお店は規模が小さいから、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理でいいってことね。しっかり勉強しなきゃ。