HACCP義務化って何？食品安全を守るための衛生管理を徹底解説！(？)HACCP導入義務化とその対策、食品偽装問題など

HACCP推進のための取り組み

HACCPを推進するための取り組みについてです。

様々な機関がHACCP導入を支援しているようです。

具体的な取り組みを見ていきましょう。

HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理

公開日:2023/07/11

✅ 公益社団法人日本食品衛生協会が、食品製造業向けのHACCPに関する研修動画をYouTubeで公開している。

✅ 動画は、日本食品衛生協会のe-ラーニングサイトから視聴でき、関連情報として長野県のホームページや厚生労働省のHACCPに関する情報も提供されている。

✅ HACCPの制度化に関する概要や手引書、Q&A、業種別の手引書も参照できる。

さらに読む ⇒一般社団法人 長野県食品衛生協会出典/画像元: https://npfha.com/haccp%EF%BC%88%E3%83%8F%E3%82%B5%E3%83%83%E3%83%97%EF%BC%89%E3%81%AB%E6%B2%BF%E3%81%A3%E3%81%9F%E8%A1%9B%E7%94%9F%E7%AE%A1%E7%90%86/

厚生労働省や関連機関が、HACCPの普及に力を入れているのは素晴らしいですね。

技術者不足という課題への対策も重要になってきますね。

HACCPの普及推進のため、厚生労働省は検討会、普及推進連絡協議会、食品衛生監視員向け研修会、地域連携HACCP導入実証事業などを実施しています。

また、農林水産省との共管法であるHACCP支援法に基づき、食品製造業界全体でのHACCP導入を促進しています。

この取り組みは、消費者の食への安全・安心への意識の高まり、食のグローバル化への対応、食品事業者の衛生管理水準の向上を目指しています。

食品業界における技術者の不足も課題として挙げられており、小規模事業者へのHACCP導入支援が重要となっています。

HACCPの導入支援、素晴らしいですね！食の安全は、ワインや日本酒の品質にも直結しますから、飲食店も積極的に取り組んでほしいです。

食の安全を守るための各省庁の役割

食品の安全を守るための各省庁の役割について解説します。

それぞれの省庁がどのような役割を担っているのでしょうか。

厚生労働省：食品の安全確保に関する取組

✅ 記事は、ある地域の有害事象（H）に関する調査結果と、その対策について言及しています。原因となった食品や環境要因、関連する組織の対応、今後の課題などが示されています。

✅ 調査の結果、特定の食品や環境要因が有害事象の原因として特定され、その影響を受けた人々の症状や対策が詳しく説明されています。また、関連する国際機関の取り組みや、今後の監視体制についても触れられています。

✅ 記事は、有害事象への対策として、具体的な行動計画の策定や、原因究明のための継続的な調査の必要性を強調しています。さらに、関係各機関の連携強化や、情報公開の重要性についても言及しています。

さらに読む ⇒ホーム｜厚生労働省出典/画像元: https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/kakuho/01.html

食品安全委員会、農林水産省、厚生労働省と、それぞれの役割が明確に分担されているんですね。

連携も重要になってくるでしょうね。

食品の安全に関する日本の指針は、食品安全委員会、農林水産省、厚生労働省のそれぞれによって策定されています。

食品安全委員会は、科学的知見に基づくリスク評価とリスクコミュニケーションを重視し、緊急事態への対応能力を高めることを目指しています。

農林水産省は、食品安全基本法に基づき、生産から消費までの食品安全体制を構築し、生産者や事業者のリスク管理促進、消費者の安心・信頼の確保、環境保全への取り組みを推進しています。

厚生労働省は、食品衛生法の枠組みを強化し、食中毒防止、食品添加物の安全性確保、遺伝子組換え食品や化学物質への対応など、新たな課題に取り組んでいます。

食品の安全を守るために、色々な省庁が協力しているんだね。安心して食事ができるのは、こういう努力のおかげってことだね。

食品偽装事件に見る「有能性の罠」

食品偽装事件に見る「有能性の罠」について解説します。

過去の事件から、私たちが学ぶべきことは何でしょうか。

食品偽装問題で激震

✅ 2007年には食品偽装問題が相次いで発覚し、長期間にわたる偽装や幹部の有罪判決など、企業の不正が明らかになりました。

✅ 大手菓子メーカー「不二家」による消費期限切れ牛乳の使用、食肉加工会社「ミートホープ」による牛肉偽装、菓子メーカー「石屋製菓」による賞味期限改ざんなど、様々な食品偽装が明らかになりました。

✅ 和菓子店「赤福」や料亭「船場吉兆」の製造日・賞味期限偽装も発覚し、食品に対する消費者の信頼が大きく損なわれました。

さらに読む ⇒読売新聞オンライン : ニュース＆お得サイト出典/画像元: https://www.yomiuri.co.jp/special/yol20th/article/n2007-0.html

「有能性の罠」という視点での分析、興味深いですね。

利益追求だけではなく、組織全体のバランスが重要という事ですね。

近年頻発する食品偽装事件の根本原因を、企業の組織学習における「有能性の罠」という観点から分析できます。

不二家、石屋製菓、ミートホープ、赤福など、著名な企業による食品偽装は、利益追求至上主義が背景にあります。

しかし、組織は長年の学習の中で、ある方向への能力を強化し、その能力に固執してしまうことがあります。

これが「有能性の罠」であり、コスト削減に偏った組織学習は、品質管理を疎かにし、結果的に偽装につながったと考えられます。

有能性の罠を回避するためには、多方面に目を配り、バランスの取れた組織学習が重要です。

食品偽装事件は、本当に許せない！企業は、ちゃんと品質管理をしてほしいよね。消費者の信頼を裏切るようなことは、絶対にやめてほしい。

本日は、HACCPの義務化とその背景、具体的な取り組みについて解説しました。

食の安全を守るために、HACCPは非常に重要な役割を果たしています。