金沢フレンチレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」の軌跡：砂山利治シェフと美食への探求？ミシュラン二つ星獲得の金沢フレンチレストランと、砂山利治シェフの挑戦

本日は金沢のフレンチレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」を中心に、砂山利治シェフの軌跡と美食への探求についてご紹介していきます。

金沢の星空の下で：Les Tonnellesの誕生と革新

金沢の星空の下、建築家・坂茂氏が設計したドーム型の空間「Les Tonnelles」が誕生しました。

そこから砂山利治シェフによる、地元食材を活かしたモダンフレンチが提供されるまでの道のりを見ていきましょう。

庭」の恵みを直接テーブルへ～「Les Tonnelles」（１）

✅ 金沢のぶどうの木農園の野菜を堪能できるレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」が紹介されている。

✅ レストランは、建築家・坂茂氏がデザインした紙管を使用したドーム型の空間で、ぶどう棚をイメージした内装になっている。

✅ シェフの砂山利治氏による、ぶどうの木農園の野菜が主役のモダンフレンチが提供され、ユニークな料理や演出が楽しめる。

さらに読む ⇒吉田ハル出典/画像元: https://note.com/halu_locofd/n/n0ac87ce8a514

斬新なデザインの空間と、地元の食材を活かした料理の組み合わせは素晴らしいですね。

ミシュランの星を獲得するのも納得です。

特に、お客様が収穫体験できるスペシャリテ「庭師高田ラボ」は、Farm to Tableを体現していて魅力的です。

2019年、金沢にグランメゾン「Les Tonnelles（レ・トネル）」が誕生しました。

設計を手掛けたのは、世界的建築家 坂茂氏。

紙管を使ったドーム型の温室のような斬新なデザインが、訪れる人々を魅了しました。

このレストランは、「ぶどうの森」グループが運営し、料理皿をイメージした円形の敷地内には広大な畑「L’assiette（ラシェット）」が併設されています。

オープンから間もなく、ミシュラン2つ星を獲得し、グリーンスターも獲得。

砂山利治シェフは、地元産の新鮮な野菜を主役としたイノベーティブな料理を提供し、特にゲスト自身が収穫体験をするスペシャリテ「庭師高田ラボ」は、Farm to Tableを体現するものでした。

店内では、森岡希世子氏による器が料理を彩り、ソムリエによるワインペアリングも好評を博しました。

え、ミシュラン2つ星！すごいですね！紙管を使ったドーム型のレストランって、すごく興味あります！行ってみたい！

砂山利治シェフの軌跡：ロンドン、ヨーロッパ、そして金沢へ

砂山利治シェフは、ロンドンでの経験を経て、金沢の地で才能を開花させました。

彼の料理哲学と、食材へのこだわり、そして食の持続可能性への取り組みについて、詳しく見ていきましょう。

レ・トネルぶどうの木」シェフ 砂山 利治さん（34） 記憶と持続 ...

✅ 金沢市のフレンチレストラン「レ・トネルぶどうの木」は、自然農法で栽培した新鮮な野菜を使った創作メニューを提供し、ミシュランガイドで二つ星とグリーンスターを獲得した。

✅ シェフの砂山利治氏は、幼少期の記憶やフランスでの経験を活かし、地元の食材を活かした料理を提供。顧客が来店してから野菜を収穫するなど、新鮮さにこだわっている。

✅ 「食の持続可能性」を重視し、野菜くずを堆肥に、間引いた野菜をパンに再利用するなど、無駄をなくす取り組みを行う。また、次世代が楽しく働ける地域づくりにも貢献したいと考えている。

さらに読む ⇒中日新聞Web出典/画像元: https://www.chunichi.co.jp/article/298637

ロンドンでの経験と、帰国後の金沢での活躍、素晴らしいですね。

新鮮さにこだわって、来店してから収穫するなんて、食材への愛情を感じます。

無駄をなくす取り組みも素晴らしいです。

シェフ砂山利治氏はロンドン生まれ。

武蔵野調理師専門学校卒業後、都内レストランで経験を積み、ヨーロッパ各地のミシュラン星付きレストランで修業を重ねました。

帰国後、金沢の「レ・トネルぶどうの木」で腕を振るい、その才能を開花させます。

自然農法で栽培された野菜を使い、「おいしい」という記憶を料理の原点に、お客様が来店してから収穫するほどの鮮度へのこだわり、盛り付けのストーリー性など、記憶に残る料理を提供することを目指しました。

また、食の持続可能性を重視し、徹底的な無駄の削減にも取り組みました。

へえー、ロンドン生まれなんですね！海外経験もあってすごい。野菜を無駄なく使うところも、主婦としては見習いたいです。