金沢フレンチレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」の軌跡：砂山利治シェフと美食への探求？ミシュラン二つ星獲得の金沢フレンチレストランと、砂山利治シェフの挑戦
世界的建築家 坂茂氏設計のグランメゾン「Les Tonnelles」が金沢に誕生。ミシュラン二つ星を獲得し、地元の野菜を活かした革新的な料理で人々を魅了しました。シェフ砂山利治氏は、Farm to Tableを体現するスペシャリテや、石川の食材と伝統工芸を融合させた独創的なメニューを提供。独立し、CHEF-1グランプリへ挑戦する彼の今後の活躍に注目です！
💡 金沢に誕生したレストラン「Les Tonnelles」は、建築家・坂茂氏デザインの斬新なドーム型空間が特徴です。
💡 シェフ砂山利治氏の料理は、地元産の新鮮な野菜を主役とし、イノベーティブな料理を提供しています。
💡 「Les Tonnelles」は、ミシュラン2つ星とグリーンスターを獲得し、持続可能な食への取り組みも行っています。
本日は金沢のフレンチレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」を中心に、砂山利治シェフの軌跡と美食への探求についてご紹介していきます。
金沢の星空の下で：Les Tonnellesの誕生と革新
金沢の斬新レストラン「レ・トネル」の魅力は？
ミシュラン2つ星、斬新デザイン、Farm to Table。
金沢の星空の下、建築家・坂茂氏が設計したドーム型の空間「Les Tonnelles」が誕生しました。
そこから砂山利治シェフによる、地元食材を活かしたモダンフレンチが提供されるまでの道のりを見ていきましょう。
金沢のぶどうの木農園の野菜を堪能できるレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」が紹介されている。
さらに読む ⇒吉田ハル出典/画像元: https://note.com/halu_locofd/n/n0ac87ce8a514斬新なデザインの空間と、地元の食材を活かした料理の組み合わせは素晴らしいですね。
ミシュランの星を獲得するのも納得です。
特に、お客様が収穫体験できるスペシャリテ「庭師高田ラボ」は、Farm to Tableを体現していて魅力的です。
2019年、金沢にグランメゾン「Les Tonnelles（レ・トネル）」が誕生しました。
設計を手掛けたのは、世界的建築家 坂茂氏。
紙管を使ったドーム型の温室のような斬新なデザインが、訪れる人々を魅了しました。
このレストランは、「ぶどうの森」グループが運営し、料理皿をイメージした円形の敷地内には広大な畑「L’assiette（ラシェット）」が併設されています。
オープンから間もなく、ミシュラン2つ星を獲得し、グリーンスターも獲得。
砂山利治シェフは、地元産の新鮮な野菜を主役としたイノベーティブな料理を提供し、特にゲスト自身が収穫体験をするスペシャリテ「庭師高田ラボ」は、Farm to Tableを体現するものでした。
店内では、森岡希世子氏による器が料理を彩り、ソムリエによるワインペアリングも好評を博しました。
砂山利治シェフの軌跡：ロンドン、ヨーロッパ、そして金沢へ
シェフ砂山利治氏の料理の原点とは？
お客様の「おいしい」という記憶。
砂山利治シェフは、ロンドンでの経験を経て、金沢の地で才能を開花させました。
彼の料理哲学と、食材へのこだわり、そして食の持続可能性への取り組みについて、詳しく見ていきましょう。
金沢市のフレンチレストラン「レ・トネルぶどうの木」は、自然農法で栽培した新鮮な野菜を使った創作メニューを提供し、ミシュランガイドで二つ星とグリーンスターを獲得した。
さらに読む ⇒中日新聞Web出典/画像元: https://www.chunichi.co.jp/article/298637ロンドンでの経験と、帰国後の金沢での活躍、素晴らしいですね。
新鮮さにこだわって、来店してから収穫するなんて、食材への愛情を感じます。
無駄をなくす取り組みも素晴らしいです。
シェフ砂山利治氏はロンドン生まれ。
武蔵野調理師専門学校卒業後、都内レストランで経験を積み、ヨーロッパ各地のミシュラン星付きレストランで修業を重ねました。
帰国後、金沢の「レ・トネルぶどうの木」で腕を振るい、その才能を開花させます。
自然農法で栽培された野菜を使い、「おいしい」という記憶を料理の原点に、お客様が来店してから収穫するほどの鮮度へのこだわり、盛り付けのストーリー性など、記憶に残る料理を提供することを目指しました。
また、食の持続可能性を重視し、徹底的な無駄の削減にも取り組みました。
美食への探求：料理、食材、そして技術
石川の食材と伝統を活かしたお店「レ・トネル」の魅力は？
独創的な料理と、石川の食材と地酒ペアリング！
「レ・トネル ぶどうの木」は、ミシュラン二つ星とグリーンスターをダブル受賞。
その背景には、シェフの探求心、食材へのこだわり、そして革新的な技術がありました。
石川の食材を活かした料理の数々を見ていきましょう。
石川県の「レ・トネル ぶどうの木」が、北陸ミシュランガイド2021でミシュラン二つ星とミシュラングリーンスターをダブル受賞しました。
さらに読む ⇒＼勝手に／いしかわディスカバリー出典/画像元: https://www.ishikabakun.jp/2021/05/lestonnelles/ミシュランの星を獲得するのは、本当に大変なことですよね。
石川の食材を活かした独創的なメニュー、ワインペアリングも気になります。
一度、訪れてみたいですね。
「レ・トネル」では、能登産の牡蠣を使ったブロッコリー料理やシャドークイーンを使った料理、九谷焼を壊して現れるビーツ料理など、石川の食材と伝統工芸を活かした工夫が凝らされたメニューが提供されました。
バスケットに入ったアミューズや胡瓜の冷製スープ、ジャガメン豚骨ラーメンなど、独創的で視覚的にも楽しめる料理も登場しました。
また、石川の地酒「天狗舞」から始まるアルコールペアリングや、北海道のオリジナルワインなど、ワインペアリングも料理をさらに引き立てました。
転換期：独立、結婚、そしてCHEF-1グランプリへの挑戦
砂山シェフが独立した一番の理由は？
妻の存在とCHEF-1グランプリへの挑戦。
砂山シェフは「レ・トネル」を退職後、フリーランスとして独立し、CHEF-1グランプリに挑戦されています。
独立、結婚、そしてこれからの挑戦についてご紹介します。
金沢の「ぶどうの木」グループが、建築家・坂茂設計の紙管を用いたドーム状の温室を備えたグランメゾンをオープン。ロンドン生まれの砂山利治シェフを招き、本格的なフランス料理を提供。
さらに読む ⇒タケマシュラン出典/画像元: https://www.takemachelin.com/2021/06/les-tonnelles.html独立、結婚、そしてCHEF-1グランプリへの挑戦…ドラマチックですね。
価格以上の満足感を得られるというコース料理も気になりますし、今後の砂山シェフの活躍にも注目ですね。
2022年1月、砂山シェフは「レ・トネル」を退職し、フリーランスとして新たな一歩を踏み出しました。
その背景には、結婚した妻の存在がありました。
妻に後押しされ、CHEF-1グランプリへの出場を決意。
優勝賞金で自身のオーベルジュを開きたいという夢を抱き、妻との時間を大切にしたいという思いが、独立という選択を後押ししました。
「CHEF-1グランプリ2022東海・北陸エリア」で全国大会進出が決定し、その動向が注目されています。
彼は、2017年にはREDU-35でBRONZEEGGを受賞しており、糖質摂取量に着目した料理「Galetteviolette/紫のガレット」を提案するなど、既成概念にとらわれない料理への探求を続けています。
本日は、金沢のフレンチレストラン「Les Tonnelles」と砂山利治シェフの軌跡をご紹介しました。
彼の挑戦は、これからも続きます。
💡 金沢のフレンチレストラン「Les Tonnelles」は、斬新なデザインと地元の食材を活かした料理が特徴です。
💡 砂山利治シェフは、ロンドンでの経験を活かし、革新的な料理を提供し、食の持続可能性にも取り組んでいます。
💡 砂山シェフは独立後、CHEF-1グランプリに挑戦し、今後の活躍が期待されています。
