金沢フレンチレストラン「Les Tonnelles（レ・トネル）」の軌跡：砂山利治シェフと美食への探求？ミシュラン二つ星獲得の金沢フレンチレストランと、砂山利治シェフの挑戦

美食への探求：料理、食材、そして技術

「レ・トネル ぶどうの木」は、ミシュラン二つ星とグリーンスターをダブル受賞。

その背景には、シェフの探求心、食材へのこだわり、そして革新的な技術がありました。

石川の食材を活かした料理の数々を見ていきましょう。

祝】北陸ミシュラン二つ星&グリーンスター獲得！レストラン「レ ...

✅ 石川県の「レ・トネル ぶどうの木」が、北陸ミシュランガイド2021でミシュラン二つ星とミシュラングリーンスターをダブル受賞しました。

✅ 同レストランは、自社農園で栽培された無農薬野菜を使用し、建築家 坂茂氏による開放的な空間で、新進気鋭のシェフによるフレンチを提供しています。

✅ ぶどうの木は、レストランだけでなく、Hazicoシリーズや ラシェットプロジェクト、たい肥舎の建設など、持続可能な食と農への取り組みを幅広く行っています。

さらに読む ⇒＼勝手に／いしかわディスカバリー出典/画像元: https://www.ishikabakun.jp/2021/05/lestonnelles/

ミシュランの星を獲得するのは、本当に大変なことですよね。

石川の食材を活かした独創的なメニュー、ワインペアリングも気になります。

一度、訪れてみたいですね。

「レ・トネル」では、能登産の牡蠣を使ったブロッコリー料理やシャドークイーンを使った料理、九谷焼を壊して現れるビーツ料理など、石川の食材と伝統工芸を活かした工夫が凝らされたメニューが提供されました。

バスケットに入ったアミューズや胡瓜の冷製スープ、ジャガメン豚骨ラーメンなど、独創的で視覚的にも楽しめる料理も登場しました。

また、石川の地酒「天狗舞」から始まるアルコールペアリングや、北海道のオリジナルワインなど、ワインペアリングも料理をさらに引き立てました。

これはすごい！ミシュラン二つ星にグリーンスターって、相当レベル高いですね！能登の牡蠣を使った料理とか、ワインペアリングも興味津々です。これは、ぜひ行かねば！

転換期：独立、結婚、そしてCHEF-1グランプリへの挑戦

砂山シェフは「レ・トネル」を退職後、フリーランスとして独立し、CHEF-1グランプリに挑戦されています。

独立、結婚、そしてこれからの挑戦についてご紹介します。

タケマシュラン: レ・トネル（Les Tonnelles）／金沢

✅ 金沢の「ぶどうの木」グループが、建築家・坂茂設計の紙管を用いたドーム状の温室を備えたグランメゾンをオープン。ロンドン生まれの砂山利治シェフを招き、本格的なフランス料理を提供。

✅ 地元の食材を活かしたコース料理は、モッツァレラチーズ作り体験や、野菜、魚、鴨を使った独創的な料理で構成。ワインペアリングも充実しており、価格以上の満足感が得られる。

✅ 食事はメインダイニングやテラス席など場所を移動しながら楽しむことができ、洗練された空間と料理、価格設定で、金沢観光の新たな食の選択肢としておすすめ。

さらに読む ⇒タケマシュラン出典/画像元: https://www.takemachelin.com/2021/06/les-tonnelles.html

独立、結婚、そしてCHEF-1グランプリへの挑戦…ドラマチックですね。

価格以上の満足感を得られるというコース料理も気になりますし、今後の砂山シェフの活躍にも注目ですね。

2022年1月、砂山シェフは「レ・トネル」を退職し、フリーランスとして新たな一歩を踏み出しました。

その背景には、結婚した妻の存在がありました。

妻に後押しされ、CHEF-1グランプリへの出場を決意。

優勝賞金で自身のオーベルジュを開きたいという夢を抱き、妻との時間を大切にしたいという思いが、独立という選択を後押ししました。

「CHEF-1グランプリ2022東海・北陸エリア」で全国大会進出が決定し、その動向が注目されています。

彼は、2017年にはREDU-35でBRONZEEGGを受賞しており、糖質摂取量に着目した料理「Galetteviolette/紫のガレット」を提案するなど、既成概念にとらわれない料理への探求を続けています。

奥様の存在って大きいんですね！CHEF-1グランプリ、応援したい！デザートも美味しそうだし、絶対行きます！

本日は、金沢のフレンチレストラン「Les Tonnelles」と砂山利治シェフの軌跡をご紹介しました。

彼の挑戦は、これからも続きます。