三國清三氏の軌跡：料理人人生と『ジャポニゼ』の世界とは？三國清三：幼少期の経験から「Dining33」まで、料理への情熱
北海道増毛町生まれ、世界を舞台に活躍する三國清三シェフ。貧困から料理の道へ進み、駐スイス日本大使館料理長を経て、フランス料理の奥深さを探求。ミシュラン三ツ星での経験を活かし、日本食材を駆使した革新的なフランス料理「ジャポニゼ」を提唱。その集大成『JAPONISÉE』には、全国の旬の食材を用いた102品が。麻布台ヒルズのDining33では、シェアスタイルで「ジャポニゼ」を体験！伝統と革新が融合した、三國シェフの料理哲学を堪能あれ。
「オテル・ドゥ・ミクニ」の誕生と「ジャポニゼ」への道
三國清三シェフの料理哲学を象徴するメニューは？
1985年アレンジの「タルトオニオン」
三國氏は東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。
その後、日本の食材と料理を世界に発信する大型本『JAPONISÉE（ジャポニゼ）』を出版しました。
「ジャポニゼ」は、彼の生き方と魂そのものを表現しています。
✅ 東京・四ツ谷のレストラン『オテル・ドゥ・ミクニ』のオーナーシェフ、三國清三氏が、集大成となる豪華な料理本『JAPONISÉE』を出版しました。
✅ 本書は、三國シェフが長年かけて出会った人々、自然、食材を料理で表現しており、美しい写真と備前焼の器が特徴の美術書のような一冊です。
✅ タイトル『JAPONISÉE』は、三國シェフの料理が、師であるアラン・シャペル氏から「日本化」と評されたことに由来し、三國シェフ自身の歩みを表現する意味が込められています。
さらに読む ⇒日本を代表するフレンチ・シェフの集大成 これがミクニの ...出典/画像元: https://engineweb.jp/article/detail/3258987「オテル・ドゥ・ミクニ」のオープン、そして『JAPONISÉE』の出版。
伝統と革新が融合した料理哲学、素晴らしいですね。
5年の歳月をかけて完成させたという大型本への情熱にも感銘を受けました。
1985年、三國清三氏は東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンします。
日本食材を積極的に取り入れたフランス料理は、多くの人々を魅了しました。
36周年を記念した料理には、1985年の「タルトオニオン」をアレンジした一品も含まれており、伝統と革新が融合した三國氏の料理哲学を象徴しています。
また、5年の歳月をかけて完成させた大型本『JAPONISÉE（ジャポニゼ）』を通じて、三國シェフは日本の食材と料理を世界に発信。
「ジャポニゼ」は、フランス料理と真摯に向き合ってきた彼の生き方と魂そのものを表現しています。
『ジャポニゼ』、すごく興味がありますね！日本酒やワインと合わせたら、どんなマリアージュが楽しめるんだろうか！三國シェフの料理に対する情熱とこだわりが、本を通して伝わってくるのが楽しみです。
「ジャポニゼ」の世界：食材へのこだわりと表現
三國シェフが全身全霊で創り上げた料理は何品？
102品、四季折々の食材を使用。
大型本『JAPONISÉE（ジャポニゼ）』では、三國シェフが長年信頼関係を築いてきた全国の生産者による、日本各地の四季折々の豊富な食材を紹介。
それらの食材を使い、全身全霊を込めて102品もの料理を創り上げました。
公開日:2025/12/09
✅ 三國清三シェフは、北海道増毛町での幼少期の経験を原点に、フランス料理の世界で『ジャポニゼ』という独自の哲学を確立し、世界を魅了した。
✅ スイス大使館料理長や三つ星レストランでの修行を経て、挫折を乗り越え、日本の食材と美意識を融合させた新しいフレンチを創造した。
✅ 番組では、三國シェフが料理に込めた思いや技術、若い料理人へのメッセージが語られ、行動することの価値や、記憶に残る一皿を作るための表現方法が紹介される。
さらに読む ⇒気になるNHK出典/画像元: https://nhk.shigeyuki.net/?p=15067102品もの料理！生産者との信頼関係があってこそですね。
食材へのこだわり、そしてそこから生まれる独創的なレシピ。
まさに、三國シェフの料理哲学が表現された一冊ですね。
大型本『JAPONISÉE（ジャポニゼ）』には、長年信頼関係を築いてきた全国の生産者による、数の子、甘海老、日本酒、昆布、リンゴ、牡蠣、柚子など、日本各地の四季折々の豊富な食材が紹介されています。
三國シェフは、これらの食材を使い、全身全霊を込めて102品もの料理を創り上げました。
例えば、木村秋則氏の自然栽培リンゴを使った料理など、食材からインスピレーションを得た独創的なレシピが披露されています。
料理はもとより、器、内装、サービスにも「ジャポニゼ」の思想が徹底されています。
三國シェフが、そんなにたくさんの料理を作ったなんて、すごい！食材からインスピレーションを得るっていうのも、料理の幅が広がりそうで、すごく魅力的ですね！
新たな挑戦：Dining33と三國清三氏の現在
三國清三氏の「Dining33」は何をコンセプトに？
ジャポニゼ、フランス料理と日本の融合。
三國清三氏が手掛ける「Dining33」は、「ジャポニゼ」をコンセプトに、フランス料理を基盤としながら日本の風土を融合させた新しい料理を提供するレストランです。
特徴的なのは、三國氏のキャリア初となる大皿料理のシェアスタイル。
公開日:2023/11/23
✅ 三國清三シェフが、東京・麻布台ヒルズの33階にオープンしたレストラン「Dining 33」では、日本の食材とフランス料理を融合させた「ジャポニゼ」スタイルの料理を、大皿でシェアする新しいスタイルで提供している。
✅ レストランは東京の景色を一望できる空間で、ランチでは健康に配慮したメニューも提供。また、レストラン内にはパティスリーも併設され、手土産にも最適なスイーツも販売している。
✅ メニューは旬に合わせて毎月変更され、ランチコース6,000円～、ディナーコース11,000円～（サービス料別）で提供。予約受付中。
さらに読む ⇒Fashion Magazine - Beauty Tips, Fashion Trends, & Celebrity News - ELLE出典/画像元: https://www.elle.com/jp/gourmet/g45813466/dining33-23-1122/麻布台ヒルズの素晴らしい眺望を望む「Dining33」、行ってみたいですね。
大皿料理のシェアスタイルというのも、新しい試みで面白いです。
様々な食材を使い、食べる楽しさを追求する姿勢が素晴らしいです。
三國清三氏が手掛ける「Dining33」は、「ジャポニゼ」をコンセプトに、フランス料理を基盤としながら日本の風土を融合させた新しい料理を提供するレストランです。
麻布台ヒルズ森JPタワー33階に位置し、素晴らしい眺望を誇ります。
特徴的なのは、三國氏のキャリア初となる大皿料理のシェアスタイル。
北海道増毛産の海の幸をはじめ、全国各地の魚介類、肉類、そして江戸東京野菜など、厳選された食材を使用し、食べる楽しさを追求する姿勢が表れています。
現在は閉店していますが、かつての「オテル・ドゥ・ミクニ」は、JR四ッ谷駅から徒歩7分の場所に位置し、ランチとディナーで営業、日曜日の夜と月曜日が定休日でした。
店内は落ち着いた空間で、80席あり、個室や大人数での貸切も可能でした。
料理・味の評価も高く、サービス、雰囲気、コストパフォーマンス、酒・ドリンクについても評価されていました。
大皿料理って、なんだか華やかで、家族みんなで楽しめそうですね！「ジャポニゼ」っていうコンセプトも、なんだかすごく奥深くて、一度体験してみたいです！
三國清三氏の料理人としての道のりは、まさに情熱と努力の結晶ですね。
日本の食材を活かした「ジャポニゼ」の世界は、私たちを魅了し続けます。
💡 幼少期の経験、帝国ホテルでの下積み時代を経て、料理人としての基礎を築いた。
💡 フランス料理との出会い。「ジラルデ」での修行と「キュイジーヌ・スポンタネ」
💡 「オテル・ドゥ・ミクニ」の誕生、そして「Dining33」での新たな挑戦。
