讃岐うどん職人、山下義高氏の情熱と挑戦！手打ちうどんのこだわりとは？香川県発！手打ちうどん『よしや』店主の軌跡と、その味

次はいよいよ、香川県で讃岐うどん店「純手打うどん　よしや」を営む山下義高氏に焦点を当て、その人物像とお店の魅力について詳しく見ていきましょう。

音楽からうどん職人へ：山下義高氏の情熱と挑戦

音楽活動からの転身！山下義高氏は、音楽事務所勤務を経て、地元香川県に戻り、10年の修行を経て2009年に「よしや」を創業。

讃岐うどんへの情熱を胸に、手打ち技術を活かした店づくりをされています。

山下義高（うどん職人）

✅ 香川県で「純手打うどん　よしや」を営む山下義高氏は、手打ち・手切りにこだわり、讃岐うどんの伝統を守るために奮闘している。

✅ 山下氏は早朝からうどん作りを開始し、閉店後もトレーニングや「麺活」と呼ばれるうどんの食べ歩きを行い、研究熱心な姿勢で、SNSでの発信も行っている。

✅ 香川県内のうどん店減少という現状の中、山下氏は「讃岐うどんを守りたい」という強い思いで、手打ちの技術を活かし、多くのお客様に愛される店を作り上げている。

さらに読む ⇒ MBS 毎日放送出典/画像元: https://www.mbs.jp/jounetsu/2022/07_03.shtml

山下氏の音楽活動と讃岐うどんへの情熱が結びついた物語ですね。

手打ちにこだわる姿勢と、SNSでの情報発信、うどん店減少という現状への思いにも感銘を受けました。

香川県で「純手打うどんよしや」を営む山下義高氏は、音楽活動や音楽事務所勤務を経て、地元香川へ戻り、10年の修行を経て2009年に「よしや」を創業しました。

幼少期からのうどんへの憧れを原点に、手打ち技術を通じて讃岐うどんブランドを後世に繋ぐことを目指しています。

その道のりは決して平坦ではなく、当初はうどん屋を志していたわけではありませんでした。

しかし、実家の旅館を手伝いながらアルバイトでうどん作りに携わる中で、うどん職人として独立することを決意。

音楽活動で培った感性を活かし、機械を使わず手打ちにこだわる昔ながらの製法を守り抜き、手打ちならではの麺の個性と、舌・歯・喉で感じるシンプルなおいしさを追求しています。

音楽活動から独立してうどん職人になるって、なんかカッコいいですね！実家の旅館を手伝いながら、うどん作りに携わる中で決意したってとこも、ドラマチックでいい！

手打ち製法へのこだわり：麺の個性と出汁の融合

「よしや」の讃岐うどんは、手打ち・手切りにこだわって作られています。

山下氏が情熱を注ぐうどん作りは、早朝から始まり、閉店後のトレーニング、研究熱心な姿勢からも伝わってきます。

情熱大陸：うどん職人／山下義高 早い！安い！うまい！ 讃岐うどんの伝統を守りたい

公開日:2022/07/01

✅ 香川県の讃岐うどん店「純手打うどん　よしや」の店主、山下義高氏が「情熱大陸」に登場し、手打ち、手切りにこだわったうどん作りの様子が紹介される。

✅ 山下氏は、毎朝5時から生地作りを始め、閉店後もトレーニングを行うなど、体力維持と研究を欠かさず、SNSでの情報発信も積極的に行い、讃岐うどんを守りたいという強い思いを持っている。

✅ 香川県内のうどん店の減少という現状を受け、山下氏は伝統を守るため、手打ち製法にこだわり、多くの客を集める人気店へと成長させた。

さらに読む ⇒ニュースサイト出典/画像元: https://mainichi.jp/articles/20220701/org/00m/200/002000c

手打ち製法へのこだわりが、麺の個性と出汁の融合を生み出す。

その味を追求する姿勢は素晴らしいですね。

毎朝5時から生地作りを始めるという徹底ぶりには頭が下がります。

「よしや」の麺は、手練り、手切りで作られ、不揃いな太さやねじれが特徴です。

包丁一本で丁寧に切り出された麺は、機械切りにはない心地よいムラと素朴な味わいを醸し出します。

山下氏は、毎朝5時から生地作りを始め、閉店後もトレーニングを行い、休日は「麺活」と称してうどんを食べ歩くなど、研究熱心な姿勢を見せています。

出汁は、幼少期から親しんだ香川のうどん店「宮武うどん」をオマージュし、十数年の試行錯誤を経て完成させました。

良質な素材を使い、冷たいかけうどんのダシに特にこだわりを持っています。

手打ち製法による麺の個性と出汁との絡みを重視し、その味を追求しています。

手打ちって、手間暇かかるんでしょうね。でも、その手間が美味しさにつながるって考えると、家庭料理にも活かせるヒントがありそう！私も頑張って作ってみようかな。