讃岐うどん職人、山下義高氏の情熱と挑戦！手打ちうどんのこだわりとは？香川県発！手打ちうどん『よしや』店主の軌跡と、その味
音楽で培った感性を活かし、香川で讃岐うどん「よしや」を営む山下氏。手打ちにこだわり、手作りの麺と出汁で、幼少期からの夢を形に。伝統を守りつつ、アレンジメニューで笑顔を届け、SNSやNFTでも発信。香川のうどん文化を守り、全国へ広げる丸亀製麺への想いも。14年間変わらぬ手打ち製法で、今日もお客様を魅了し続ける。
💡 音楽活動から一転、讃岐うどんの世界へ。山下義高氏の異色の経歴に迫ります。
💡 手打ち製法へのこだわり。麺の個性と出汁の融合が生み出す、奥深い味わいの秘密。
💡 お客様を笑顔にするメニューと空間作り。讃岐うどん『よしや』の店舗の魅力を徹底解剖。
次はいよいよ、香川県で讃岐うどん店「純手打うどん よしや」を営む山下義高氏に焦点を当て、その人物像とお店の魅力について詳しく見ていきましょう。
音楽からうどん職人へ：山下義高氏の情熱と挑戦
音楽家が讃岐うどん職人に！？「よしや」の創業秘話とは？
10年の修行を経て、手打ちうどんにこだわる店。
音楽活動からの転身！山下義高氏は、音楽事務所勤務を経て、地元香川県に戻り、10年の修行を経て2009年に「よしや」を創業。
讃岐うどんへの情熱を胸に、手打ち技術を活かした店づくりをされています。
香川県で「純手打うどんよしや」を営む山下義高氏は、音楽活動や音楽事務所勤務を経て、地元香川へ戻り、10年の修行を経て2009年に「よしや」を創業しました。
幼少期からのうどんへの憧れを原点に、手打ち技術を通じて讃岐うどんブランドを後世に繋ぐことを目指しています。
その道のりは決して平坦ではなく、当初はうどん屋を志していたわけではありませんでした。
しかし、実家の旅館を手伝いながらアルバイトでうどん作りに携わる中で、うどん職人として独立することを決意。
音楽活動で培った感性を活かし、機械を使わず手打ちにこだわる昔ながらの製法を守り抜き、手打ちならではの麺の個性と、舌・歯・喉で感じるシンプルなおいしさを追求しています。
手打ち製法へのこだわり：麺の個性と出汁の融合
「よしや」のうどん、何が特別？手打ち麺と出汁の秘密とは？
手打ち麺とこだわりの出汁！素朴で奥深い味わい。
「よしや」の讃岐うどんは、手打ち・手切りにこだわって作られています。
山下氏が情熱を注ぐうどん作りは、早朝から始まり、閉店後のトレーニング、研究熱心な姿勢からも伝わってきます。
「よしや」の麺は、手練り、手切りで作られ、不揃いな太さやねじれが特徴です。
包丁一本で丁寧に切り出された麺は、機械切りにはない心地よいムラと素朴な味わいを醸し出します。
山下氏は、毎朝5時から生地作りを始め、閉店後もトレーニングを行い、休日は「麺活」と称してうどんを食べ歩くなど、研究熱心な姿勢を見せています。
出汁は、幼少期から親しんだ香川のうどん店「宮武うどん」をオマージュし、十数年の試行錯誤を経て完成させました。
良質な素材を使い、冷たいかけうどんのダシに特にこだわりを持っています。
手打ち製法による麺の個性と出汁との絡みを重視し、その味を追求しています。
メニューと店舗の魅力：多様な味わいと居心地の良い空間
よしやのうどん、人気の秘密は？
アレンジメニューと美味い出汁！
「純手打ちうどんよしや」では、かけうどんをはじめ、ぶっかけ、醤油、温玉月見うどんなど、バラエティ豊かなメニューが提供されています。
セルフ形式で、気軽に美味しい讃岐うどんを味わえるのが魅力です。
「よしや」のメニューは、かけうどん（280円）をはじめ、ぶっかけうどん、醤油うどん、温玉月見うどんなど定番に加え、讃岐もち豚や限定メニューも提供しています。
讃岐うどんの枠にとらわれず、様々なアレンジメニューを提供することで、お客様に笑顔を届けることを目指しています。
店内はカウンター席、テーブル席、座敷席があり、狭いながらも回転がスムーズです。
セルフ形式で、食券を購入し、トッピングを選んでからうどんを受け取るシステムです。
提供されるかけうどんは、スッキリとした出汁と縮れた麺が特徴で、ネギと生姜を多めに加えることでより美味しくいただけます。
ちくわ天も人気サイドメニューです。
讃岐うどんへの情熱：未来への発信と挑戦
山下氏が讃岐うどんにかける情熱、その原動力は？
讃岐うどんを守りたいという強い思い。
「よしや」では、うどんとデジタルを組み合わせた新しい企画を実施し、SNSで話題を集めています。
NFTの優先購入権など、飲食業界の新しい試みにも注目です。
山下氏は、YouTubeやSNSでの発信も積極的に行い、讃岐うどんへの深い愛情を表現しています。
香川の文化である讃岐うどんを後世に繋ぐため、完全手作りの麺と昔ながらのダシにこだわり、アレンジを加えたメニューで、うどんを食べる人々の笑顔を追求しています。
また、NFT市場にも進出し、うどんの実業で得た経験を活かした情報発信も行っています。
背景には、香川県内のうどん店の減少という現実があり、山下氏は「讃岐うどんを守りたい」という強い思いを持っています。
丸亀製麺との出会いと今後の展望
丸亀製麺と本場の関係は？良い循環を生み出す？
相乗効果で、本場への関心を高める！
山下義高氏は、大手チェーンである丸亀製麺との交流を通じて、讃岐うどんの可能性を追求しています。
丸亀製麺の規模感と企画力に感銘を受けつつ、今後の展開にも期待を寄せています。
山下氏は、大手チェーンでありながら、全店舗で製麺を行い、47都道府県のご当地つけ汁を提供する丸亀製麺の規模と企画力に感銘を受けました。
丸亀製麺が全国に讃岐うどんを広めた功績を認めつつ、その影響で本場の讃岐うどんへの関心が高まり、香川への観光客増加につながる可能性を期待しています。
山下氏は、丸亀製麺が讃岐うどんの魅力を世界に発信する存在として、本場とチェーン店との良い循環を生み出すことを願っています。
「よしや」は、創業から14年、メニューは大きく変化しましたが、純手打ちの製法は変わらず、軸足をぶらさずに、柔軟に変化し続ける姿勢が特徴的です。
周辺観光情報へのアクセスも可能で、多くの人々を魅了し続けています。
山下義高氏の讃岐うどんへの情熱と挑戦、そして未来への展望が詰まった記事でした。
手打ち製法へのこだわり、革新的な試み、どれも素晴らしいですね。
💡 手打ちにこだわる山下義高氏の情熱と、讃岐うどんを守りたいという強い思い。
💡 SNSやデジタル技術を駆使した、新しい取り組みへの挑戦。
💡 丸亀製麺との交流を通じて、讃岐うどん業界全体の発展に貢献する姿勢。
