仙台名物「せり鍋」の魅力とは？セリ、三浦農園、こうめ、食体験を通して紐解く秘密冬の味覚、仙台せり鍋の美味しい秘密

本日は、仙台名物「せり鍋」について、その魅力と背景にある物語をご紹介していきます。

仙台への誘い

仙台の居酒屋「こうめ」で提供されるセリ鍋は、地元食材を活かした絶品料理です。

今回は、その魅力を余すことなくお伝えします。

仙台名物「セリ鍋」を愛してやまない先輩編集者、藤本氏に誘われ、ジモコロ編集長の友光氏が仙台を訪れた。

一行は、仙台駅近くの居酒屋「こうめ」でセリを使ったジンで乾杯し、いよいよセリ鍋を堪能することに。

鍋奉行は、セリ農家でもある三浦氏。

こうめでは、金のいぶきを使用したじゃがいも饅頭、ゆきな、菊「もってのほか」のお浸し、兎豆屋さんの木綿豆腐の厚揚げ、三陸沖で獲れた冬のメカジキのお刺身、りんごと柿のサラダ、後藤水産さんの牡蠣を使ったカキフライなど、こだわりの食材を使った料理も提供された。

セリ鍋誕生秘話

「せり鍋」誕生の背景には、宮城県名取市の三浦隆弘さんの熱い思いがありました。

その秘話に迫ります。

三浦氏が手がけるセリ鍋は、セリの根、茎、葉、鴨肉、焼き麩というシンプルな具材構成で、特に根の甘みと旨味が特徴。

仙台の職人が作った銅製の鍋を使用し、セリの色味と出汁の熱伝導を最適化している。

セリ鍋は、三浦氏が有機農法で栽培したせりの根の美味しさを広めたいという思いから生まれた。

地元でしか食べられないものを、と試行錯誤し、引き算の調理法でせりの味を最大限に引き出すことにこだわった結果、2003年頃から仙台駅近くの小規模な飲食店で提供が開始された。

当初は、せりの根を食べるという習慣がなく、周囲からの反対もあったが、徐々にその人気を高め、仙台の食文化を形成するまでになった。

五感を刺激するセリ鍋体験

五感を刺激するセリ鍋体験をご紹介します。

実際に体験した方のレポートを通して、その魅力を深掘りしていきます。

三浦農園のせりを使用した「こうめ」のセリ鍋では、濃い出汁で提供され、せりの根、茎、葉のベストな火入れ時間で、せりの爽やかな風味を堪能できる。

鍋の締めには、せり鍋の出汁で作った雑炊も楽しめる。

また、「こうめ」では、鰆とレンコン餅のみぞれあんかけも提供された。

根せりの美味しさを最大限に引き出すためには、鍋に入れる際の火入れを短くし、鶏や鴨をベースにした出汁との組み合わせが効果的である。

本日は、仙台名物「せり鍋」の魅力についてお伝えしました。

生産者の想い、お店のこだわり、そして食体験を通して、仙台の食文化を感じていただけたかと思います。