津山の味覚を堪能！老舗割烹「お染」で味わう郷土料理とは？津山グルメ紀行：老舗割烹「お染」の魅力

それでは、津山の食文化を堪能できる「お染」の魅力について、詳しく見ていきましょう。

津山グルメ紀行：老舗割烹「お染」への誘い

津山グルメの代表格といえば、牛肉の名産地ならではの郷土料理「そずり鍋」です。

今回は、その「そずり鍋」を提供している老舗割烹「お染」をご紹介します。

見つけた！ご当地鍋】「大衆割烹 お染」のそずり鍋

✅ 岡山県津山市の郷土料理「そずり鍋」は、牛肉の名産地で生まれた、骨周りの肉をこそげとった「そずり肉」を使った鍋料理です。

✅ 老舗料理店「お染」では、カツオと昆布だしをベースに、酒と塩、醤油でシンプルに味付けし、地元産の野菜をたっぷり使用しています。

✅ そずり肉は噛むほどに甘みが増し、野菜の食感との相性も良く、冬にはチシャ（レタス）も加えられます。

さらに読む ⇒たびよみ｜知るほど旅は楽しくなる。国内、海外のスポットを再発見出典/画像元: https://tabiyomi.yomiuri-ryokou.co.jp/article/001880.html

「そずり鍋」は、シンプルながらも奥深い味わいが特徴ですね。

カツオと昆布だしをベースにした出汁で、素材の味が最大限に活かされているのが素晴らしいです。

岡山県津山市にある老舗料理店「大衆割烹お染」は、地元の人々に長年愛され続けている割烹居酒屋です。

津山駅から徒歩圏内に位置し、アクセスも良好です。

店内はカウンター席と座敷があり、2階には個室も完備されているため、様々なシーンで利用できます。

また、駐車場も完備されており、お子様連れでの利用も可能です。

平均予算は4000円程度で、宴会では平均3700円となっています。

「そずり鍋」美味しそうですね！津山に行ったら、これは外せないですね。お店の雰囲気も良さそうだし、ぜひ行ってみたいです！

津山名物「そずり鍋」誕生秘話と味わい

「そずり鍋」は、牛の骨周りの肉をこそげ落とした「そずり肉」を使う点が特徴です。

その誕生秘話と、家庭でも真似できる味わいの秘密を探っていきましょう。

そずり鍋とは

✅ 津山名物の「そずり鍋」は、牛のあばら骨から削ぎ落とした「そずり肉」を使う鍋料理です。

✅ 醤油ベースの甘辛い割り下で、作州牛と豆腐や野菜を煮込み、肉の旨味が溶け出した奥深い味わいが特徴です。

✅ 冬の寒い季節に体を温める郷土料理として愛されており、〆にはうどんやそばを入れるのが津山流です。

さらに読む ⇒岡山県出典/画像元: https://eats.jp/detail/100805

「そずり肉」は、噛むほどに甘みが増すという点が魅力的ですね。

野菜との相性も良さそうで、身体が温まりそうです。

〆のうどんも最高でしょうね！。

「お染」の看板メニューは、津山地方の郷土料理である「そずり鍋」です。

これは、牛肉の名産地である津山で生まれた肉食文化を象徴する一品です。

そずり肉とは、牛の骨の周りの肉をこそげとった（津山弁で「そずる」）希少な部位であり、噛むほどに甘みが増す特徴があります。

昭和50年代から提供されており、カツオと昆布のダシをベースに、酒と塩、醤油でシンプルに味付けされています。

具材には、地元産の連島ごぼう、エノキ、白ネギ、糸こんにゃく、ニラ、油揚げ、豆腐などの野菜がたっぷり使われ、冬にはチシャ（レタス）が加えられます。

一人でも楽しめる小鍋も用意されており、雑炊としても楽しめます。

また、あっさりとした「桃花そずり鍋」も提供しています。

「そずり鍋」の作り方、詳しく知りたいです！特に、出汁の取り方や、そずり肉の選び方など、家庭でも美味しく作れるコツを教えてほしいです！