広島名物！揚げ師 三谷成藏氏が作る「白いカキフライ」とは？三谷成藏氏監修！広島を代表するカキフライ

広島県を「牡蠣の王国」として盛り上げるプロジェクト「牡蠣食う研」により開発された「白いカキフライ」についてご紹介します。

伝説の揚げ師、広島へ

東京の人気店主が広島へ！揚げ師として名を馳せる三谷成藏氏が、広島の牡蠣を使った究極のカキフライを開発することになりました。

揚げ業界に革命を起こす「白いとんかつ」で名を馳せた、東京・南阿佐ヶ谷にある人気店「成蔵」の店主、三谷成藏氏。

彼は、広島県福山市出身の49歳の揚げ師です。

その技術に惚れ込んだ「牡蠣食う研」は、三谷氏をスカウトし、広島の観光客を驚かせるカキフライの開発を依頼しました。

三谷氏自身も、元々は牡蠣嫌いだったものの、東京のまかないで食べたカキフライに衝撃を受け、牡蠣好きに転向。

その後、自身の店でも広島県産の牡蠣を使ったカキフライを提供し、好評を博しています。

牡蠣への情熱、そして素材へのこだわり

「カンパイ！広島県！牡蠣ングダム」のアップデートとして始動した「牡蠣食う研」。

三谷氏監修の「白いカキフライ」は、まさにその目玉となるでしょう。

牡蠣好きとなった三谷氏は、究極のカキフライを追求し、素材へのこだわりを強めていきました。

自身のお店では、パン粉や揚げ油にも妥協を許しません。

今回のプロジェクトでは、その長年培ってきた技術と経験を活かし、広島の牡蠣を使った最高のカキフライの開発に挑みます。

プロジェクトは、広島県が「広島を世界一おいしく牡蠣が食べられる街」を目指す「牡蠣食う研」の発足からスタートしました。

三谷氏監修のもと、素材と調理法にこだわった「白いカキフライ」の開発が始まりました。

広島での「白いカキフライ」実現へ

広島県内の飲食店で提供が始まった「白いカキフライ」。

その特徴は、衣の白さと、牡蠣のうま味を最大限に引き出す調理法にあります。

開発された「白いカキフライ」は、生食用広島県産牡蠣、特製パン粉、そしてラードを使用し、低温でじっくり揚げることで牡蠣本来の味を引き出すことにこだわっています。

当初の予定より遅れ、1月15日より県内の飲食店で提供が開始され、LUCIO、FOREVERCAFE&OYSTERBAR、握手カフェ、天咲尾道本店などが提供店舗として紹介されました。

広島の新たな名物グルメとして確立するため、メニュー導入希望店舗を募集しています。

希望店舗は専用エントリーシートから応募し、講習などを受けた上でメニュー化を目指しています。

三谷成藏氏の技術と牡蠣への情熱が詰まった「白いカキフライ」。

広島の新たな食の魅力を感じました。

今後の展開が楽しみですね。