【上野ぽん多本家】100年愛される絶品カツレツ！歴史とこだわりを徹底解説？ぽん多本家のカツレツ：創業からの歴史と味の秘密

それでは、上野の老舗洋食店「ぽん多本家」の魅力に迫っていきましょう。

カツレツを中心に、その歴史とこだわり、そして変わらぬ味を守り続ける秘訣を探ります。

老舗洋食店の歴史と革新

ぽん多本家は、上野に店を構える老舗洋食店です。

創業は明治38年。

元宮内省大膳寮に仕えた初代が、ご飯に合う洋食を提供したいという思いから始まりました。

洋食「ぽん多本家」の人気カツレツにみる日本人らしさ

✅ 上野にある老舗洋食店「ぽん多本家」は、創業明治38年で、元々は宮内省大膳寮に仕えた初代が、ごはんに合う洋食を提供するために開いたお店である。

✅ 看板メニューのポークカツレツは、ロース肉の芯の部分のみを使用し、自家製ラードで揚げることであっさりとした味わいを実現。キャベツも丁寧な下処理が施されている。

✅ 「ご飯に合う洋食」がコンセプトで、タンシチューには黒毛和種のタンを使用し、ソースは3週間かけて作られるなど、細部にまでこだわった料理を提供している。

さらに読む ⇒料理通信出典/画像元: https://r-tsushin.com/journal/japan/japanese_shinise_pontahonke/

創業から変わらないカツレツへのこだわり、そしてお客様への「おもてなし」の精神が印象的ですね。

代々受け継がれる味を守り続ける姿勢に感銘を受けました。

創業1905年、元宮内省大膳寮の料理人だった初代島田信二郎氏が「ご飯に合う洋食」をコンセプトに創業した『ぽん多本家』。

現在の店主である4代目の島田良彦氏は、1965年生まれで、上野の洋食屋の跡取りとして育ちました。

高校卒業後「山の上ホテル」で修行し、36歳で家業を継承しました。

創業当初は予約制の高級店でしたが、大正時代にはメニュー表が登場し、アラカルトでの注文スタイルは変わらず、現在に至ります。

島田氏は、日本におけるカツレツの元祖である『カツレツ』を自慢とし、大衆食であるカツレツを「ご馳走」レベルに引き上げる「おもてなし」を追求しています。

すごい！高校卒業後に修行されて、36歳で家業を継がれたんですね。予約制の高級店から、アラカルトでの注文スタイルに変わったのも興味深いです！

カツレツ誕生秘話と製法へのこだわり

ぽん多本家のカツレツは、ただ美味しいだけでなく、細部に至るまでこだわり抜かれた逸品です。

その誕生秘話と、製法へのこだわりを詳しく見ていきましょう。

元祖カツレツの名店・上野『ぽん多本家』の矜持は、細部にまで行き届いたこだわりにあり！ – 食楽web

✅ 美味しい料理だけでなく、細部まで行き届いた心配りが重要である。

✅ 1903年創業の老舗『ぽん多本家』は、元祖カツレツを提供し、4代目がその味を守っている。

✅ カツレツは、食べやすい大きさにカットされ、サクッとした食感とジューシーな旨味が特徴で、揚げ物特有のくどさがない。

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元祖カツレツの製法が、今も変わらず受け継がれていることに感動しました。

素材選びや揚げ方へのこだわりが、美味しさの秘訣なのですね。

『ぽん多本家』の名物「カツレツ」は、洋食のコートレットやウィンナーシュニッツェルをヒントに、豚肉を天ぷら式に揚げたのが始まりです。

豚肉は赤身のみを使用し、長年付き合いのある業者から仕入れるなど、素材選びからこだわっています。

自家製ラードで揚げることで、あっさりとした食感を実現。

揚げ時間にもこだわり、衣が剥がれないように低温からじっくりと揚げ、経験に基づいた微調整を行っています。

カットの仕方や付け合わせにも特徴があり、創業以来変わらない製法と素材へのこだわりが、長年愛される理由です。

43年の経験を持つ島田氏は、伝統の味を守りながら、常に最高の体験をお客様に提供することを目指しています。

カツレツは、豚肉を天ぷら式に揚げたのが始まりなんですね！家庭でも、素材選びからこだわって、美味しいカツレツを作ってみたいです。