【上野 ぽん多本家】カツレツ愛と歴史！老舗洋食店のこだわりとは？上野『ぽん多本家』のカツレツに込められた想いと、変わらぬ味を守り続ける秘訣
1905年創業『ぽん多本家』。元宮内省大膳寮料理人による「ご飯に合う洋食」を追求。名物カツレツは、豚肉の旨味を引き出す自家製ラード揚げ、創業以来変わらぬ製法で提供。4代目が語る、伝統を守り抜く姿勢と進化。厳選素材と伝承の技で仕上げるカツレツやフライ料理は絶品。その美味しさの秘訣、そして料理研究家をも魅了する想いとは？ 変わらない味への探求心と、変わらずお客様を想う精神がここに。
絶品カツレツとその他のフライ料理
ぽん多本家の名物は？何を使った料理？
カツレツとフライ！厳選食材を使用。
ぽん多本家では、カツレツだけでなく、その他のフライ料理も人気を集めています。
この章では、絶品カツレツと、その他のフライ料理についてご紹介します。
お店の魅力を余すことなくお伝えします。
公開日:2023/12/19
✅ 御徒町にある洋食店「ぽん多 本家」は、カツレツが有名な老舗で、開店前から行列ができるほどの人気店。
✅ カツレツは上品な味で、油っぽさがなく、豚肉の風味が際立っており、塩で食べるのがおすすめ。
✅ 朝からでも美味しく食べられるほどで、値段は高いものの、それに見合う価値があり、想像を上回る美味しさで非常に満足できる。
さらに読む ⇒ 二日酔い飯出典/画像元: https://eat.hangover.work/yummy/%E5%84%AA%E3%81%97%E3%81%84%E6%8F%9A%E3%81%92%E8%89%B2%E3%81%AE%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%8B%E3%81%A4%E3%81%AA%E3%82%89%E3%81%AC%E3%82%AB%E3%83%84%E3%83%AC%E3%83%84%E3%80%82%E3%80%8C%E3%81%BD%E3%82%93/カツレツはもちろんですが、車海老フライや穴子フライも美味しそうですね。
付け合わせにもこだわりがあるという点も、食通を唸らせるポイントだと思います。
『ぽん多本家』では、吟味された食材と伝承の技で仕上げる名物のカツレツとフライ料理を提供しています。
カツレツは、厳選した豚ロースの芯のみを使用し、自家製ラードで低温からじっくり揚げることで、豚肉本来の旨味を引き出しています。
フライ料理では、江戸前の穴子やきす、小柱、大車海老、烏賊など、新鮮な食材を軽快に揚げています。
特に20cmを超える大車海老を使った車海老フライ、江戸前の穴子を使った穴子フライ、新鮮な小柱を揚げた小柱フライなどが人気です。
千切りキャベツや自家製ウスターソースといった脇役にもこだわり、料理全体の味を引き立てています。
カツレツもいいけど、車海老フライも捨てがたい！旬の食材を使った揚げ物とワインのマリアージュ、堪りませんね！
変わらぬ味を守る、ポークカツレツとポークソテーの作り方
創業レシピ、ポークカツレツの秘密は？
赤身だけを低温でじっくり揚げる！
ぽん多本家で提供されているポークカツレツとポークソテーの作り方についてご紹介します。
ご自宅でも本格的な味を楽しめるように、レシピのポイントを解説します。
✅ 豚肩ロース肉を使ったポークソテーのレシピで、調理時間は10分、エネルギーは451kcal。
✅ フライパンで豚肉を焼き、ガーリックバター醤油だれを絡めて調理する。
✅ キッコーマンのレシピサイト「ホームクッキング」で公開されており、旬の食材を使った献立や様々なジャンルのレシピが提供されている。
さらに読む ⇒ ホームクッキング出典/画像元: https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00058154/ポークカツレツは、ロース肉の赤身部分だけを使用し、ポークソテーは、豚肉の様々な部位を使い、無駄なく調理する工夫が素晴らしいですね。
家庭でも試せるようにレシピが公開されているのは嬉しいです。
創業以来のレシピを守るポークカツレツとポークソテーの作り方が公開されています。
ポークカツレツは、ロース肉の赤身部分だけを低温でじっくり揚げるのが特徴です。
ロース肉のバラ先を切り離し、赤身と脂身を分別。
赤身は芯に重ねて叩き、下味をつけ、衣をまぶして揚げます。
一方、ポークソテーは、バラ先と芯を使い、フライパンでソテーし、醤油だれで煮詰めます。
家庭で作る場合は、赤身部分のみを使用し、バラ先はソテーでカリカリに炒めるなど、工夫して調理することが推奨されています。
家でもお店の味が再現できるのは嬉しい！早速、週末に作ってみようかな！
プロフェッショナルとしての姿勢と目指すもの
島田氏の料理哲学、最も大切なものは？
守る姿勢と変化する柔軟性。
ぽん多本家4代目、島田良彦シェフのプロフェッショナルとしての姿勢、そして、お店の味を守り、進化させるために目指すものについてご紹介します。
✅ 明治38年創業のぽん多本家の4代目、島田良彦シェフは、食材選びから調理、仕上げまで一貫して技を磨き上げています。
✅ 使用するロース肉は、特定のブランドにこだわらず、その時々の最良の肉質を厳選。脂身を取り除き、芯のみを使用しています。
✅ 低温でじっくり火を通し、高温で仕上げることで、絶妙な揚げ加減を実現しています。
さらに読む ⇒おすすめ店見つかる！ネット予約で楽天ポイント貯まる！-楽天ぐるなび出典/画像元: https://r.gnavi.co.jp/g608200/chefpersonal/d24oc4/食材選びから調理、仕上げまで、徹底的にこだわり抜く姿勢に感銘を受けました。
伝統を守りつつ、常に最高のものを提供しようと努力する姿は、まさにプロフェッショナルですね。
島田良彦氏の美味しさの秘訣は、一つのことを極めること、受け継がれてきたものを大切に守る姿勢、手を抜かずに続ける精神力、そして時代に合わせて変化させる柔軟性にあります。
良質な食材の選定、手作りのラード、毎日行う地道な作業、そして常に向上心を持って試行錯誤を繰り返す姿勢が重要です。
島田氏の最終的な目標は、お金持ちになることや有名になることではなく、祖父から受け継いだお店と味を守り、お客様を満足させることにあります。
その姿勢は、多くの人々に感銘を与え、料理研究家としての目標を新たにするきっかけにもなっています。
お店の味を守り続けるって、本当にすごいことですよね。私も、家族に美味しい料理を作って、喜んでもらいたいです。
老舗の味を守り、進化させ続ける、ぽん多本家のカツレツ。
その奥深さに触れることができ、大変勉強になりました。
💡 上野「ぽん多本家」の歴史と、カツレツへのこだわり、そして、そこから生み出される感動的な味わいをご紹介しました。
💡 素材選び、調理法、そしてお客様への想い。全てが詰まったカツレツは、まさに日本の食文化を代表する一品です。
💡 変わらぬ味を守り続けることの難しさと、その先にある喜び。ぽん多本家のカツレツは、私たちに多くのことを教えてくれます。
