【上野ぽん多本家】100年愛される絶品カツレツ！歴史とこだわりを徹底解説？ぽん多本家のカツレツ：創業からの歴史と味の秘密

絶品カツレツとその他のフライ料理

ぽん多本家では、カツレツ以外にも様々なフライ料理が提供されています。

今回は、その中から穴子のフライ定食に焦点を当て、その魅力を探ります。

ぽん多本家の穴子のフライ

公開日:2017/07/04

✅ 上野の老舗洋食店「ぽん多本家」で、穴子のフライ定食を堪能した様子が描写されている。

✅ 穴子のフライは肉厚で脂がのっており、衣のサクサク感と相まって非常に美味しく、天ぷらよりも穴子の力強さを感じられると評されている。

✅ 卓上のソースはウスターソース、マスタード、ケチャップとシンプルながら、穴子の味を引き立て、付け合わせのサラダやご飯、汁、漬物も質が高く、全体的に大満足のランチであったことが述べられている。

さらに読む ⇒サカキノホトンブ出典/画像元: http://sakakishinichiro.com/wp/blog/%E3%81%BD%E3%82%93%E5%A4%9A%E6%9C%AC%E5%AE%B6%E3%81%AE%E7%A9%B4%E5%AD%90%E3%81%AE%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4/

穴子のフライ定食、とても美味しそうですね！穴子の力強さを感じられるという表現に、とても興味を惹かれました。

他のフライ料理も試してみたいです。

『ぽん多本家』では、吟味された食材と伝承の技で仕上げる名物のカツレツとフライ料理を提供しています。

カツレツは、厳選した豚ロースの芯のみを使用し、自家製ラードで低温からじっくり揚げることで、豚肉本来の旨味を引き出しています。

フライ料理では、江戸前の穴子やきす、小柱、大車海老、烏賊など、新鮮な食材を軽快に揚げています。

特に20cmを超える大車海老を使った車海老フライ、江戸前の穴子を使った穴子フライ、新鮮な小柱を揚げた小柱フライなどが人気です。

千切りキャベツや自家製ウスターソースといった脇役にもこだわり、料理全体の味を引き立てています。

なるほど、車海老や穴子、小柱のフライですか。これは、ワインや日本酒に合いそうですね！千切りキャベツやソースへのこだわりも、さすが老舗といったところでしょうか。

変わらぬ味を守る、ポークカツレツとポークソテーの作り方

ぽん多本家のポークカツレツとポークソテーは、長年愛され続ける人気メニューです。

今回は、その作り方に焦点を当て、家庭でも美味しく作れるコツをご紹介します。

明治から愛され続ける『ぽん多本家』のカツレツレシピ。

✅ 創業100年以上の洋食屋『ぽん多本家』のポークカツレツは、ロース肉の赤身部分のみを低温でじっくり揚げることで、均一な火入れを実現している。

✅ 家庭で作る際は、ロース肉の脂身を取り除き、赤身だけを芯と合わせて揚げることが推奨され、揚げ油の温度や、揚げる時間も重要である。

✅ ポークカツレツとポークソテーのレシピが紹介されており、それぞれ赤身と脂身を分けて調理することで、肉の旨味を最大限に引き出す工夫がされている。

さらに読む ⇒クロワッサン オンライン-暮らしに役立つ、知恵がある。出典/画像元: https://croissant-online.jp/life/54441/

ロース肉の赤身だけを使うこと、そして低温でじっくり揚げること。

家庭でも真似できそうですね！ポークソテーのレシピも、ぜひ試してみたいです。

創業以来のレシピを守るポークカツレツとポークソテーの作り方が公開されています。

ポークカツレツは、ロース肉の赤身部分だけを低温でじっくり揚げるのが特徴です。

ロース肉のバラ先を切り離し、赤身と脂身を分別。

赤身は芯に重ねて叩き、下味をつけ、衣をまぶして揚げます。

一方、ポークソテーは、バラ先と芯を使い、フライパンでソテーし、醤油だれで煮詰めます。

家庭で作る場合は、赤身部分のみを使用し、バラ先はソテーでカリカリに炒めるなど、工夫して調理することが推奨されています。

え、ロース肉の脂身を取って赤身だけ使うんですか！すごいこだわりですね。ポークソテーも、バラ先をカリカリにするのがポイントなんですね！メモメモ…

プロフェッショナルとしての姿勢と目指すもの

NHKの番組「プロフェッショナル 仕事の流儀」でも紹介された、島田良彦氏。

そのプロフェッショナルとしての姿勢と、目指すものとは何でしょうか。

ぶれず、おごらず、侮らず〜洋食店主・島田良彦〜」

✅ NHKの番組「プロフェッショナル 仕事の流儀」の、洋食店主・島田良彦に密着した回について紹介されています。

✅ 115年続く老舗洋食店の4代目が、豚肉の選定や20日かけて作るデミグラスソースなど、手間暇を惜しまない姿勢で料理を作る様子が描かれています。

✅ 過去の放送回として、ヘアメークアップアーティストや編集者、陸上選手など様々な分野のプロフェッショナルが紹介された回が紹介されています。

さらに読む ⇒NHK ONE出典/画像元: https://www.web.nhk/tv/an/professional/pl/series-tep-8X88ZVMGV5/ep/JV4PYP2Z52

受け継がれてきた味を守り、お客様を満足させることに情熱を注ぐ姿に感銘を受けました。

手間暇を惜しまない姿勢は、料理だけでなく、人生においても大切なことですね。

島田良彦氏の美味しさの秘訣は、一つのことを極めること、受け継がれてきたものを大切に守る姿勢、手を抜かずに続ける精神力、そして時代に合わせて変化させる柔軟性にあります。

良質な食材の選定、手作りのラード、毎日行う地道な作業、そして常に向上心を持って試行錯誤を繰り返す姿勢が重要です。

島田氏の最終的な目標は、お金持ちになることや有名になることではなく、祖父から受け継いだお店と味を守り、お客様を満足させることにあります。

その姿勢は、多くの人々に感銘を与え、料理研究家としての目標を新たにするきっかけにもなっています。

お店と味を守り、お客さんを満足させることが目標って、素敵ですね。私も、日々の料理をもっと丁寧に作ろう！って思えました。

ぽん多本家のカツレツは、100年以上も愛され続ける、まさに日本の洋食の代表格ですね。

その歴史と味へのこだわり、そしてプロフェッショナルとしての姿勢に感銘を受けました。