豚の角煮の世界：東坡肉と紅焼肉、中国豚肉料理の多様性とは？東坡肉、紅焼肉、豚肉料理、中国料理

中国の豚肉料理の世界は奥深く、東坡肉と紅焼肉を中心に、その魅力を紐解いていきましょう。

豚角煮の世界への誘い：東坡肉と紅焼肉の出会い

今回は、東坡肉と紅焼肉に焦点を当て、それぞれの特徴や作り方を見ていきましょう。

まずは、星野リゾート 嘉助天台の総料理長が紹介する東坡肉から。

後編

公開日:2022/02/26

✅ 本記事は、中国浙江省の山岳リゾートホテル「星野リゾート 嘉助天台」の総料理長が紹介する、杭州名菜・東坡肉（トンポーロウ）の作り方を紹介しています。

✅ 東坡肉は、皮付き豚バラ肉を塊のまま下ゆでし、その後7cm角にカットして、紹興酒、葱、生姜、砂糖、醤油で煮込むのが特徴です。

✅ ポイントは、紹興酒を大量に使用し、煮込む際に竹網を使用することです。

さらに読む ⇒ 80C出典/画像元: https://80c.jp/report/20220226-1.html

紹興酒をたっぷり使い、竹網で煮込むという調理法は、本格的ですね。

豚肉の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。

中国料理の世界へ足を踏み入れたきっかけは、横浜中華街で食べた東坡肉（トンポーロウ）だったという山口祐介氏。

日本でも人気の豚の角煮は、中国では大きく二種類に分けられます。

その一つが、浙江省杭州市の名物料理であり、蘇東坡に由来する東坡肉。

一方、中国全土で愛される家庭料理として有名なのが紅焼肉（ホンシャオロウ）です。

この記事では、この二つの豚の角煮を軸に、中国の豊かな豚肉料理の世界を探求していきます。

横浜中華街で食べた東坡肉がきっかけで中国料理の世界へ？ドラマチックですね！豚の角煮って、色んな種類があるんですね！

紅焼肉の多様性：地域と家庭の味

紅焼肉は、上海を代表する料理で、家庭料理としても親しまれています。

地域によって異なる紅焼肉の世界を覗いてみましょう。

紅焼肉（ホンシャオロウ）

公開日:2024/11/22

✅ 紅焼肉は上海を代表する料理で、豚肉を醤油や砂糖、八角などの香辛料で煮込んだ料理。

✅ 上海では発酵食品が発達しており、紅焼肉は甘みとコクのある濃厚な味わいが特徴。

✅ レシピでは、豚バラ肉を焼き色をつけた後、調味料と水で煮込み、パクチーを添えて完成させる。

さらに読む ⇒出典/画像元: https://world.youki.co.jp/recipe/shanghai_china/shanghai_china01/

紅焼の調理法は、豚肉の香ばしさと美しい色合いを引き出すための重要なポイントですね。

地域によってアレンジが加わるのも面白いです。

紅焼肉は、中国全土で広く食べられており、地域や家庭によって味付けや見た目が異なります。

調理法の一つである「紅焼」は、豚肉を焼いてから煮込むことで香ばしさを出し、カラメルを作ることでコクと美しい色合いを出すことがポイントです。

例えば、中国北方の紅焼肉は八角の風味が効いて塩味が効いて甘さは控えめです。

広東省をはじめとする各地でも様々なアレンジが加えられ、豚バラ肉や肩肉などの部位が用いられ、醤油、紹興酒、砂糖、豆板醤、五香粉、蜂蜜、花椒など、多様な調味料が使用されます。

豚肉の部位によっても味わいが変わるんですね！色々な紅焼肉を試して、我が家の定番レシピを見つけたいです！