豚の角煮の世界：東坡肉と紅焼肉、中国豚肉料理の多様性とは？東坡肉、紅焼肉、豚肉料理、中国料理
中華街の東坡肉に魅せられた著者が、中国豚肉料理の世界へ！ 日本でも人気の角煮、東坡肉と紅焼肉を深掘り。 中国全土で愛される紅焼肉は、地域や家庭で異なる味付けが面白さ。 2023年『あさイチ』で紹介されたレシピも！ 上海の甘く奥深い紅焼肉や、多様な豚肉料理の数々を紹介。 煮込み、炒め物、蒸し物…豚肉の無限の可能性を堪能あれ！
紅焼肉レシピの世界：NHK『あさイチ』と上海グルメ
あさイチで話題！紅焼肉の味の決め手は？
カラメルと上海風調味料！
2023年12月12日のあさイチで紹介された紅焼肉のレシピを参考に、家庭でも本格的な味に挑戦してみましょう。
公開日:2023/12/12
✅ 2023年12月12日のあさイチ「KiraKiraキッチン」で紹介された山野辺仁さん考案の「紅焼肉(豚の角煮)」のレシピが公開されました。
✅ 豚バラ肉をしょうゆで下味をつけ、焼き色をつけた後、カラメル、香味野菜、調味料と共に煮込むことで、豚肉の柔らかさと深い味わいを実現します。
✅ ポイントは、カラメルを焦がさないように注意することと、紹興酒やシナモンなどの香辛料が、アジア風の風味を醸し出すことです。
さらに読む ⇒テレビ放送された情報まとめブログ出典/画像元: https://group-home-meals.shigeyuki.net/?p=20558あさイチで紹介されたレシピは、家庭でも試しやすいように工夫されていますね。
上海の紅焼肉は特に奥深い味わいということ、試してみたいです。
2023年12月12日のNHK『あさイチ』では、中国料理の山野辺仁さんによる紅焼肉のレシピが紹介されました。
豚バラ肉を熱湯で茹でてから焼き色をつけ、カラメルでコクを出し、香味野菜と香辛料を加えて煮込むのが特徴です。
また、上海の紅焼肉は、砂糖、たまり醤油、紹興酒、八角、胡椒などで甘く奥深い味わいに仕上げるのが特徴です。
上海は水と米に恵まれた地域であり、発酵食品が発達していることが料理の特徴に影響を与えています。
レシピでは、中華醤油老抽王（たまりタイプ）や紹興酒などを使用し、奥深い味わいを出すこともポイントとしています。
紹興酒やシナモン、八角など、色々な香辛料を使うんですね。ワインや日本酒にも合いそうですね！
豚肉料理の奥深さ：多様な調理法と地域性
中国豚肉料理、一番の特徴は？
多様な調理法と、地域色豊かな個性！
最後は、豚肉料理全体について。
東坡肉、紅焼肉以外にも、様々な豚肉料理の世界をご紹介します。
公開日:2022/04/05
✅ 上海風の豚の角煮「紅焼肉（ホンシャオロウ）」の作り方を紹介。甘辛く、ご飯によく合う一品。
✅ 材料は豚バラ肉または豚肩肉、調味料は醤油や砂糖などシンプルだが、時間をかけて煮込むことで柔らかく仕上がる。好みで八角や唐辛子を加えても良い。
✅ 余分な脂は取り除き、その脂は再利用可能。ご飯だけでなく、バオバンに挟んでも美味しい。
さらに読む ⇒Travel Bug Kitchen - Binging Beyond Border出典/画像元: https://travelbugkitchen.com/red-braised-pork/豚肉料理は、本当に奥深いですね。
地方によってこんなにも調理法や味が違うなんて、驚きです。
色々な料理を試してみたい！。
中国の豚肉料理は、煮込み、炒め物、蒸し物、燻製など、様々な調理法で楽しまれています。
東坡肉と紅焼肉以外にも、甘辛い煮込み料理「紅焼肉」（上海）、辛味と旨味が特徴の「回鍋肉」（四川省）、甘いタレで焼き上げた「叉焼」（広東省）、燻製の風味が特徴の「臘肉」（湖南省）、強烈な辛さと痺れが特徴の「水煮肉片」（四川省）、干した野菜「梅菜」と豚バラ肉を組み合わせた「梅菜扣肉」（広東省・客家料理）など、地域ごとの食文化を反映した個性豊かな豚肉料理が中国全土で愛されています。
これらの料理は、豚肉の部位や調味料、調理方法の違いによって、それぞれ独自の魅力を放っています。
回鍋肉とか、水煮肉片とか、聞いたことあるけど食べたことない！色々挑戦してみたくなりますね！
本日は、豚の角煮、そして中国の豚肉料理についてご紹介しました。
奥深い世界ですね。
💡 東坡肉は、紹興酒をたっぷり使い、じっくり煮込むことで豚肉の旨味を引き出した杭州名菜です。
💡 紅焼肉は、中国全土で愛される家庭料理で、地域や家庭によって味付けが異なります。
💡 中国の豚肉料理は、煮込み、炒め物、蒸し物など、様々な調理法で楽しまれています。
