「変タイ鮨」とは？虎ノ門オープンで話題！異色の鮨店「鮨 すがひさ」の魅力とは？虎ノ門ヒルズに誕生！江戸前鮨とタイ料理を融合した「変タイ鮨」

「変タイ鮨」は、タイ料理と江戸前鮨を融合させた斬新な試みです。

その魅力と、虎ノ門での新たな展開について、これから詳しく見ていきましょう。

異色の経歴と溝の口での挑戦

365日寿司生活を送るサラリーマン「寿司リーマン」こと菅氏が手がける「変タイ鮨 すがひさ」。

タイ料理のエッセンスを取り入れたユニークな寿司が話題です。

溝の口での挑戦から、その魅力に迫ります。

タイ料理×寿司！溝の口「変タイ鮨 すがひさ」365日寿司生活・寿司

365日寿司生活を送るサラリーマン「寿司リーマン」が、タイ料理のエッセンスを取り入れたユニークな寿司を提供する「変タイ鮨 すがひさ」を紹介しています。

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「変タイ鮨 すがひさ」は、菅氏の独創性と、江戸前鮨への深い愛情が感じられます。

シャリへのこだわりも素晴らしく、特に赤酢の旨味が前面に出たシャリは、ぜひ味わってみたいですね。

溝の口で人気を博した鮨店「鮨すがひさ」は、店主の菅正博氏が手がける異色の鮨店でした。

菅氏は、酪農学園大学卒業後、青年海外協力隊や大手企業勤務を経て、独学で鮨職人としての道を歩み始めました。

さらにタイ料理店での経験を活かし、2017年に「鮨すがひさ」を開業。

常連客の要望からタイ料理のエッセンスを取り入れた「変タイ鮨」という独自のスタイルを確立しました。

2022年の訪問時のレビューでは、菅氏のシャリへのこだわり、特に飯尾醸造のお酢をブレンドしたシャリの味わいの変化が詳細に語られています。

2020年と2022年ではシャリの味わいが異なり、2022年には赤酢の旨味を前面に出したキリッとした味わいになっていました。

また、熟成魚だけでなく、江戸前の仕事も丁寧に行い、形式にとらわれない仕事へのセンスが光ると評されています。

「変タイ鮨」の誕生と進化

タイ料理と江戸前鮨の融合という、斬新な試みである「変タイ鮨」。

そのコース内容を紐解き、どのようにしてタイ料理好きも、鮨に馴染みのない人をも魅了するのか、その秘密を探ります。

溝の口から虎ノ門へ！タイ人もビックリなタイ風鮨「変タイ鮨すがひさ」

タイ料理と江戸前鮨を融合させた「変タイ鮨すがひさ」のコースを紹介。タイ料理好きはもちろん、鮨に馴染みのない人にも鮨の魅力を伝える、革新的な料理である。

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「変タイ鮨」は、まさに食のエンターテイメントですね。

タイ料理の要素を巧みに取り入れつつ、江戸前鮨の技術を尊重している点が素晴らしいです。

食べる人の期待を裏切らない、そんな料理ですね。

「変タイ鮨」は、タイ料理と江戸前鮨を融合させた革新的な試みとして注目を集めました。

その背景には、菅氏がタイ料理店で培った経験が活かされています。

2022年のレビューでは、蛸のナンプラーとカルダモン煮、甘海老の塩辛、グリーンカレー茶碗蒸しなど、タイ料理の要素を巧みに取り入れた料理が提供されました。

また、江戸前の技術を基盤としながら、タイ料理の要素をユーモラスに表現する点も特徴です。

すしログ氏は、これらの料理を通じて、単に「面白い」だけでなく、「美味しい」と感じさせる職人の腕前を称賛し、今後の更なる発展に期待を寄せました。

コースの構成は、江戸前鮨の技術を尊重しつつ、独創的なタイ料理と鮨の融合を試みており、タイ料理好きだけでなく、鮨をあまり食べない人にも鮨の魅力を伝える可能性を秘めています。

虎ノ門への移転と新展開

神奈川県から虎ノ門ヒルズへ移転した「鮨 すがひさ」。

洗練された空間で提供される「変タイ鮨」は、さらに進化を遂げました。

虎ノ門での新たな展開と、その詳細を見ていきましょう。

鮨すがひさ」が虎ノ門ヒルズにオープン。唯一無二の ゛変タイ鮨゛ とは？

神奈川県川崎市から虎ノ門ヒルズに移転オープンした「鮨 すがひさ」は、江戸前鮨とタイ料理を融合させた「変タイ鮨」を提供するお店です。

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虎ノ門ヒルズへの移転、おめでとうございます！高級感あふれる空間で、さらなる進化を遂げた「変タイ鮨」を味わえるのは、本当に贅沢ですね。

ランチでタイ風チラシも提供しているのも嬉しいです。

「鮨すがひさ」は、2024年1月に東京・虎ノ門ヒルズステーションタワー4階へ移転し、新たなステージへと進出しました。

店舗はL字カウンター6席の完全予約制で、ディナーの予算目安は20000円～29999円です。

移転後も「変タイ鮨」のスタイルは継続され、タイのスパイスや調味料と酢飯、寿司種との組み合わせによる斬新な寿司を提供しています。

メニューは、トムヤム蛤スープ、鮑とタイ特製ソース、生春巻き風の「唐津Qサバ」など、タイ料理を分解・再構築した独創的な料理が特徴です。

シャリは赤酢と米酢をブレンドし、ネタでタイ要素を表現するのが特徴です。

おまかせコースは18000円で、ペアリング付きは23000円で提供されます。

フードロス削減の取り組みとして、ランチメニューでは端材を使用した限定メニューも提供しています。

虎ノ門での新たな試みと詳細

虎ノ門の「鮨 すがひさ」では、江戸前鮨とタイ料理を融合させた斬新な「変タイ鮨」が提供されています。

コース内容や、店主のこだわり、そしてエンターテイメント性について、詳しく見ていきましょう。

虎ノ門ヒルズの話題店！「鮨 すがひさ」で味わうタイ×鮨のフュージョン料理が凄すぎた

公開日:2026/02/06

虎ノ門ヒルズにある「鮨 すがひさ」は、江戸前鮨とタイ料理を融合させた斬新な「変タイ鮨」を提供する。

さらに読む ⇒IKKO゛S FILMS 品川イッコー公式グルメブログ出典/画像元: https://ikkos-films.com/%E3%80%90%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%83%BB%E8%99%8E%E3%83%8E%E9%96%80%E3%83%92%E3%83%AB%E3%82%BA%E3%80%91%E9%AE%A8-%E3%81%99%E3%81%8C%E3%81%B2%E3%81%95%E3%80%8C%E5%94%AF%E4%B8%80%E7%84%A1%E4%BA%8C%E3%81%AE/

赤身にクミンとフムス、中トロにラープ風セロリ…想像するだけで、食欲をそそられますね！トムヤムクン海老も、絶対に外せません。

エンターテイメント性も重視しているとのことで、五感で楽しめる鮨、素晴らしいです！。

虎ノ門の「鮨すがひさ」では、さらに洗練された「変タイ鮨」が提供されています。

コースでは、赤身にクミンとフムスを合わせたものや、挽肉とミントを使った「ラープ」をヒントにした中トロなど、多様な味わいが楽しめます。

また、トムヤムクン海老、車海老とトムヤムクンの組み合わせも人気です。

菅大将は、鮨にエンターテイメント性を取り入れ、タイのお稲荷さんや、トムヤム赤だし麺など、〆の料理までタイ料理の要素を取り入れています。

菅氏は、イカにはバジルとオイスターソースを合わせた卵黄を塗ってガパオ風に、中トロのたたきにはセロリを加えてラープ風に仕立てるなど、斬新な発想でゲストを楽しませています。

営業時間は、火曜日、水・木・金曜日、土・日・祝日で異なり、月曜日は定休日です。

キャッシュレス決済のみ対応で、ウェブ予約が必要です。

「変タイ鮨」の魅力と今後の展望

江戸前鮨とタイ料理を融合させた「変タイ鮨」の魅力とは何か。

店主の歩みから、その料理への想い、そして今後の展望について、深く掘り下げていきます。

⾼橋綾⼦のNO SUSHI, NO LIFE – 第五回 変タイ鮨 すがひさ

鮨店「すがひさ」の店主が、江戸前鮨にタイ料理の要素を取り入れた「変タイ鮨」を提供しており、その斬新な組み合わせが好評を博している。

さらに読む ⇒和食スタイル 光文社和食プロジェクト出典/画像元: https://washoku-style.jp/archives/9094

「変タイ鮨」は、単なる料理の組み合わせではなく、食材への深い理解と、お客様を楽しませたいという強い想いが込められているからこそ、多くの人を魅了するのでしょう。

新しい鮨の形、本当に素晴らしいです。

「鮨すがひさ」の「変タイ鮨」は、江戸前鮨の伝統を尊重しつつ、世界各国の料理のエッセンスを取り入れた個性的な試みとして、多くの美食家を魅了しています。

この店は、タイ料理店での経験を持つ菅正博氏が手掛ける鮨店で、甘さ、辛さ、酸っぱさといったタイ料理の味付けを活かし、酢飯や魚との組み合わせを追求しています。

店内は全6席のカウンターで、菅氏が軽妙な語り口で料理をプレゼンテーションする明るい雰囲気も魅力です。

月3回限定で提供される「変タイ鮨」は、タイ料理の要素を巧みに取り入れ、江戸前鮨の進化系を表現しています。

「変タイ鮨」は、江戸前鮨の新たな可能性を示唆する、素晴らしい試みですね。

今後の展開が楽しみです。