「変タイ鮨」とは？虎ノ門オープンで話題！異色の鮨店「鮨 すがひさ」の魅力とは？虎ノ門ヒルズに誕生！江戸前鮨とタイ料理を融合した「変タイ鮨」
溝の口で人気を博した『鮨すがひさ』が虎ノ門ヒルズへ！元青年海外協力隊員でタイ料理経験もある異色の店主が贈る、江戸前鮨とタイ料理を融合させた革新的な『変タイ鮨』。赤酢シャリとタイのスパイスが織りなす斬新な味、エンタメ性あふれるプレゼンテーションで美食家を魅了。完全予約制カウンターで、新感覚の鮨体験を。
虎ノ門への移転と新展開
虎ノ門ヒルズ移転の「鮨すがひさ」！何が斬新？
タイ料理と寿司の融合「変タイ鮨」！
神奈川県から虎ノ門ヒルズへ移転した「鮨 すがひさ」。
洗練された空間で提供される「変タイ鮨」は、さらに進化を遂げました。
虎ノ門での新たな展開と、その詳細を見ていきましょう。
✅ 神奈川県川崎市から虎ノ門ヒルズに移転オープンした「鮨 すがひさ」は、江戸前鮨とタイ料理を融合させた「変タイ鮨」を提供するお店です。
✅ 店内はカウンター6席で、東京タワーなどを望むことができるモダンな内装です。ディナーはおまかせコースのみ、ランチにはタイ風チラシを提供しています。
✅ タイ料理の経験を持つ店主が作る「変タイ鮨」は、斬新なアイデアが盛り込まれており、これまでにない味を体験できます。ディナーは完全予約制です。
さらに読む ⇒macaroni マカロニ | 食から暮らしを豊かにするライフスタイルメディア出典/画像元: https://macaro-ni.jp/143139虎ノ門ヒルズへの移転、おめでとうございます！高級感あふれる空間で、さらなる進化を遂げた「変タイ鮨」を味わえるのは、本当に贅沢ですね。
ランチでタイ風チラシも提供しているのも嬉しいです。
「鮨すがひさ」は、2024年1月に東京・虎ノ門ヒルズステーションタワー4階へ移転し、新たなステージへと進出しました。
店舗はL字カウンター6席の完全予約制で、ディナーの予算目安は20000円～29999円です。
移転後も「変タイ鮨」のスタイルは継続され、タイのスパイスや調味料と酢飯、寿司種との組み合わせによる斬新な寿司を提供しています。
メニューは、トムヤム蛤スープ、鮑とタイ特製ソース、生春巻き風の「唐津Qサバ」など、タイ料理を分解・再構築した独創的な料理が特徴です。
シャリは赤酢と米酢をブレンドし、ネタでタイ要素を表現するのが特徴です。
おまかせコースは18000円で、ペアリング付きは23000円で提供されます。
フードロス削減の取り組みとして、ランチメニューでは端材を使用した限定メニューも提供しています。
虎ノ門ヒルズですか！これは期待できますね。ペアリングも充実しているようですし、特別な日に、美味しいお酒と一緒に、極上の鮨を味わいたいですね！
虎ノ門での新たな試みと詳細
虎ノ門「鮨すがひさ」の変タイ鮨、何がそんなに斬新？
タイ料理と鮨の融合！エンタメ性抜群！
虎ノ門の「鮨 すがひさ」では、江戸前鮨とタイ料理を融合させた斬新な「変タイ鮨」が提供されています。
コース内容や、店主のこだわり、そしてエンターテイメント性について、詳しく見ていきましょう。
公開日:2026/02/06
✅ 虎ノ門ヒルズにある「鮨 すがひさ」は、江戸前鮨とタイ料理を融合させた斬新な「変タイ鮨」を提供する。
✅ 店主の菅正博氏は、タイ料理を分解し、鮨のネタに落とし込むという独創的な手法で、トムヤムクンやグリーンカレーなどを駆使したフュージョン料理を提供している。
✅ おまかせコースはエンターテイメント性も重視しており、ペアリングでは高級テキーラも提供。鮨を通してタイ料理の新たな魅力を発信している。
さらに読む ⇒IKKO゛S FILMS 品川イッコー公式グルメブログ出典/画像元: https://ikkos-films.com/%E3%80%90%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%83%BB%E8%99%8E%E3%83%8E%E9%96%80%E3%83%92%E3%83%AB%E3%82%BA%E3%80%91%E9%AE%A8-%E3%81%99%E3%81%8C%E3%81%B2%E3%81%95%E3%80%8C%E5%94%AF%E4%B8%80%E7%84%A1%E4%BA%8C%E3%81%AE/赤身にクミンとフムス、中トロにラープ風セロリ…想像するだけで、食欲をそそられますね！トムヤムクン海老も、絶対に外せません。
エンターテイメント性も重視しているとのことで、五感で楽しめる鮨、素晴らしいです！。
虎ノ門の「鮨すがひさ」では、さらに洗練された「変タイ鮨」が提供されています。
コースでは、赤身にクミンとフムスを合わせたものや、挽肉とミントを使った「ラープ」をヒントにした中トロなど、多様な味わいが楽しめます。
また、トムヤムクン海老、車海老とトムヤムクンの組み合わせも人気です。
菅大将は、鮨にエンターテイメント性を取り入れ、タイのお稲荷さんや、トムヤム赤だし麺など、〆の料理までタイ料理の要素を取り入れています。
菅氏は、イカにはバジルとオイスターソースを合わせた卵黄を塗ってガパオ風に、中トロのたたきにはセロリを加えてラープ風に仕立てるなど、斬新な発想でゲストを楽しませています。
営業時間は、火曜日、水・木・金曜日、土・日・祝日で異なり、月曜日は定休日です。
キャッシュレス決済のみ対応で、ウェブ予約が必要です。
色々な工夫が凝らされていて、本当に面白いですね！トムヤムクン赤だし麺、〆に最高じゃないですか！色々な味が楽しめて、大満足できそう！
「変タイ鮨」の魅力と今後の展望
「変タイ鮨」とは？鮨すがひさのどんな鮨？
タイ料理と江戸前鮨を融合した革新的な鮨。
江戸前鮨とタイ料理を融合させた「変タイ鮨」の魅力とは何か。
店主の歩みから、その料理への想い、そして今後の展望について、深く掘り下げていきます。
✅ 鮨店「すがひさ」の店主が、江戸前鮨にタイ料理の要素を取り入れた「変タイ鮨」を提供しており、その斬新な組み合わせが好評を博している。
✅ 店主は酪農大学卒業後、青年海外協力隊や会社員を経て飲食業界へ。タイ料理店での経験を活かし、江戸前鮨の技術を習得後、タイ料理好きの常連客の要望から「変タイ鮨」を考案した。
✅ 「変タイ鮨」は、通常の鮨コースとは異なり、常連客や貸切イベントでのみ予約可能。 伝統的な江戸前鮨とタイ料理が見事に融合した独創的な料理が提供され、食通たちを魅了している。
さらに読む ⇒和食スタイル 光文社和食プロジェクト出典/画像元: https://washoku-style.jp/archives/9094「変タイ鮨」は、単なる料理の組み合わせではなく、食材への深い理解と、お客様を楽しませたいという強い想いが込められているからこそ、多くの人を魅了するのでしょう。
新しい鮨の形、本当に素晴らしいです。
「鮨すがひさ」の「変タイ鮨」は、江戸前鮨の伝統を尊重しつつ、世界各国の料理のエッセンスを取り入れた個性的な試みとして、多くの美食家を魅了しています。
この店は、タイ料理店での経験を持つ菅正博氏が手掛ける鮨店で、甘さ、辛さ、酸っぱさといったタイ料理の味付けを活かし、酢飯や魚との組み合わせを追求しています。
店内は全6席のカウンターで、菅氏が軽妙な語り口で料理をプレゼンテーションする明るい雰囲気も魅力です。
月3回限定で提供される「変タイ鮨」は、タイ料理の要素を巧みに取り入れ、江戸前鮨の進化系を表現しています。
色々な国の料理を組み合わせるのは、家庭料理でも挑戦したいですね。タイ料理の味付けって、食欲をそそるものが多いですよね。参考にしたいです！
「変タイ鮨」は、江戸前鮨の新たな可能性を示唆する、素晴らしい試みですね。
今後の展開が楽しみです。
💡 「変タイ鮨」は、江戸前鮨とタイ料理を融合させた、独創的で革新的な料理。
💡 店主の菅正博氏の、異色の経歴とタイ料理への造詣の深さ、そして鮨への情熱が詰まっている。
💡 虎ノ門ヒルズへの移転と、今後のさらなる進化に期待が高まる、唯一無二の鮨店。
