ネギってどんな野菜？栄養・歴史・選び方から、おすすめレシピまで！ (ネギ)ネギの魅力に迫る！栄養、種類、選び方のポイント

公開日: 2025-03-13

最終編集: 2025-04-21

著者: Nuts Olives

日本料理に欠かせないネギの魅力が満載！栄養豊富で疲労回復にも◎。長ネギ、青ネギ、旬や選び方、美味しい食べ方を解説。鳥取県米子市の白ネギ『伯州美人』は甘くて絶品！寒波の影響を受けながらも、食卓への供給を目指す生産者の想いも伝えます。

📘 この記事で分かる事！

💡 ネギには、青ネギと白ネギがあり、それぞれ栄養素が異なります。調理方法も色々あります。

💡 ネギの栽培方法や、美味しいネギの選び方、産地についてご紹介します。

💡 米子市の白ねぎ「伯州美人」や春ネギの出荷状況など、ネギに関する最新情報をお届けします。

それでは、まずネギの栄養と歴史について見ていきましょう。

ネギの歴史と栄養

ネギの栄養と効能、知ってる？疲労回復にも？！

ビタミン豊富！疲労回復、殺菌効果も。

ネギは、日本料理に欠かせない野菜で、青ネギと白ネギで栄養素が異なるんですね。

ネギの栄養］緑色と白色の部分でどう違う？大量消費レシピも

✅ ネギは緑色の葉を食べる青ネギ（葉ネギ）と白い部分を食べる長ネギ（根深ネギ・白ネギ）があり、それぞれ栄養素が異なります。青ネギはβ-カロテン、ビタミンK、ビタミンC、葉酸などが豊富で、長ネギは葉酸、カリウム、食物繊維などを含みます。

✅ ネギの仲間であるわけぎ・あさつき・小ネギも栄養素が異なり、わけぎはβ-カロテン・ビタミンK、あさつきは葉酸・食物繊維、小ネギはビタミンCを多く含みます。

✅ 記事では、青ネギのマヨネーズ炒めや焼きネギのカリカリじゃこあえなど、青ネギと白ネギそれぞれのレシピを紹介しています。

青ネギと白ネギそれぞれにレシピがあるのは魅力的ですね。

色々なネギ料理を試してみたくなります。

ネギ（学名 Allium fistulosum L.）は、日本料理に欠かせない野菜で、特有の辛味と風味を持ち、薬味や薬用野菜として古くから利用されてきました。

日本には奈良時代に渡来し、関東では長ネギ（根深ネギ）、関西では青ネギ（葉ネギ）が一般的です。

ネギには、ビタミンC、β-カロテン、カルシウム、ビタミンK、アリシンなどの栄養成分が豊富に含まれており、疲労回復、殺菌効果、血行促進などの効果が期待できます。

旬は、長ネギが秋から冬、葉ネギが秋から春で、年中スーパーで見られます。

ネギって色々種類があるんですね！βカロテンとか、体に良さそう！レシピも美味しそうだし、今度作ってみます！

ネギ栽培のコツ！温度と栽培方法は？

適温を守り、根深・葉ネギで栽培方法を変えよう。

ネギの栽培は、日当たりと水はけの良い場所が大切なんですね。

家庭菜園でも出来そうですね。

ネギの育て方・栽培方法

✅ ネギは、日本料理に欠かせない野菜で、根深ネギと葉ネギがあり、栄養価や食べられる部分が異なる。栽培には生育適温があり、日当たりと水はけの良い畑を用意する必要がある。

✅ ネギの栽培は、種まき、育苗、定植、土寄せ、追肥などを行い、病害虫に注意する必要がある。特に、さび病やべと病、スリップス、アブラムシに注意し、薬剤散布を行う。

✅ ネギの収穫は、根深ネギは軟白部分が長くなったら、葉ネギは草丈が50cmほどになったら行う。葉ネギは株全体を収穫せずに地上部を刈り取ることで、継続的に収穫できる。

病害虫に注意して、丁寧に育てることが大切ですね。

収穫時期の目安も分かりやすいです。

ネギの栽培は、発芽地温20℃前後、生育適温20℃前後が適しています。

根深ネギは春まき夏定植で冬ネギを収穫し、葉ネギは種まきした畑で育成します。

畑の準備として、日当たりと水はけの良い場所を選び、苦土石灰、堆肥、化成肥料を施します。

種まきは溝に筋まきし、間引きと追肥を行い、定植は株間を空けて行います。

病虫害には薬剤散布で対応し、収穫は根深ネギは軟白部分が長く、葉ネギは草丈が50cmになったら行います。

家庭菜園でも手軽に栽培できます。

家庭菜園でネギを育てられたら、新鮮なネギをいつでも使えていいですね！頑張って育ててみたいです！

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