小田島水産の塩辛！木樽製法が守る函館の味とは？木樽熟成が生み出す、小田島水産の伝統と革新

木樽の価値と味への回帰

スルメイカの不漁という課題の中、伝統の味を守り続ける小田島水産の姿勢に感銘を受けました。

イカの町」の塩辛、まろやかさの決め手は老舗のこだわり、意外なオリジナル料理も（共同通信）

公開日:2025/03/03

✅ 北海道函館市の水産加工会社が、創業100年以上の伝統的な木だる製法でイカの塩辛を作り続けている。

✅ 近年、スルメイカの不漁という課題があるものの、木だる製法による塩辛の味を守り続けており、直売所では塩辛を使ったオリジナル料理を提供する「塩辛BAR」をオープンした。

✅ 塩辛BARでは、塩辛の食べ比べや地酒を提供し、観光客を中心に人気を集め、新たなファン獲得を目指している。

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木樽の手入れを欠かさない小田島社長の熱意が素晴らしいですね。

毎日撹拌する手間も惜しまない姿勢が、あの味を守っているのでしょう。

三代目社長の小田島隆氏は、東京での経験を経て会社に戻り、低塩化や簡略化の流れの中で、プラスチック樽への移行を試みました。

しかし、プラスチック樽では塩辛本来の味が再現できないことに気づき、木樽の重要性を再認識しました。

隆氏は、70～80年ものの木樽の手入れを欠かさず行い、伝統の味を守り続けています。

現在、500kg入りの杉樽を使用し、毎日撹拌しながら自然発酵・熟成させています。

着色料を使わず、木樽での自然発酵により美しい桜色を呈するのも特徴です。

木樽と自然発酵が生み出す桜色、たまりませんね！塩辛BARで、ぜひ地酒とともに味わいたいです。

革新と挑戦 新たな味の探求

小田島水産は、伝統を守りながらも革新的な商品開発にも取り組んでいます。

塩辛deアヒージョ、とても気になりますね！アレンジレシピも豊富なので、色々な場面で活躍しそうです。

小田島水産食品は、伝統を守りながらも、革新的な商品開発にも力を入れています。

木樽熟成の塩辛に新潟の伝統調味料「かんずり」で辛味を加えた「塩辛deアヒージョ」や、麹を使った塩辛など、様々なラインナップを展開しています。

2020年には直売所をオープンし、試食を通じて顧客が自分好みの塩辛を見つけられるようにしています。

伝統的な製法と革新的な商品開発の両輪で、函館の味を発信しています。

塩辛のアヒージョ、斬新！めっちゃオシャレで美味しそう！

歴史と未来 小田島水産食品の現在地

小田島水産食品の工場では、定番の塩辛だけでなくユニークな商品も販売されています。

創業年以上函館塩辛の直売所】小田島水産食品新商品も攻めてるはこある

✅ 小田島水産食品は函館市にある歴史ある塩辛工場で、創業は大正3年、塩辛作りは昭和22年から始まり、杉の木樽で熟成させる昔ながらの製法が特徴です。

✅ 店内では様々な種類の塩辛が販売されており、定番の塩辛に加え、若松ポークマンを使用した餃子や、発酵塩辛ピザ、塩辛deアヒージョなどのユニークな商品も販売されています。

✅ 工場見学も可能で、製品について詳しく知ることができるほか、購入した塩辛や加工品を味わうこともできます。

さらに読む ⇒はこある｜函館のグルメ情報など出典/画像元: https://hakoaru.net/archives/31206254.html

函館に行った際は、工場見学にも行ってみたいですね。

塩辛だけでなく、色々な商品が楽しめるのも魅力的です。

小田島水産食品は、北海道函館市弁天町20-7に位置し、函館どつく前駅から徒歩圏内にあります。

電話番号は0138-22-4312です。

詳細な情報や地図、周辺スポット情報は、株式会社ナビットが提供する情報プラットフォームで確認できます。

同社は、これからも伝統を守りながら、函館の食文化を発信していくことでしょう。

色んな種類の塩辛があるんですね！工場見学もできるなんて、家族みんなで楽しめそう！

小田島水産食品は、伝統を守りつつ革新的な商品開発にも挑戦し、函館の食文化を支え続けている事がわかりました。