【富士高砂酒造・髙砂酒造】日本酒の伝統と革新？ 富士山伏流水、雪中貯蔵、杜氏の技が光る日本酒の世界を探求！富士高砂酒造と髙砂酒造：異なる土地で育まれる日本酒造りの魅力

富士高砂酒造と髙砂酒造、それぞれの日本酒造りにおけるこだわりと革新について、詳しく見ていきましょう。

富士の伏流水と能登杜氏の技が生む伝統

本日は、静岡県富士高砂酒造の日本酒についてご紹介いたします。

富士山の伏流水、山田錦、能登杜氏というキーワードに注目です。

富士高砂酒造純米大吟醸山田錦高砂合瓶焼桐箱入りお祝いお酒熨斗対応ラッピング

✅ 静岡県富士高砂酒造の純米大吟醸「山田錦」720mlで、山田錦を磨き上げ富士山伏流水で醸造し、すっきりとした味わいと穏やかな香りが特徴です。

✅ 贈答用に最適な焼桐箱入りで、食中酒としてもおすすめですが、代金引換、ラッピング、他商品との同梱は不可、メーカー直送品です。

✅ 20歳未満への販売不可で、冷暗所保存が必要、飲み方は冷、常温、ぬる燗、燗が推奨されています。

さらに読む ⇒紳士の持ち物出典/画像元: https://shinshimono.jp/ts-17827

山田錦を磨き上げた純米大吟醸は、すっきりとした味わいと穏やかな香りが特徴とのことですね。

贈答品にも良さそうです。

1830年創業の富士高砂酒造は、富士山本宮浅間大社の近くに位置し、能楽「高砂」にちなんで名付けられた日本酒「高砂」を醸造しています。

100年かけて自然濾過された富士山の超軟水を使用し、口当たりの良さとほのかな甘さを実現。

伝統的な山廃仕込みによって、独特の風味と米の旨味を引き出しています。

2019年には「高砂山廃純米辛口」がインターナショナル・ワイン・チャレンジで金賞を受賞するなど、その品質は国際的にも評価されています。

現杜氏は、故杜氏の「酒は裏切らない」という信念を受け継ぎ、良質な原料と真摯な姿勢を重視しています。

地元静岡産の酒米、特に富士宮産の山田錦を100%使用し、社員も収穫に携わるなど農家との連携も大切にしています。

四季それぞれで異なる条件を理解し、その年のお米の特徴に合わせた酒造りを行っています。

富士山の伏流水で醸造された日本酒、どんな味がするのかすごく興味があります！ 食中酒としてもおすすめとのことなので、ぜひ色々な料理と合わせてみたいですね！

北海道の地で育む酒造りの革新

続いては、北海道にある髙砂酒造について見ていきましょう。

北海道ならではの酒造りとは、どのようなものなのでしょうか。

水・米・技

✅ 高砂酒造の森本杜氏は、北海道の気候や米などの条件を活かし、特定名称酒に特化した酒造りを行っており、北海道産と本州産の米を吟味して使用している。

✅ 雪中貯蔵などの技術を用い、杜氏や蔵人の交代が進む中で、チームワークを重視し、それぞれの個性を活かした酒造りを目指している。

✅ 市場に出荷する酒の品質向上に重点を置き、新酒鑑評会での金賞受賞だけでなく、日常的に飲まれる酒の味を追求し、迅速な決断を心がけている。

さらに読む ⇒地酒蔵元会全国の地酒（日本酒）・蔵元の情報サイト出典/画像元: https://www.kuramotokai.com/kikou/6/water

北海道の気候や米の特徴を活かした酒造り、とても興味深いですね。

杜氏や蔵人のチームワークも重要な要素となっているようです。

一方、北海道旭川市には、1899年創業の髙砂酒造があり、杜氏は森本良久氏です。

森本氏は、札幌酒造工場での経験を経て2008年に髙砂酒造へ転籍し、現在は道産米を積極的に使用しています。

忠別川流域の地下水である中軟水を使用し、辛口端麗な「国士無双」や、北海道美瑛町の雪を活用した「大雪雪中貯蔵」、山田錦を使用した「旭神威」といった代表銘柄を送り出しています。

森本氏は酒米生産者との連携を重視し、「良い酒米、良い酒、良い関係」を理想としています。

高砂酒造では、酒質向上のため、1997年から美瑛での雪中貯蔵酒を実施しており、貯蔵庫ではなく雪の中で長期低温熟成させることで、まろやかな味わいを実現しています。

北海道のお酒は、どんな家庭料理にも合いそうですね！ 辛口の日本酒は、色々な料理と合わせやすくて重宝します！